九轉(zhuǎn)大腸怎么做最有營養(yǎng)
九轉(zhuǎn)大腸是山東濟(jì)南特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。九轉(zhuǎn)大腸是以豬大腸為主材，將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的九轉(zhuǎn)大腸有營養(yǎng)的做法，希望對你有幫助!
九轉(zhuǎn)大腸有營養(yǎng)的做法
九轉(zhuǎn)大腸的做法一
主料：豬大腸3條(重約750克)、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克、姜末2.5克。
調(diào)料：紹酒10克、醬油25克、白糖100克、醋54克、熟豬油500克(約耗75克)、花椒油15克、清湯、精鹽各適量。
步驟
1、將肥腸洗凈煮熟，細(xì)尾切去不用，切成2.5 厘米長的段，放入沸水中煮透撈出控干水分。
2、炒鍋內(nèi)注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出。
3、炒鍋內(nèi)倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉(zhuǎn)鍋，使之上色。
4、再烹入料酒、蔥姜蒜末炒出香味后，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起后，再移至微火上煨。
5、待湯汁至1/4 時，放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎)，繼續(xù)煨至湯干汁濃時，顛轉(zhuǎn)勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。
九轉(zhuǎn)大腸的做法二
食材：豬大腸500g、蔥100g、精鹽適量、干辣椒7粒、姜片適量、香菜適量、八角適量、香葉適量、陳皮適量
步驟
1、大腸洗凈，用蔥姜水焯水之后放入鍋中，加八角，香葉姜片，干辣椒，桂皮，蔥，陳皮，老抽鹵制半小時，之后可以關(guān)火，浸泡兩小時，方便入味。
2、將鹵好的大腸切段裝盤。
3、鍋里放油，放糖炒糖色，然后加一點水，老抽，耗油，加入切好的大腸段，小火煮10分鐘，然后大火收汁，淋明油出鍋裝盤。
4、撒上香菜末。
九轉(zhuǎn)大腸防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
1、烹飪制作時要一焯、二煮、三炸、四燒。
2、煮肥腸時要寬水上火，開鍋后改用微火。發(fā)現(xiàn)有鼓包處用筷子扎眼放氣，煮時可加姜、蔥、花椒，除去腥臊味。
3、烹飪時要先入油鍋中炸，然后再加調(diào)料和香料烹制，順序很重要，這樣會使紅燒大腸的味道更為鮮美。
4、九轉(zhuǎn)大腸成功的關(guān)鍵核心就是炒好糖色并掛好糖色，這樣做出來的九轉(zhuǎn)大腸才會色澤誘人。
九轉(zhuǎn)大腸各食材的處理方法
新鮮的豬大腸，呈乳白色，質(zhì)稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物。肥腸用套洗的方法，里外翻洗幾遍去掉糞便雜物，放入盤內(nèi)，撒點鹽、醋揉搓，除去粘液，再用清水將大腸里外沖洗干凈。將洗干凈的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱，開后10分鐘換水再煮，以便除去腥騷味?；蛘咴谇逑簇i大腸的水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈。豬大腸要切成扳指段，約為4公分，最好是挑選豬直腸，這樣做出來的九轉(zhuǎn)大腸才有型。
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