日常食譜

　　日常食譜都有哪些呢?不急，下面有準(zhǔn)備精心為你準(zhǔn)備的日常食譜及做法，就讓小編帶你一一講解吧!

　　日常食譜：【麻婆豆腐】

　　主料：豆腐400g、牛肉(前腿)50g

　　輔料：豆瓣醬 30g、豆豉 20g、鹽 2g、雞精 2g、醬油 15g、黃酒 10g、大蒜 20g、香辣牛肉湯料 300ml、淀粉 適量、花生油 30g、香菜 5g、花椒 1g

　　做法：

　　1、主料：豆腐一塊400克、牛肉末50克;調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

　　2、先把豆腐切成2厘米見方的丁。

　　3、 在清水里放少許鹽。

　　4、 把切好的豆腐在水中。

　　5、浸泡15分鐘。

　　6、 然后撈出備用。

　　7、 炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。

　　8、 肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒。

　　9、煸炒出香味后下入豆豉煸炒。

　　10、 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

　　11、 然后烹入黃酒炒勻。

　　12、 炒香以上材料后倒入肉湯煮開。

　　13、然后放入適量的醬油。

　　14、用鹽調(diào)味。

　　15、 然后下入豆腐煮開。

　　16、 豆腐煮大約3-5分鐘。

　　17、 然后放入少許雞粉提鮮。

　　18、 用水淀粉勾芡。

　　19、 此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤。

　　20、 裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。

　　21、然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

　　日常食譜：【清蒸鱸魚】

　　主料：鱸魚、一條

　　輔料：肉沫 適量、姜 適量、大蒜 適量、大蔥 適量、蘿卜干 適量、紅薯淀粉 適量、醬油 適量

　　做法：

　　1、鱸魚一條(已讓攤販宰殺干凈)，洗凈。

　　2、在魚身兩面均切45°斜刀，間隔大概2厘米，往魚身抹一勺料酒和一勺鹽。抹勻腌一小時(shí)以上。

　　3、準(zhǔn)備好姜絲和蔥以及一小團(tuán)剁成末的肉團(tuán)。

　　4、在魚身上下及魚肚均放入適量姜絲、蔥白段及蒜片，上蒸鍋前，往魚肚塞入肉團(tuán)(這樣蒸出來魚身能保持飽滿狀態(tài))，撒上適量蘿卜干碎，并淋一勺味極鮮醬油。鍋里燒開水，放入蒸5分鐘，熄火再虛蒸5分鐘。(這過程不要揭鍋蓋哦)

　　5、準(zhǔn)備好蘿卜干碎，蒜碎，蔥花和2湯勺味極鮮醬油。

　　6、蒸好魚后，另起鍋熱油，炒香蒜碎和蘿卜干碎。

　　7、快速調(diào)入2湯勺醬油和蒸魚蒸出的湯汁，最后用水淀粉勾薄芡。(這里要快，要不然湯就燒沒了。)

　　8、最后把湯汁淋在魚上即可。

　　日常食譜：【豆鼓排骨】

　　主料：豬小排1盒

　　輔料：大蒜 數(shù)片、子姜 2片、辣椒 數(shù)片、豆豉 1小匙、醬油 1小匙、芝麻油 1小匙

　　做法：

　　1、因?yàn)檫@道料理要先腌過再蒸，如果用川燙去血水方法的話，怕腌料會(huì)進(jìn)不去肉里面。但不去血水又不行，所以就直接將小排用活水沖洗 (真正字面上的"走活水"?!);

　　2、趁這段期間蒜頭與姜片切非常碎備用;

　　3、取一鍋，放入香油加熱因?yàn)樾料懔弦糜捅^香味才會(huì)出來，加上最后還是要香油點(diǎn)香，那就干脆直接用香油炒;

　　4、依序炒香姜碎、蒜碎與豆豉。香味出來后熄火備用 (追求簡(jiǎn)單者，辛香料不需要拌炒，直接丟進(jìn)去腌即可);

　　5、去完血水的排骨擦干，這樣比較容易讓之后的辛香料味道進(jìn)去;

　　6、取一碗，放入排骨，加入炒好的辛香料與醬油、糖與米酒拌勻;

　　7、因?yàn)槌村伬镞€有點(diǎn)剛剛炒的辛香料(鍋面上無法取出的)，所以加點(diǎn)水進(jìn)去把這些精華溶出。將這香料水一并加入排骨里攪拌(打水讓肉更嫩) (所謂的一兼二顧，洗鍋兼打水哈);

　　8、腌半個(gè)小時(shí)使之入味后再加入太白粉拌勻太白粉是為了讓排骨形成保護(hù)膜，不要讓里面的肉汁流失太多，保濕保嫩用;

　　9、因?yàn)槲乙秒婏堝佌?，煮飯兼蒸排骨，所以我換到淺盤里，下面放白米，上面放排骨。入鍋蒸前撒上些辣椒片配色用。 (嗜辣者請(qǐng)跟辛香料一起腌);

　　10、外鍋放一杯半的水。煮好跳起來后再悶個(gè)5-10分鐘左右;

　　11、超入味，湯汁多的豉汁排骨上桌啦~

　　日常食譜：【油肚絲】

　　食材：豬肚1只、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、八角2個(gè)、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙

　　做法：

　　1、豬肚用鹽和堿面的混合物反復(fù)搓洗到?jīng)]有粘液。

　　2、開水把豬肚焯水，撈出過冷水洗凈備用。

　　3、豬肚加姜，花椒，八角一起，調(diào)入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。

　　4、煮好的豬肚撈出過冷水。

　　5、豬肚切絲備用。

　　6、把豬肚，香菜，花生碎，香蔥末，一起放入味斗，加入醬油，白糖，鹽一茶匙，雞精，香醋，辣椒油，一起抓拌均勻。

　　7、臨上桌淋一茶匙香油即可。

　　日常食譜：【素炒三丁】

　　原料：香菇、胡蘿卜、豌豆、蔥、姜、蠔油、糖、水淀粉

　　做法：

　　1. 胡蘿卜，香菇焯水瀝干水份，切成1cm見方的小丁，豌豆焯燙3分鐘撈出瀝干。蔥姜切末備用;

　　2. 炒鍋燒熱后倒入油，待油5成熱時(shí)放入蔥姜末炒香，放入香菇丁炒1分鐘;

　　3. 再放入胡蘿、豌豆丁翻炒2分鐘，入生抽和蠔油、糖翻炒，待湯汁慢慢開始收干時(shí)，淋入水淀粉攪勻即可。