九轉(zhuǎn)大腸怎么做的做法大全

　　九轉(zhuǎn)大腸是山東濟(jì)南特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。那么九轉(zhuǎn)大腸怎么做呢?小編精心收集了九轉(zhuǎn)大腸怎么做，九轉(zhuǎn)大腸的做法大全，供大家欣賞學(xué)習(xí)!

　　九轉(zhuǎn)大腸簡(jiǎn)介

　　九轉(zhuǎn)大腸是以豬大腸為主材，將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩。豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳省⒚摳?、痔瘡、便血、便秘等癥。

　　九轉(zhuǎn)大腸圖片

　　九轉(zhuǎn)大腸怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

　　九轉(zhuǎn)大腸的做法一

　　主料：豬大腸3條(重約750克)、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克、姜末2.5克。

　　調(diào)料：紹酒10克、醬油25克、白糖100克、醋54克、熟豬油500克(約耗75克)、花椒油15克、清湯、精鹽各適量。

　　步驟

　　1、將肥腸洗凈煮熟，細(xì)尾切去不用，切成2.5 厘米長(zhǎng)的段，放入沸水中煮透撈出控干水分。

　　2、炒鍋內(nèi)注入油，待七成熱時(shí)，下入大腸炸至金紅色時(shí)撈出。

　　3、炒鍋內(nèi)倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉(zhuǎn)鍋，使之上色。

　　4、再烹入料酒、蔥姜蒜末炒出香味后，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開(kāi)起后，再移至微火上煨。

　　5、待湯汁至1/4 時(shí)，放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎)，繼續(xù)煨至湯干汁濃時(shí)，顛轉(zhuǎn)勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤(pán)中，撒上香菜末即成。

　　九轉(zhuǎn)大腸的做法二

　　食材：豬大腸500g、蔥100g、精鹽適量、干辣椒7粒、姜片適量、香菜適量、八角適量、香葉適量、陳皮適量

　　步驟

　　1、大腸洗凈，用蔥姜水焯水之后放入鍋中，加八角，香葉姜片，干辣椒，桂皮，蔥，陳皮，老抽鹵制半小時(shí)，之后可以關(guān)火，浸泡兩小時(shí)，方便入味。

　　2、將鹵好的大腸切段裝盤(pán)。

　　3、鍋里放油，放糖炒糖色，然后加一點(diǎn)水，老抽，耗油，加入切好的大腸段，小火煮10分鐘，然后大火收汁，淋明油出鍋裝盤(pán)。

　　4、撒上香菜末。

　　九轉(zhuǎn)大腸怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失

　　1、烹飪制作時(shí)要一焯、二煮、三炸、四燒。

　　2、煮肥腸時(shí)要寬水上火，開(kāi)鍋后改用微火。發(fā)現(xiàn)有鼓包處用筷子扎眼放氣，煮時(shí)可加姜、蔥、花椒，除去腥臊味。

　　3、烹飪時(shí)要先入油鍋中炸，然后再加調(diào)料和香料烹制，順序很重要，這樣會(huì)使紅燒大腸的味道更為鮮美。

　　4、九轉(zhuǎn)大腸成功的關(guān)鍵核心就是炒好糖色并掛好糖色，這樣做出來(lái)的九轉(zhuǎn)大腸才會(huì)色澤誘人。

　　九轉(zhuǎn)大腸各食材的處理方法

　　新鮮的豬大腸，呈乳白色，質(zhì)稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物。肥腸用套洗的方法，里外翻洗幾遍去掉糞便雜物，放入盤(pán)內(nèi)，撒點(diǎn)鹽、醋揉搓，除去粘液，再用清水將大腸里外沖洗干凈。將洗干凈的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱，開(kāi)后10分鐘換水再煮，以便除去腥騷味?；蛘咴谇逑簇i大腸的水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈。豬大腸要切成扳指段，約為4公分，最好是挑選豬直腸，這樣做出來(lái)的九轉(zhuǎn)大腸才有型。
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