榨菜肉絲的家常做法怎么做
榨菜肉絲的家常做法怎么做
榨菜肉絲是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜系，你知道榨菜肉絲怎么做嗎?本文是榨菜肉絲怎么做，榨菜肉絲的做法，希望對大家有幫助!
榨菜肉絲簡介
此菜在四川家庭和中低檔飯館常年制作，原料易得，操作簡便，咸淡適口，脆嫩鮮美，作為下飯佳肴，少有比肩。
做榨菜肉絲放什么調(diào)料
1將原料洗干凈準(zhǔn)備好。將干紅辣椒剪成絲狀，香菜梗切成寸段。
2、將榨菜先切成薄片再切成細(xì)絲，用涼水泡5分鐘，然后放入熱水中焯一下?lián)瞥?，用涼水沖涼后控凈多余的水分。瘦肉也用同樣的方法切成細(xì)絲(將買來的瘦肉放入冰箱冷凍后更容易切成細(xì)絲)。
3、將炒鍋燒熱放油，然后倒入肉絲炒至顏色變白，然后放入蔥姜末和干辣椒出香味，放入生抽炒勻。
4、放入榨菜絲炒透，放花椒粉和少許鹽調(diào)味(因?yàn)榻?jīng)過水泡和熱水焯，榨菜或許已經(jīng)沒有咸味了，一定要嘗一嘗再決定放不放鹽)。
5、味道調(diào)好后放入香菜梗和少許香油炒勻即可關(guān)火，好了。
榨菜肉絲的常見做法
榨菜肉絲做法一
1、豬瘦肉1塊、涪陵榨菜1包。
2、豬肉切絲，榨菜洗凈挑去渣末，大蒜剁成末。
3、肉絲用白酒、嫩肉粉、生抽和鹽腌制10分鐘左右。
4、鍋內(nèi)坐油，入蒜末炒香后倒入肉絲翻炒至肉絲變色。
5、加入榨菜和木耳(木耳是做別的菜留的一點(diǎn)，沒拍照，沒有也行)。
6、倒入蠔油，翻炒至木耳斷生即可出鍋(榨菜本來就可以生吃，主要是肉絲和木耳熟了就可以了)。
榨菜肉絲做法二
1、準(zhǔn)備好所需的食材。
2、瘦肉用清水沖洗過后，瀝干水份切絲，紅椒洗干凈后切絲。
3、肉絲裝碗中，加入耗油，用筷子拌均勻。
4、鍋燒熱，倒入準(zhǔn)備好的油燒至六七成熱，倒入肉絲，大火快速翻。
5、等肉炒至變色后，倒入榨菜絲、紅椒絲和青蒜葉翻炒10秒左右即可關(guān)火出鍋。
榨菜肉絲做法三
1、準(zhǔn)備食材。
2、肉切成細(xì)絲，加料酒和少許胡椒粉，鹽腌漬約十分鐘左右。
3、肉絲腌制的時(shí)侯，將榨菜切成細(xì)絲。
4、洗一遍，泡入清水中，中途再換一次水。約十分鐘。
5、紅椒切絲，姜切絲。
6、鍋中加入涼油與花椒一起燒熱，出香味后，將花椒鏟出，留鍋中。
7、加入姜絲炒香。
8、入肉絲。
9、快速劃炒至肉絲變白，加入料酒炒勻。
10、加入榨菜絲。
11、略翻炒。
12、加入紅椒絲再次翻炒約一分鐘。
13、關(guān)火后加入鮮雞汁調(diào)味。
14、加入少許芝麻油調(diào)香出鍋。
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