青稞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及副作用有哪些

時(shí)間：2017-11-21 18:17:31 淑賢744由分享

　　青稞主要分布于西藏、青海、四川西北部、甘肅西南部及云南西北部。青稞富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，做法還很多呢。下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的青稞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有用!

　　青稞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、富含β一葡聚糖

　　青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物,據(jù)檢測(cè)青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%,優(yōu)良品種青稞25可8.6%,是小麥平均含量的50倍。β-葡聚糖通過(guò)減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌維生物作用來(lái)預(yù)防結(jié)腸癌;通過(guò)降血脂和降膽固醇的合成預(yù)防心血管疾病:通過(guò)控制血糖防治糖尿病。具有提高機(jī)體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。

　　2、富含膳食纖維

　　青稞的總療效纖維含量16%,其中不可溶性療效纖維9.68%,可溶性療效纖維6.37%,前者是小麥的8倍,后者是小麥的15倍。膳食纖維具有清腸通便,清除體內(nèi)毒素的良好功效,是人體消化系統(tǒng)的清道夫。

　　3、富含支鏈淀粉

　　青稞淀粉成分獨(dú)特,普遍含有74—78%的支鏈淀粉,近年西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達(dá)到或接近100%。支鏈淀粉含大量凝膠黏液,加熱后呈弱堿性,對(duì)胃酸過(guò)多有抑制作用。對(duì)病灶可起到緩解和屏障保護(hù)作用。

　　4、醫(yī)療保健功效

　　青稞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原,為何不乏百歲老人,這與常食青稞,與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開(kāi)的。

　　青稞的吃法推薦

　　青稞酒的做法

　　材料:青稞、酒曲。

　　做法:將青稞洗凈,注意不能在水中浸泡時(shí)間太長(zhǎng),然后將青稞倒入鍋中,加入比青稞多60%左右的水,蒸煮過(guò)程中,大部分的水都會(huì)被青稞吸收,此時(shí)或不能過(guò)于旺盛,一邊煮一邊要用干凈的木棍翻動(dòng),這樣能夠讓鍋內(nèi)的青稞均勻熟,等到青稞煮到八分熟的時(shí)候,便可以停下來(lái)(沒(méi)有煮爛、但是可以用手輕輕捏爛即是八分熟)。拿下來(lái)的青稞冷卻20-30分鐘,此時(shí)鍋中的水已經(jīng)完全不見(jiàn),此時(shí)乘著青稞的余溫,將之平鋪在干凈的白布上,然后均勻撒曲(注意此時(shí)青稞不能太燙,否則會(huì)讓青稞酒變苦),然后用綿布抱起來(lái)防止在溫度27-32之間的地方,在夏天經(jīng)過(guò)2夜就能聞到酒味,冬天三天左右,這種方法和南方的甜酒釀制方法類似。

　　青稞面的做法

　　材料:中筋面粉200g、青稞粉200g、雞蛋2個(gè)、鹽適量水。

　　做法:把兩種面粉放入容器中。把雞蛋放入碗中打散。加入面粉中,再加入適量的清水,和成較硬的面團(tuán)。用壓面機(jī)的一檔把面團(tuán)壓成大片。用二檔再把面片過(guò)一遍,會(huì)看到面片光滑了許多。分別再用三檔、四檔、五檔再過(guò)一遍,你會(huì)看到面片越來(lái)越光滑。過(guò)完五檔之后,選擇粗的切面檔,把面片切成面條。把一次吃的最分成一份一份的,放到冰箱里冷凍。取其中的一份,煮熟,搭配上事先做好的鹵汁就可以吃了。

　　青稞饅頭的做法

　　材料:面粉450g、青稞粉150g、油適量、酵母6g、溫水適量。

　　做法:干酵母在溫水中化開(kāi),加入面粉中,和成面團(tuán),發(fā)酵至兩倍大。取出排氣,分成30克及100克的面團(tuán)同樣多的個(gè)數(shù)。取一個(gè)小面團(tuán),刷油,大面才搟開(kāi),表面刷油。像這樣用大面團(tuán)包住小面團(tuán),成一個(gè)半圓形。放入鍋中,再醒發(fā)30分鐘左右。大火蒸30分鐘,取出后把里面的小面團(tuán)取出來(lái)。即可。