如何儲存雞蛋
如何儲存雞蛋
雞蛋是母雞所產的卵，富含膽固醇，營養(yǎng)豐富;雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，是人類常食用的食物之一。那你知道如何儲存雞蛋嗎?下面小編帶你一一了解!
如何儲存雞蛋
1、到超市，商店買雞蛋少一點，買回家后一個一個用保鮮膜包好，雞蛋不可以冷凍，會使蛋白質生變化且蛋黃易凝固。應該將蛋尖的一端朝下，氣室朝上，放在置蛋盒里冷藏。
2、雞蛋不慎裂開或破掉時，可以直接將雞蛋盛入容器中打散，加入少許的鹽，密封起來冷凍，等到需要調理時再拿出自然解凍即可。
3、不小心將生雞蛋和白煮蛋混在一起，只要將雞蛋拿來旋轉，會一直轉不停的就是生雞蛋，或者一起放入水中，浮起的便是生雞蛋。
儲存雞蛋注意事項
1、忌保存雞蛋用水沖洗
有的人嫌買回的雞蛋太臟，就先用清水把雞蛋沖洗干凈，再放置保存。這是不正確的，會損害雞蛋的營養(yǎng)價值‘，甚至使雞蛋液變質。雞蛋殼外面有一層“白霜”，起封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發(fā);保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后，“白霜”就會脫落，細菌侵入，水分蒸發(fā)，使雞蛋變質。所以，需要保存的雞蛋不要沖洗，在準備使用時，當然要將蛋殼清洗干凈再下鍋煮熟。
2、忌鮮雞蛋放入冰箱存放
很多人習慣將買回的雞蛋放入冰箱蛋架上存放，認為這樣可以防止雞蛋變質。事實上這樣做只能適得其反，將鮮雞蛋放人冰箱架上很不衛(wèi)生，對雞蛋和對冰箱內的其他食物均有損害。這是因為，雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，這些細菌在低溫下可生長繁殖，而冰箱貯藏室溫度常為4℃左右，不能抑制微生物的生長繁殖。這不僅不利于雞蛋的貯存，易使雞蛋敗壞，也會對冰箱中的其他食物造成污染。正確的方法是把鮮雞蛋裝入干燥潔凈的食品袋內，然后放入冰箱蛋架上存放就比較安全了。
3、忌保存雞蛋橫放
保存新鮮雞蛋橫放，容易發(fā)生“靠黃”。因為鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。雞蛋放久了，蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下，會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如果雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，靠黃蛋在煮時，容易散黃。
食用雞蛋的好處
1、延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質，故被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質模式”，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
2、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和兔疫功能。
3、預防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。
4、健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素。對神經系統和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿會通過血液到達腦內。
食用雞蛋的注意事項
在許多人的日常生活中，雞蛋是不可或缺的食品。但日本專家十多年的研究發(fā)現，對于不少女性來說，每天吃雞蛋卻有損健康，甚至可能帶來致命的隱患。由于蛋黃中膽固醇含量很高，對健康不利，每天吃一個以上雞蛋的女性可能比每周吃一兩個雞蛋的女性短命。
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