牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
牛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等元素，你還想知道牛肚的其他功效嗎？那么牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，歡迎大家閱讀。
牛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、牛肚中含有鈣質(zhì)
牛肚中含有豐富的鈣質(zhì)，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質(zhì)缺乏不但會(huì)使骨骼出現(xiàn)問題，還會(huì)影響到人體許多方面的機(jī)能。在食用牛肚的過程中，雖然牛肚的鈣質(zhì)含量不及牛奶那樣豐富，但也能補(bǔ)充一定量的身體所需的鈣質(zhì)。
2、牛肚中含有B族維生素
(1)維生素B1
牛肚中含有維生素B1，維生素B1又被稱為硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等，可以維護(hù)人體正常的消化，延緩皮膚衰老，能夠改善精神狀況，消除疲勞，還能提高記憶力，滋潤(rùn)頭發(fā)，預(yù)防腳氣病等。常吃一些牛肚可以為人體提供維生素B1，使人聰明，健康。
(2)維生素B2
牛肚中含有維生素B2，維生素B2又叫核黃素，人體缺乏維生素B2時(shí)，就會(huì)影響機(jī)體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙。其病變多表現(xiàn)為口、眼和外生殖器部位的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等，常吃一些牛肚可以對(duì)上述的疾病起到一定的預(yù)防作用。
(3)維生素B3
牛肚中含有維生素B3，維生素B3也被稱為煙酸、尼克酸，人體缺乏維生素B3時(shí)，可產(chǎn)生糙皮病，表現(xiàn)為皮炎、舌炎、口咽、腹瀉及煩躁、失眠感覺異常等癥狀，常食用牛肚可以預(yù)防上述問題，還能促進(jìn)消化系統(tǒng)、皮膚和血液循環(huán)系統(tǒng)的健康。
3、牛肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概述
牛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵和硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素B族等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，此外，尚含胃泌素，胃蛋白酶等。具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
4、牛肚含有大量蛋白質(zhì)
牛肚中含有大量蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)造人體的重要物質(zhì)，能維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液的酸堿平衡，能為人提供能量。因?yàn)榕６侵械牡鞍踪|(zhì)含量非常豐富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人強(qiáng)壯，能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡，還可以促進(jìn)新城代謝，提高身體免疫力。
5、牛肚中含有少量脂肪
牛肚內(nèi)含有少量脂肪，脂肪是生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并給予人類能量，脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。因?yàn)榕６侵兄竞坎⒉惶?，所以常吃一些牛肚，不但幾乎不?huì)出現(xiàn)因?yàn)檫^量攝入脂肪產(chǎn)生的一些疾病，還能為身體提供能量，能維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力。
牛肚的營(yíng)養(yǎng)做法
一、紅油牛肚絲
材料：海良熟牛肚，醬油，醋，砂糖、雞精，香油，辣椒紅油和紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。
做法
將熟牛肚用溫水浸泡后洗凈，切成條狀。
鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚焯水后撈出，放入冰水中浸泡后撈起瀝干水份。
碗內(nèi)放入鹽2/3小匙，醬油，醋，砂糖、雞精，香油，辣椒紅油和紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。放入牛肚拌均勻即可。
二、雙椒炒牛肚
材料：熟牛肚，青紅椒，香菜，蔥，姜，醬油，味精，鹽。
做法
1.將牛肚洗凈切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗凈切段。
2.鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚焯水后撈出，備用。
3.炒鍋倒油燒熱，放蔥姜爆香，下青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。
三、西芹炒牛肚
材料：熟牛肚，西芹，紅椒，蔥，姜，紅辣椒，雞精，胡椒粉
做法
1.牛肚焯水，切細(xì)條，西芹切段、紅椒切絲。
2.炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，爆香蔥、姜、紅辣椒，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可。
3.下入牛肚絲翻炒一分鐘;加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收干裝盤即可。
牛肚的營(yíng)養(yǎng)介紹
組成：蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等
藥性：性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)
功效：補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩，亮發(fā)，健腦明目，溫肺，有益心血管，益肝健脾，和胃潤(rùn)腸，強(qiáng)筋壯骨，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，養(yǎng)陰補(bǔ)虛，抗衰抗輻射
適合人群：一般人都可食用，尤適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人
牛肚的組成結(jié)構(gòu)
牛羊等反芻動(dòng)物的胃分四個(gè)倉室，在中國(guó)，這些倉室被稱作“X胃”，而牛肚，說的就是牛的胃。
牛胃的第一部分叫瘤胃，這是最大的一個(gè)倉室，連著食道。瘤胃上有許多乳頭狀突起，這些突起形狀不一，有粗有細(xì)，看起來像毛巾上的毛毛或是毛刷，故這部分的胃在火鍋店被稱為“毛肚”。
和瘤胃相連的是第二部分：網(wǎng)胃。
網(wǎng)胃內(nèi)壁上有六邊形蜂窩狀皺紋，很像漁網(wǎng)，而這部分胃，在爆肚中被稱為“葫蘆”，香港、廣東等地則叫“金錢肚”。瘤胃上的乳頭狀突起和網(wǎng)胃上的蜂窩皺紋，顯然都是為了增加內(nèi)壁的表面積，這兩部分的胃雖然內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同，但功能是一樣的。被咀嚼后的食物在這兩個(gè)倉室間流動(dòng)并分層，固態(tài)物多的、密度大的沉到胃底，反芻時(shí)流回食道，讓牛羊再次咀嚼，所以連接食道的地方，一定在瘤胃的中下端。
瘤胃連著食道，在爆肚中，食道被稱為“食信兒”，不容易嚼動(dòng)。而在中國(guó)菜中，“肚領(lǐng)”是牛肚的上等品，非常嫩，容易嚼，無論是油炒還是做爆肚。這是瘤胃中一道隆起的分隔組織，爆肚廚師將肚領(lǐng)一分為三，最后者叫“大梁”，把大梁去膜剝皮，只剩下芯被稱為“肚仁兒”，是肚領(lǐng)中的極品。
肚領(lǐng)在內(nèi)部隆起，在胃的外部看起來是一道溝，專業(yè)稱為“冠狀溝”。
反芻之后，呈液態(tài)的食物流入到胃的第三個(gè)倉室：重瓣胃。
重瓣胃，牛的稱“百葉”，羊的稱“散丹”，像一頁頁的書。重瓣胃的功能現(xiàn)在科學(xué)上不盡知，但至少有把水分和無機(jī)礦物質(zhì)吸收到血液中的功能。
第四個(gè)部分才是和其他動(dòng)物的胃(如人胃或豬胃)起到相同作用的地方：皺胃。
這里可以分泌胃蛋白酶和胃酸來消化蛋白質(zhì)，和單胃動(dòng)物的胃一樣，皺胃中有滑膩的粘膜，和蘑菇表面的粘液相似，故在爆肚店，皺紋被稱為“蘑菇”，而皺胃和小腸的連接處被稱為“蘑菇頭”，實(shí)際上是幽門括約肌。
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