胡蘿卜的烹飪技巧
胡蘿卜的烹飪技巧
胡蘿卜要怎樣煮才能保留它的營養(yǎng)?其實很多人都不知道的，下面小編帶你了解胡蘿卜烹飪技巧，希望對你有幫助!
胡蘿卜的烹飪技巧
胡蘿卜是古代從國外引種而來的一種根莖類植物，所以古代人給它冠以一個“胡”字。而胡蘿卜素的得名，則與胡蘿卜的顏色有關(guān)。胡蘿卜的桔紅色色素后來被化學(xué)家分析出來是一種化學(xué)物，因此人們就將它命名為胡蘿卜素，并一直沿用到今天。
我們現(xiàn)已知道，除胡蘿卜外，一些綠色蔬菜和黃色水果、根莖類植物也都含有胡蘿卜素。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，攝入后，在腸道中經(jīng)酶的作用后可變成維生素A。缺乏維生素A，易患干眼病、夜盲癥，易引起皮膚干燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、腸道黏膜的抗感染能力降低。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，皮膚粗糙和患夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故。
有人認為，胡蘿卜和醋同食會破壞營養(yǎng)。其實，不完全正確。維生素A、胡蘿卜素與維生素E、維生素D和維生素K一樣，是脂溶性維生素。也就是說，維生素A、胡蘿卜素都可以溶解在脂肪(油)中，而不能溶解于水中，這與水溶性維生素(包括維生素C和B族維生素)剛好相反。維生素A、胡蘿卜素在酸或堿中相對穩(wěn)定，一般烹調(diào)和罐頭加工不易破壞;胡蘿卜素耐熱，在100℃下加熱4小時才能被破壞。如果涼拌生吃胡蘿卜，醋中所含的醋酸是種弱酸，且濃度很低，用來涼拌蔬菜時不會破壞胡蘿卜中的胡蘿卜素，但在進食過程中，沒有油脂作為溶解維生素A的“載體”，其吸收率會大打折扣;反之，如果加入一定量植物油或一些肉絲來熱炒胡蘿卜，其中的維生素A會溶解于植物油(油食品)或肉類的脂肪中，并被人體吸收。
因此，從提高維生素A的吸收效率的角度看，應(yīng)提倡油炒或肉炒胡蘿卜。胡蘿卜是胡蘿卜素的良好來源之一，其含量頂部比下部高，皮厚芯細的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫(yī)認為，胡蘿卜味甘、性平，有補中下氣、調(diào)腸胃、安五臟等功效。凡食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明者宜食用。胡蘿卜含揮發(fā)油，有促進消化(消化食品)的作用，還可降血壓、抗炎、抗過敏等。
胡蘿卜的營養(yǎng)價值
1、胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，在預(yù)防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高。作為一種抗氧化，具有抑制氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。
2、胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
3、胡蘿卜含有植物纖維吸水性強在腸道中體積容易膨脹是腸道中的“充盈物質(zhì)”。
4、胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發(fā)育的必需物質(zhì)，有利于細胞的生殖與增長。
胡蘿卜的美食食譜
胡蘿卜香腸湯
材料：香腸一根，胡蘿卜，鹽，胡椒粉，醋，雞粉。
做法：
1.將這些香腸切開，胡蘿卜清洗干凈，將皮消掉，切成粒狀。
2.將胡蘿卜，香腸，水這些材料一起放在鍋中。
3.煮開之后，稍微將火關(guān)小一些，放調(diào)味料就可以。
減肥功效：胡蘿卜是一種富含多種維生素的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。中醫(yī)認為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環(huán)，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。
胡蘿卜白米香粥
適合5個月以上的寶貝胡蘿卜白米香粥
原料：胡蘿卜1根，爛白米粥半小碗
做法：把胡蘿卜清洗干凈后，去皮煮熟，然后和白米粥一起壓成泥狀，也可采用果汁機打成泥狀，經(jīng)過加熱就可以喂寶貝了。
貼心小提醒：也可以把胡蘿卜和白米飯一起煮到爛熟，再用勺子壓碎，待放涼后就可喂寶貝了。
酸辣蘿卜丁
原料：胡蘿卜、白蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。
做法：
1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小丁。
2、將蘿卜丁裝入干爽無油的容器，撒入適量鹽腌制20-30分鐘左右，倒出腌制出的水分。
3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香。
4、將炸香的3料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調(diào)成味汁也淋在蘿卜上。
5、將蘿卜和調(diào)味汁拌勻以后，裝入密封保鮮袋，排出多余的空氣放入冰箱冷藏腌制。
6、腌制一夜后取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
貼心提示：
1、胡蘿卜是主角，櫻桃小蘿卜少許只為增色。
2、腌制蘿卜丁的時候容器最好要干凈無油，放入的鹽適量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出來。
3、炸花椒、干辣椒的時候火要小，以免炸糊產(chǎn)生苦味、異味。
4、調(diào)味汁原則上用陳醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免過咸，口味可以根據(jù)自己喜歡的程度來調(diào)節(jié)。
5、有陶瓷罐最好，沒有的話，質(zhì)量好的厚保鮮袋也可以做容器，裝好后請盡量排出里面的空氣。
6、放置冰箱冷藏腌制的時候還會出水，中途可以搖晃袋體，使之更加均勻入味。
7、原則上冰箱冷藏過夜即可食用，但之后第2-3天味道最好，如果發(fā)現(xiàn)味道不夠，中途也可添加調(diào)味料，請盡量在1個星期內(nèi)吃完。
胡蘿卜香泥
原料：新鮮胡蘿卜半根
做法：先把胡蘿卜清洗干凈，煮熟或蒸熟，然后將其放涼后去皮，再用壓泥器壓成碎泥狀，就可以喂寶貝吃了。
貼心小提醒：胡蘿卜雖然富有營養(yǎng)，但吃得適量最好。如果給寶貝吃得過多，容易使皮膚變黃。
橙子胡蘿卜汁
原料：2個橙子，3個胡蘿卜
做法：將橙子去皮，胡蘿卜擦洗干凈。榨汁后立即飲用。如果你覺得汁太甜，可以加入一些薄荷葉。
注：這是一道十足的橙汁。它具有強效的抗氧化劑功效，胡蘿卜能夠平衡橙子中的酸。這道汁能夠起到清潔身體和提高身體能量的作用，可幫助身體炎癥的消除和促進細胞的再生。
胡蘿卜蛋餅
原料：胡蘿卜、苦瓜、雞蛋、蔥花
調(diào)料：鹽、胡椒粉、油胡蘿卜蛋餅
做法：
1、胡蘿卜切小丁、苦瓜切小丁。
2、雞蛋打散，放入，苦瓜、胡蘿卜、加鹽、胡椒粉、拌勻。
3、鍋中放油，5成油溫時放入蛋液兩面煎熟即可。
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