干貝的營養(yǎng)價值和注意事項
干貝的營養(yǎng)價值和注意事項
干貝即扇貝的干制品，其味道、色澤、與海參、鮑魚不相上下。而且古人曾經(jīng)說過：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”一起來看看，干貝的營養(yǎng)價值。
干貝的營養(yǎng)價值和注意事項
1、干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,其中蛋白質(zhì)高達61.8%,是雞肉、牛肉、鮮蝦的三倍,礦物質(zhì)的含量也可跟魚翅和燕窩相媲美,具有滋陰功能,常食有助于降血壓。還具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力等功效。
2、富含脂肪,具有維持體溫和保護內(nèi)臟、提供必需脂肪酸、促進脂溶性維生素吸收、增加飽腹感的作用。
3、其他功效:干貝具有滋陰補腎、和胃調(diào)中功能,能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥,常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。據(jù)記載,干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養(yǎng)元素,干貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。
注意事項：
1、過量食用會影響腸胃的運動消化功能,導致食物積滯,難以消化吸收。
2、干貝蛋白質(zhì)含量高,多食可能會引發(fā)皮疹。
3、干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分,可分解為谷氨酸和酪氨酸等,在腸道細菌的作用下,轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì),會干擾大腦神經(jīng)細胞正常代謝,因此一定要適量食用。
4、品質(zhì)好的干貝干燥,顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
5、干貝的保管中應防潮,防熱,防日光照射,防蟲咬。
干貝的家常做法
一、干貝冬瓜湯的做法
1、將冬瓜削皮,去籽,切片。干貝用調(diào)料料酒1/2湯匙,清水4湯匙浸泡4小時后撈出。
2、將干貝、姜片、熱水加入容器,加蓋以800w火力加熱至沸后1分鐘。
3、再加入冬瓜、鹽,加蓋以800w火力加熱15分鐘。
二、干貝粥的做法
1、干貝洗凈后用溫水泡軟。
2、大米淘洗干凈后與干貝一起放入電飯鍋中,插上電源,蓋上蓋,按下開關(guān)鍵。
3、鍋里的粥煮至9成熟時,開蓋放入海鮮,并加鹽調(diào)味,拔下電源,利用鍋里的余熱讓蝦熟透、4、裝碗時撒上蔥花和胡椒粉。
三、干貝豆腐湯的做法
1、干貝洗干凈后用清水浸泡3個小時以上。
2、豆腐切成塊狀薄片,蔥切成小段,姜切成絲備用。
3、湯鍋中放入清水,大火燒開,撒入蔥姜絲。
4.然后放入豆腐,泡好的干貝(泡干貝的水也一起倒入鍋中)。
5、大火燒開后改中火繼續(xù)煮15分鐘,用鹽調(diào)味。
6、出鍋前撒入香菜碎即可。
干貝的其他知識
1、相生
雞蛋:同食營養(yǎng)更全面,還可以減少阻塞氣道的危險(過黏與體積過大的食物積在咽部,會增加阻塞氣管道的危險,因此利用質(zhì)地滑溜的蒸蛋,裹住干貝碎末或其他切碎的食材,是為吞咽困難人群烹調(diào)飲食的小技巧)。
2、相克
香腸:干貝富含胺類物質(zhì)而香腸含有亞硝鹽,兩種食物同吃會生成亞硝胺,對人體有害。
3、干貝的選購
選購時,以色澤淡黃有光澤、身干、顆粒完整、大小均勻、肉質(zhì)細嫩、堅實飽滿、無碎片者為佳;色澤老黃、粒小或殘缺者次之;顏色深暗或黃黑、肉質(zhì)老韌者品質(zhì)更次;如果表面有點點白霜,表示干貝發(fā)霉或咸的成分過高。通常干貝的顆粒越大風味越好,當然價格也高。
4、干貝的儲藏和烹飪
干貝買回家后應該存放在陰涼的角落或者冰箱中。如果存放妥當,干貝在冰箱中可保存半年。烹煮干貝前應該用溫水浸泡發(fā)漲,或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟,再烹制。
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