腐乳扣肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
腐乳扣肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
腐乳扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜或魯菜系。眼觀似肉紅非肉,顏色金黃透紅,質(zhì)地軟爛鮮嫩。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的腐乳扣肉有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
腐乳扣肉有營(yíng)養(yǎng)的做法
做法一
材料:帶皮五花肉500克,腐乳2-3塊,腐乳汁適量,豆腐一塊。
做法:
1、把五花肉洗干凈。
2、鍋內(nèi)放水,把肉塊冷水下鍋。
3、大約煮20分鐘,筷子能扎入五花肉里即可撈出,放涼。
4、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加適量的水,碾碎腐乳。
5、炒鍋內(nèi)放油,油七成熱時(shí),把五花肉放入炸,不斷的翻動(dòng)肉塊,炸到肉皮稍微硬硬時(shí)撈出。
6、把炸過的肉塊切成均勻的肉片。
7、把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁,用手抓勻。
8、拿一個(gè)碗,然后肉皮朝下擺放在碗中,最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時(shí)以上,時(shí)間越長(zhǎng)肉會(huì)越軟爛。
9、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置于碗上,快速翻轉(zhuǎn),將肉片扣于盤內(nèi)即可。
做法二
材料:五花肉,腐乳,腐乳汁,鹽,白糖,老抽,生抽,姜蔥,料酒
做法:
1、五花肉用火燎去皮上的毛,用刀刮干凈后清水洗凈
2、涼水下鍋,煮至6、7分熟撈出
3、期間準(zhǔn)備腐乳半塊、腐乳汁少許、鹽、白糖、生抽,把腐乳搗碎,調(diào)勻備用
4、用牙簽在肉的上下左右前后六個(gè)面上扎密集的小孔,目的是上色牢固且入味
5、在肉的六個(gè)面上抹老抽
6、切成厚約半厘米的片
7、將腐乳汁倒入,用手將每片肉抹上腐乳汁
8、肉皮朝下,一片片先在手中立著擺好,我看顏色有點(diǎn)淺就又在肉皮那面抹了些老抽,然后碼入深碗中,仍舊是肉皮朝下。上面撒上蔥姜片,倒入剩余的腐乳汁,涼水入鍋,中大火蒸約1.5小時(shí)至肉軟爛
9、關(guān)火后會(huì)看到出了些湯,取出后把湯汁篦到一個(gè)碗中。用另一個(gè)盤子扣緊肉,快速翻轉(zhuǎn),漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗湯汁入炒鍋收濃(如果嫌油多就撇出上面的一層油),也可以調(diào)點(diǎn)淀粉水勾下欠,淋在扣肉上即可。
腐乳扣肉防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
煮肉時(shí)一定要用涼水將肉煮熟,開水煮肉會(huì)把肉“燙死”,影響肉質(zhì)。
腐乳扣肉各食材的處理方法
五花肉要洗凈,炸過之后切片,腐乳就需要碾碎,加豆腐的朋友需要把豆腐切塊。
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