燉排骨湯好吃又營養(yǎng)的技巧
燉排骨湯好吃又營養(yǎng)的技巧
排骨湯家家戶戶都愛喝，但不是隨便一燉就好吃的，當然要掌握一些技巧才行。下面小編帶你一一了解燉排骨湯好吃的技巧!
燉排骨湯好吃的技巧
排骨湯是人們喜愛的食品，它含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。老年人常吃排骨湯能預防骨質(zhì)疏松。人到中老年，微循環(huán)發(fā)生障礙，排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環(huán)，從而改善老化癥狀，起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節(jié)，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。
說起燉排骨湯，有人就說了，不就是把材料放進鍋里，加水，開火，等著吃么?一點技術(shù)含量也沒有!燉湯果真如此簡單的話，為什么你燉的湯，就是沒別人的鮮美?來看看燉出鮮美排骨湯的秘訣吧。
1.排骨買回后應用溫水浸泡15分鐘左右，洗凈。
2.骨頭洗凈。涼水下鍋，開鍋后把水扔掉，把棒骨再敲碎。關(guān)鍵是后敲碎棒骨，因為，先敲碎骨髓油就跑到湯里了，你把第一遍的血水扔了，就把骨髓油也浪費了。
3.放入沙鍋的水需是已開的開水，并且最好是一次性地在鍋內(nèi)加足，在燉的過程中最好不要加冰水，但可加少許開水。
4.燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
5.在湯變白后加入少量食醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時間;同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，利于吸收，營養(yǎng)價值更高。
6.要等快好的時候再加鹽，加的早了會導致肉質(zhì)收縮，影響口感。
掌握以上6個燉排骨湯的要點，基本上就能燉出鮮美的排骨湯了，還要注意燉排骨湯的注意事項。當食材、器具、火候、時間都完美，還怕煮不出令人驚嘆的排骨湯嗎?
燉排骨湯的注意事項
1.燉排骨湯的鍋具
其實，一般情況下，用砂鍋燉排骨效果最好，肉爛湯鮮，且味道不膩，又能保持營養(yǎng)。不過沒有砂鍋的朋友可以用不銹鋼鍋或者高壓鍋，但不要用鐵鍋，會導致湯色不好，甚至發(fā)黑的。
2.排骨湯要燉多久
燉排骨湯的時間很關(guān)鍵，一般來說，最少要1個小時以上才能入味。如果不想太麻煩，就先大火燒開，再用文火燉1—1.5小時，肉爛即可。2個小時左右的湯最鮮美。
3.排骨選擇
想喝湯，就選擇棒骨或者肋骨，肉少些，燉出得湯不油膩，含鈣高。
4.排骨相克食物
排骨不宜和苦瓜、竹筍同煮，會阻礙鈣吸收。
排骨湯的食譜
玉米排骨湯
食材：
排骨、玉米、胡蘿卜、枸杞、紅棗、火麻油、鹽、醋、
制作步驟：
1、準備好紅棗、枸杞，將玉米、胡蘿卜切好、洗凈。
2、排骨切塊、清洗干凈。
3、將準備好的，排骨、玉米、紅蘿卜、紅棗、枸杞放入鍋中。滴入2滴醋，起火燉30分鐘左右。
4、最后出鍋前加入鹽、2到3滴火麻油調(diào)味即可。
小貼士：
選材一定要新鮮，記得加入2到3滴火麻油，這樣煲出來湯更鮮美。[2]
冬瓜排骨湯
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
制法：1、冬瓜切成寸塊。
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2、排骨燙去血水。
3、用水將 排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。
特點：此湯味道清淡，利于清熱。
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