腐竹的健康做法
腐竹的健康做法
腐竹是豆?jié){加熱時(shí)形成的一層膜，干燥后就成了腐竹。腐竹屬于豆制品，但它的有其他豆制品無(wú)法替代的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面小編帶你了解腐竹的健康做法，希望對(duì)你有幫助!
腐竹的健康做法
一、西芹熗腐竹
材料：腐竹，西芹，銀耳，花生米，花椒，大料，鹽，辣椒油，香油，糖半勺，白醋一小勺，花椒油一大勺
1.腐竹用溫水泡軟，用清水沖洗干凈后切象眼塊兒。
2.西芹洗凈切象眼塊，倒入加了鹽的開(kāi)水中焯熟，過(guò)涼備用。
3.在鍋里放入一勺鹽，花椒大料和水燒開(kāi)，放入花生米煮約十分鐘后撈出。
4.銀耳用溫水泡開(kāi)，去除根部。
5.把四種原料放入盆子，加入鹽，辣椒油、香油、半勺糖、白醋一小勺、花椒油一大勺拌勻裝盤(pán)。
二、腐竹炒木耳
材料：腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調(diào)味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精
做法：
1.木耳泡發(fā)，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開(kāi)水鍋煮一分鐘，撈出控水。
2.鍋加油燒熱，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一會(huì)，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。
三、豆瓣腐竹魷魚(yú)絲
材料：干腐竹，干魷魚(yú)絲，豬肉，青紅椒，姜，蒜，洋蔥，油，鹽，胡椒，生抽，淀粉，郫縣豆瓣
做法：
1.腐竹用溫開(kāi)水泡發(fā)，洗凈、切段備用;魷魚(yú)絲泡發(fā)，洗凈備用;豬肉切絲，用鹽淀粉拌勻備用;青、紅椒、洋蔥、姜、蒜均切絲備用。
2.鍋燒熱，倒入油，肉絲泡嫩油，盛起備用。
3.鍋中余油，爆香姜蒜洋蔥，倒入腐竹翻炒。
4.加入魷魚(yú)絲，翻炒均勻;加少量鹽、胡椒、生抽炒勻。
5.加入郫縣豆瓣，避免粘鍋，加丁點(diǎn)水，炒勻。
6.倒入滑好的肉絲，快速翻炒均勻。
7.加入青、紅椒，炒至斷生。
8.調(diào)好味，盛起，裝盤(pán)。
腐竹的禁忌與副作用
腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
減肥者別多吃
由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來(lái)有些高，每100克的熱量為457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。廣東人愛(ài)吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達(dá)到每百克472千卡，超過(guò)了同等重量豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時(shí)候適當(dāng)減少主食的攝入。
辨別腐竹質(zhì)量的方法
色澤辨別，外觀辨別，氣味辨別，滋味辨別
色澤辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀察即可。
良質(zhì)腐竹——呈淡黃色，有光澤。
次質(zhì)腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤。
劣質(zhì)腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤。
通過(guò)外觀辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀察，然后折斷再仔細(xì)觀察。
良質(zhì)腐竹——為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀。
次質(zhì)腐竹——呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條。
劣質(zhì)腐竹——有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)。
通過(guò)氣味辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時(shí)，取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味。
次質(zhì)腐竹——腐竹固有的香氣平淡。
劣質(zhì)腐竹——有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味。
通過(guò)滋味辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹滋味辨別時(shí)，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味。
良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質(zhì)腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣質(zhì)腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
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