蒜泥茄子怎么做最有營養(yǎng)
蒜泥茄子是一道山東省的特色傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜系。以蒜泥和茄子為主要食材的家常菜。柔軟香潤,味鮮咸微帶蒜香,是夏令時菜。下面是小編精心為你準備的蒜泥茄子有營養(yǎng)的做法，希望對你有幫助!
蒜泥茄子有營養(yǎng)的做法
茄子和蒜是我們常吃的食材,對于茄子的做法可謂是多種多樣,什么紅燒茄子,什么魚香茄 子,做法很多,但是小編在這里為大家推薦一款營養(yǎng)流失最少的方法,蒜泥茄子。
主要食材有:茄子3個 蒜頭1個
1、將茄子洗干凈,再把洗好的茄子打皮,也可以不打皮。
2、將打好皮的茄子對切成四半,切的塊大小均可。
3、把切好的茄子放到鍋箅(bi)子上用來把我們切好的茄子塊蒸熟。
4、蓋鍋蓋放到電磁爐或煤氣灶上慢慢蒸來就可以了,等到蒸熟了就可以出鍋啦。
5、將事先搗碎的蒜泥和蒸好的茄子混合到一起,然后根據(jù)個人的習(xí)慣加入適量的鹽、醬油 、醋、香油,這時候香噴噴的蒜泥蒸茄子就做好啦。
為了讓茄子做的最優(yōu)營養(yǎng),蒸熟以后的茄子一定要記得把水空出來,蒸茄子之前茄子一定要 把皮去掉并適當剪短,這樣更容易入味;味汁一定要調(diào)得略微偏咸一點,因為茄子、土豆、 西紅柿都是很能吃味的材料;拌好的茄子最好放冰箱冷藏一會兒,這道菜涼涼的吃著才會更 具風(fēng)味;香油不要放早了,吃前加入拌一拌就行。因為經(jīng)冰箱冷藏后香油的味道會被掩蓋。 這個菜中香油可是必需,很點睛的一味調(diào)料。這樣吃的就能最大限度的保留茄子的營養(yǎng),還十分的美味。
蒜泥茄子防止營養(yǎng)流失的方法
蒜泥茄子中的營養(yǎng)要想不流失太多,茄子不要蒸的時間過長,熟了就可以,蒜頭不要切片要 搗爛,這樣才能更好的激發(fā)出大蒜中的營養(yǎng)無二致,并且還能讓蒜味更加濃烈。蒜泥要用溫 開水慢慢搗勻,千萬不能用涼水,以免營養(yǎng)流失。
蒜泥茄子各食材的處理方法
蒜泥茄子主要用到兩種食材,大蒜和茄子,處理方法上十分簡單,茄子洗凈削皮,切成塊, 放入蒸鍋蒸大約15分鐘,放盤中晾涼待用就可以了,至于大蒜就有點麻煩了,剝皮之后搗碎放入溫水攪拌均勻即可。
茄子的食用價值
營養(yǎng)價值
⒈茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
?、睬炎又芯S生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
?、城炎舆€含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細胞的增值。
?、辞炎永w維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
食用功效
?、苯档透哐哐獕海哼x用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
⒉防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。
⒊抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
?、辞鍩峄钛?、消腫止痛：每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內(nèi)痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
⒌保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。
?、吨委焹霪彛喝《斓乩锏那炎友?連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
⒎清熱解毒
對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
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茄子含有皂草甙，可促進蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特然對男性還有提高性能力之效。此外，醫(yī)學(xué)常用這種成分降低體內(nèi)膽固醇。
不宜人群
?、庇捎谇炎訉儆诤疀鲂再|(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。
⒉孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
?、城炎铀瑹崃繕O低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
⒋秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子。
吃茄子注意事項
?、鼻炎拥某苑ㄈ澦亟砸恕＜瓤沙?、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
?、脖M管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
?、城炎雍托啡舛际呛允澄?，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
?、瓷郧炎邮菚卸镜?。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的!龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄堿”。
?、翟衅谂笥言谶x擇茄子的時候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
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