各種食材做法

時(shí)間：2016-06-04 13:45:01 立文804由分享

　　呢?下面就讓小編告訴你帶你了解下吧，希望你喜歡!

　　豬肘的做法

　　別名：蹄膀

　　使用提示：每餐約80克

　　豬肘介紹：

　　豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。

　　豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。

　　豬肘營(yíng)養(yǎng)分析：

　　1. 豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2. 豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿(mǎn)、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。

　　豬肘相關(guān)性群：

　　一般人都可食用;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　豬肘食療作用：

　　豬肘味甘咸、性平;

　　有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

　　豬肘食物相克：

　　豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　豬肘制作指導(dǎo)：

　　修割豬肘時(shí)皮面要留長(zhǎng)一點(diǎn)，豬肘的皮面含有豐富的膠質(zhì)，加熱后收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉并齊或是皮面小于肌肉,加熱后皮面會(huì)收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當(dāng)?shù)亓糸L(zhǎng)一點(diǎn)，加熱后皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至于脫落，菜肴形體整齊美觀。

　　豬胰子的做法

　　別名：豬胰臟、豬橫利

　　使用提示：每次約50克

　　豬胰子介紹：

　　豬胰子是豬的胰臟,扁平長(zhǎng)條形,長(zhǎng)約十二厘米左右,粉紅色,上面掛些白油。

　　豬胰子相關(guān)性群：

　　適宜肺痿、肺結(jié)核、肺不張等肺氣虛弱者咳嗽、咯直者食用;適宜脾虛下痢者食用;適宜產(chǎn)婦乳汁不通者食用;

　　適宜小兒疳積者食用;根據(jù)清代食醫(yī)王孟英的經(jīng)驗(yàn)，肥胖婦人不孕者食之亦宜;適宜糖尿病人食用。

　　豬胰子食療作用：

　　豬胰味甘，性平，微毒;

　　有益肺、補(bǔ)脾、潤(rùn)燥之功效;

　　可用于治療脾胃虛熱，消渴等癥。