好吃的腐乳炒菜方法
好吃的腐乳炒菜方法
想必大家對腐乳都不會感到陌生吧，大家覺得腐乳怎么做菜好吃呢?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的腐乳做法，希望大家喜歡!
腐乳彩椒雞丁的做法
材料
雞胸肉丁 300g,毛豆 300g,甜椒 2-3顆,蒜末 適量,調(diào)味：味霖 適量,調(diào)味：豆腐乳 適量,調(diào)味：糖 少許,調(diào)味：醬油 少許,鹽巴(可略) 少許
做法
1、將所有調(diào)味料和雞丁混和醃制30分鐘
2、甜椒切段、蔥切末備用。
3、下油熱鍋將蔥末炒香后，放入豆腐乳醬汁，接著將毛豆、雞丁跟醃料下鍋拌炒至雞丁泛白，再放彩椒拌炒，中間可以試味道用鹽巴或豆腐乳汁來調(diào)味。
4、所有醬料都均勻裹在食材上，就可以起鍋了。
腐乳扣肉的做法
材料
帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊。
做法
1、把五花肉洗干凈，鍋內(nèi)放水，把肉塊冷水下鍋。
2、大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼。
3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳
4、炒鍋內(nèi)放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊(會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時撈出。
5、把炸過的肉塊切成均勻的肉片。
6、把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁，用手抓勻。
7、拿一個碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時。
8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上，快速翻轉(zhuǎn)，將肉片扣于盤內(nèi)即可
酒香腐乳蹄的做法
材料
豬手、姜、蔥、鹽、醬油、腐乳、葡萄酒
做法
1、豬手讓賣家斬成小塊，放入湯鍋里焯水，焯至表皮變色，取出沖洗干凈;
2、鍋里放入黑芝麻香油燒熱，放蔥姜爆香后，放入豬手翻炒均勻;
3、調(diào)入醬油，腐乳汁和葡萄酒，再注入開水沒過豬蹄;
4、水沸騰后改小火燉一小時，最后大火收汁。
腐乳的營養(yǎng)價值
1.不會脹氣
許多人吃大豆后會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。
2.蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收。
3.B族維生素增加
由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6～7倍;維生素B12量僅次于動物肝臟。
上海華山醫(yī)院營養(yǎng)科副主任田芳教授介紹，腐乳在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了豐富的B族維生素和氨基酸。其中含有豐富的維生素B12，經(jīng)常吃些腐乳可以預(yù)防惡性貧血，還可以預(yù)防老年癡呆。
4.異黃酮活性增加(防癌)
發(fā)酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。大豆異黃酮，能有效地預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應(yīng)。尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。
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