鴨掌的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

時(shí)間：2017-12-14 18:24:32 健烽1143由分享

　　鴨掌是很常見的一種食物，它的做法多樣，味道好，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的歡迎，很多人都會(huì)喜歡吃鴨掌，那么吃鴨掌有哪些好處?鴨掌的功效與作用有哪些?以下是小編為你整理的鴨掌的功效與作用，希望對(duì)你有幫助。

　　鴨掌的功效與作用

　　益氣補(bǔ)虛

　　鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。

　　滋陰

　　公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

　　鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鴨掌中含有豐富的蛋白質(zhì),而且消化高。容易被人體吸收。

　　鴨掌中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。

　　鴨掌中蛋白質(zhì)約為16%~25%,比畜肉含量高得多,鴨肉中的脂肪適中,約為7.5%比豬肉低,脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸,熔點(diǎn)低,消化吸收比較高。

　　鴨掌中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

　　鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。

　　鴨掌的吃法

　　玉米鴨掌湯的做法

　　材料:玉米、鴨掌、蔥、姜。

　　做法:將鴨掌去骨,長(zhǎng)短隨意。玉米排骨湯。玉米去皮、去絲,切成小段。蔥切段,姜切片。砂鍋內(nèi)放水,將水燒開,將鍋內(nèi)的血沫子倒掉(燒開即可,時(shí)間控制)!往鍋里倒油,爆炒一下鴨掌,倒水(若想排骨湯鮮些,可在水中滴兩滴醋)加玉米,姜(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中,滴入少許白酒,大約煮半小時(shí)。煲熟,加入少許鹽調(diào)味即可。

　　香辣鴨掌的做法

　　材料:鴨掌300克、蒜兩瓣、姜3片、白酒、老抽、剁辣椒、鹽。

　　做法:鍋內(nèi)放少量油,放入鴨掌翻炒;加入老抽,蒜瓣,姜片,鹽,剁辣椒,放入水淹沒鴨掌;蓋鍋蓋,用中火燜煮,待汁水基本收干,鴨掌軟爛即可。

　　涼拌無骨鴨掌的做法

　　材料:鴨掌、野山椒、鮮辣椒、蔥姜、鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。

　　做法:蔥姜切片備用。鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。鴨掌投涼后去骨備用。野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。淋入少許麻油拌勻即成。

　　鹵鴨掌的做法

　　材料:鴨掌10支、東山鴨頭鹵汁1鍋。

　　做法:將鴨掌放入滾水中汆燙1分鐘后,撈出放入冷水中沖涼。將東山鴨頭鹵汁煮開,放入作法1的鴨掌,轉(zhuǎn)微火煮滾后續(xù)煮約10分鐘即關(guān)火,接著浸泡約30分鐘后撈出鴨掌,即可吹涼、晾干,備用。熱油鍋至約160℃,將作法2的鴨掌放入鍋中,以中火炸約30秒至表面焦香即完成。