辣炒魷魚(yú)的一般做法
辣炒魷魚(yú)的一般做法
辣炒魷魚(yú)是一道經(jīng)典的家常菜，魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的辣炒魷魚(yú)的一般做法，希望對(duì)你有幫助!
辣炒魷魚(yú)需要的調(diào)料
魷魚(yú),也稱“柔魚(yú)”,在臺(tái)灣也稱為“槍烏賊”,可供鮮食或干制。魷魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是海洋賜予人類的天然水產(chǎn)蛋白質(zhì)。魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含人體必需的多種氨基酸,且必需氨基酸組成接近全蛋白。
需要調(diào)料有料酒,五香粉,味精,白糖,鹽,醬油,香油,紅辣椒,花椒,生姜。豌豆加開(kāi)水,瀝干水分;干紅辣椒,姜切絲。熱油,豌豆倒入鍋內(nèi)炒直香氣。再炒干辣椒和生姜。放入魷魚(yú),加料酒,面粉,鹽,糖,醬油,五香一起炒。最后加入豌豆一起炒。
辣炒魷魚(yú)的一般做法
做法一、 青紅椒切成三角塊,洋蔥切條。魷魚(yú)處理時(shí)不要從肚子剪開(kāi),由頭部揪出內(nèi)膛,處理好的魷魚(yú)切成圈。鍋中坐水,燒開(kāi),魷魚(yú)焯水,變色打彎即撈出。鍋中放炒菜量油,放入蔥姜爆香后倒入老干媽豆豉醬和郫縣豆瓣醬炒均出香味。將洋蔥倒入翻炒幾下。倒入魷魚(yú)快速翻炒與料混均勻,加入料酒,老抽,白糖,雞精炒勻。加入彩椒繼續(xù)快速翻炒。出鍋前灑入孜然粒即可。
做法二、備魷魚(yú)、芹菜、辣椒,魷魚(yú)去掉上面的黑皮,辣椒切絲,芹菜切段,魷魚(yú)切花刀,燒油放進(jìn)魷魚(yú)卷,淋醋去腥,大火快炒,放進(jìn)辣椒提辣,放點(diǎn)鹽入味,放進(jìn)芹菜提香,淋上生抽,撒上十三香,調(diào)入調(diào)味鮮炒勻,裝盤(pán)上桌。魷魚(yú)須煮熟透后再食,皆因鮮魷魚(yú)中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。
做法三、魷魚(yú)洗凈去頭,把須子切成小段,然后放入熱水中到入料酒焯一下?lián)瞥?蔥蒜切末、姜切末備用。熱鍋涼油,油溫七成熱時(shí)倒入蔥姜末炒香然后放入洋蔥絲炒出香味后倒入焯好的魷魚(yú)。煸炒至魷魚(yú)變軟變色,然后放入老干媽兩勺、料酒一勺、醬油、鹽、糖適量迅速煸炒,炒好后撒上雞精和少許香蔥末出鍋即可。
辣炒魷魚(yú)的由來(lái)
傳說(shuō)中，明國(guó)時(shí)期有一位小姐，非常不喜歡吃魷魚(yú)。因?yàn)樗訔夢(mèng)滛~(yú)太腥，后來(lái)有一次美食比賽，比賽的材料正好是魷魚(yú)。有一位廚師急中生智，在炒魷魚(yú)的同時(shí)狠狠的放了一把辣椒。沒(méi)想到，這股辣味把腥味遮掉，卻把魷魚(yú)的香味提了起來(lái)。最后，這道辣炒魷魚(yú)更是贏得了這位小姐的青睞。
從此以后，這道辣炒魷魚(yú)便成為了家喻戶曉的一道菜肴。
魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)分析
1. 魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血;
2. 魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能;
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用;
4. 中國(guó)科學(xué)院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚(yú)中的膽固醇以高密度為主，對(duì)人體有利無(wú)害。魷魚(yú)體內(nèi)的脂肪與畜、禽類脂肪的結(jié)構(gòu)是有明顯區(qū)別的;
5.含蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛，磷有助鈣吸收。100克魷魚(yú)只有70千卡能量。注意：每天吃魷魚(yú)不要超過(guò)一個(gè)拳頭的量，吃時(shí)最好不要油炸。
中醫(yī)認(rèn)為，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。
其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚(yú)。每百克干魷魚(yú)含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無(wú)機(jī)鹽。鮮活魷魚(yú)中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類食品，對(duì)怕胖的人來(lái)說(shuō)，吃魷魚(yú)是一種好的選擇。有較高含量的?；撬帷Ｊ秤敏滛~(yú)可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來(lái)說(shuō)，魷魚(yú)更是有益健康的食物。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，魷魚(yú)中雖然膽固醇含量較高，但魷魚(yú)中同時(shí)含有一種物質(zhì)——?；撬?，而牛磺酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會(huì)升高。而魷魚(yú)中?；撬岷枯^高，其比值為2.2。因此，食用魷魚(yú)時(shí)，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會(huì)在血液中積蓄。其體內(nèi)的膽固醇多集中于其內(nèi)臟部位。人們根本沒(méi)必要擔(dān)心因?yàn)槭秤敏滛~(yú)而導(dǎo)致膽固醇攝入量增多。
綜上所述：
1.魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血;
2.魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能;
3.魷魚(yú)所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
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