泡菜的做法有哪些
泡菜的做法有哪些
泡菜制作容易，成本低廉，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，利于貯存。那么泡菜怎樣做呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹泡菜的做法，希望能幫到你。
無(wú)敵好吃泡菜的做法
四川泡菜
材料：白蘿卜、胡蘿卜各250克。
調(diào)料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各適量。
做法：
1、白蘿卜、胡蘿卜分別洗凈，瀝干，切成條狀。
2、壇中倒入大半壇涼開(kāi)水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，攪勻。
3、將白蘿卜條、胡蘿卜條均勻放入壇中，蓋好蓋，腌2—3天后撈出即可。
提示：第一次做泡菜一定要用蘿卜，它易使泡菜的汁水變酸，使之更具有泡菜風(fēng)味。
韓國(guó)泡菜
材料：白菜300克，紅辣椒3個(gè)。
調(diào)料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。
做法：
1、白菜洗凈，切大片;紅辣椒洗凈，去蒂及子，切塊。
2、盆中放入白菜片和鹽，腌10分鐘后，用涼開(kāi)水沖洗，瀝干。
3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗凈后，一定要先瀝干水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質(zhì)，失去香味。
朝鮮泡菜
材料：白菜一棵，梨、蘋(píng)果各半個(gè)。
調(diào)料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各適量。
做法：
1、將罐子洗凈，擦干;白菜剖成兩半，在其表面均勻抹鹽，放置一夜后擠干水份;梨、蘋(píng)果洗凈，切塊。
2、粉碎機(jī)中放入蘋(píng)果、梨、姜片、蒜瓣，加入少許白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉攪勻，制成辣醬。
3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
提示：白菜抹鹽放置一夜再腌制，口感更爽脆。
傳統(tǒng)泡菜
材料：圓白菜半個(gè)，水蘿卜、胡蘿卜、黃瓜各1根。
調(diào)料：鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。
做法：
1、圓白菜、胡蘿卜、水蘿卜、黃瓜分別洗凈，切塊。
2、罐子洗凈擦干，放入花椒粒、鹽、白砂糖，倒入適量涼開(kāi)水，攪勻，放入切好的各種蔬菜，再加入少許白酒，密封，放置3—5天即可。
提示：也可根據(jù)個(gè)人口味加入其它蔬菜，好菜花。
泡嫩芥菜
材料：芥菜5000克。
調(diào)料：鹽、紅糖、干紅辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各適量。
做法：
1、芥菜去老莖、枯葉，洗凈，曬至八成干。
2、取干凈紗布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
3、壇內(nèi)一層一層放入芥菜，逐層撒鹽，并用重物壓緊，腌1天后取出瀝干。
4、原壇洗凈放入芥菜，倒入適量水，再放入鹽、紅糖、干紅辣椒和香料包，壓實(shí)后蓋上壇蓋。
5、在壇沿上倒?jié)M水，泡2天。
6、取出適量腌好的芥菜切段，裝盤(pán)即可。
提示：芥菜顏色越深味道越苦，因此，如果不喜歡苦味可選用淺色的共菜來(lái)做泡菜。
椒鹽泡菜
材料：白菜500克。
調(diào)料：鹽、花椒粉各適量。
做法：
1、白菜去根、老葉，縱切成四瓣，洗凈。
2、用沸水將白菜燙至柔軟透明、菜幫呈乳白色時(shí)撈出瀝干、放涼。
3、壇內(nèi)一層一層放入處理好的白菜，并在每層白菜上撒上鹽、花椒粉。
4、往壇中倒入適量水，使水面沒(méi)過(guò)菜面10厘米左右壓上重物，泡制10天。
5、取適量腌好的白菜切塊，裝盤(pán)即可。
提示：白菜不要焯過(guò)，以保持爽脆口感。
黃瓜泡菜
材料：黃瓜1根，韭菜100克。
調(diào)料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、蝦醬、鹽、粗鹽、辣椒粉各適量。
做法：
1、黃瓜洗凈，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗鹽，腌制1小時(shí)，用清水沖洗干凈，擠出多余水分。
2、韭菜洗凈，切成1厘米左右的段。
3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，攪成糯米糊。
4、炒鍋燒熱，倒入糯米糊，攪至黏稠出鍋。
5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌勻成泡菜餡。
6、將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外發(fā)酵后再食用。
提示：把黃瓜中的多余水分?jǐn)D出，可使黃瓜更脆爽。
蘿卜泡菜
材料：蘿卜2000克，芥菜、香蔥各300克。
調(diào)料：鹽水、糯米粉、鹽、蒜泥、姜末、醬鰣魚(yú)汁、蝦醬、白砂糖、辣椒粉各適量。
做法：
1、蘿卜去皮洗凈，用鹽水腌過(guò)后取出，沖洗瀝干切塊。
2、香蔥洗凈，切絲;芥菜洗凈，用鹽水腌過(guò)后取出，沖洗瀝干。
3、鍋內(nèi)倒入適量水，放入糯米粉，熬成糊狀，放鹽調(diào)味，取出放涼，成糯米漿糊。
4、盆中放入糯米漿糊、醬鰣魚(yú)汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、蝦醬和白砂糖，調(diào)成稍稠，成腌料。
5、壇內(nèi)放入蘿卜塊、香蔥絲、芥菜、腌料，拌勻腌至入味，取適量腌好的蘿卜芥菜裝盤(pán)即可。
提示：蘿卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生蘿卜的辛辣味。
哪些蔬菜適合做泡菜，怎么處理這些蔬菜
1、很多蔬菜都適合制作泡菜，但第一泡選擇的蔬菜應(yīng)該是水分比較小的蔬菜，如蘿卜、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，這類(lèi)蔬菜中的水分含量比較少，泡制的過(guò)程中不容易出現(xiàn)起白沫等意外情況。
哪些蔬菜適合做泡菜，怎么處理這些蔬菜
等到第二泡的時(shí)候，可供選擇的蔬菜品種就更多了，如白菜、胡蘿卜、芹菜、芥菜、黃瓜、茄子、蒜苔、鮮藕、萵苣、金針菇、青菜、番茄、櫻桃蘿卜、西芹、玉米筍等等蔬菜幾乎都可以使用。
2、準(zhǔn)備泡制的蔬菜一定要完全去掉腐爛的部分，然后還要仔細(xì)地洗干凈，再晾干表面的水分才能放到泡菜壇子里去。如果打算制作泡椒，最好選用體形較長(zhǎng)的普通紅尖椒，只剪去辣椒把而不要剪掉辣椒的綠蒂，因?yàn)榕莶怂坏┻M(jìn)入辣椒內(nèi)部就會(huì)讓辣椒變得綿軟不脆了。
3、放蔬菜入泡菜壇也是有一些講究的，蔬菜離容器口至少要留出3厘米的空隙，因?yàn)槭卟嗽谂葜频倪^(guò)程中會(huì)漲發(fā)。另外，泡菜水一定要沒(méi)過(guò)蔬菜，否則露出水面的蔬菜很容易變質(zhì)而壞掉，最好的辦法是用干凈的重物把蔬菜壓入水面以下。
4、泡好的蔬菜應(yīng)該是脆爽可口的，如果蔬菜吃起來(lái)感覺(jué)綿軟說(shuō)明泡菜水的酸度太高了，此時(shí)可以在泡菜水里加些鹽重新再泡。