紫薯粥的功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紫薯是番薯的一種，薯肉成紫色，最大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是富含抗氧化的花青素和防癌的硒。哪么紫薯粥有什么功效呢?紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎樣？接下來(lái)請(qǐng)跟著學(xué)習(xí)啦小編了解吧。
紫薯粥的功效和作用
紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等 10多種天然礦物質(zhì)元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是 硒被稱(chēng)為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。
紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便 中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。 紫薯含有大量藥用 價(jià)值高的花青素，法國(guó)科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。
花青素對(duì)100多種疾病有預(yù) 防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素。花青 素是目前發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類(lèi)健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是 維生素C的20倍、維生素E的50倍?；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y(jié)構(gòu)，是惟一能透過(guò)血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞 的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體帶來(lái)的危害。
紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.每100克紫薯含有熱量119.00大卡、鉀97.00毫克、磷121.00毫克、纖維素1.17克、銅0.19毫克、錳1.36毫克、碳水化合物17.60克、鈣23.00毫克、鐵1.10毫克、鈉2.40毫克、蛋白質(zhì)2.34克、鋅1.45毫克、硒2.5微克。
2.除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，紫薯還富含硒元素和花青素。花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。
3.紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的關(guān)鍵所在
吃紫薯的好處
1.抗氧化
紫薯花色苷具有很強(qiáng)的抗氧化能力，而且其抗氧化能力會(huì)隨著紫薯中總酚的含量的增加而增強(qiáng)。大家都知道，抗氧化作用還可以使人體延緩衰老。
2.養(yǎng)肝護(hù)肝
研究表明，四氯化碳對(duì)肝功能有很強(qiáng)的損傷作用，而紫薯中的花色苷對(duì)于因?yàn)樗穆然家鸬母螕p傷有很強(qiáng)的抑制作用，對(duì)于急性肝損傷同樣有效，可以通過(guò)飲用紫薯飲料來(lái)進(jìn)行對(duì)花色苷的涉入。
3.預(yù)防心腦血管疾病
經(jīng)常食用紫薯還可以預(yù)防心腦血管疾病，紫薯中含有的花色苷能夠很好的抑制血小板的集聚和低密度脂蛋白的氧化，而血小板的集聚以及低密度脂蛋白的氧化正好是引起動(dòng)脈粥樣硬化的主要病因。
4.通腸助便
紫薯作為薯類(lèi)食物的一種，其中含有大量的膳食纖維，經(jīng)常食用紫薯能夠使人體攝入大量的膳食纖維，從而能夠達(dá)到通腸助便的功效。
5.防癌抗癌
紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱(chēng)為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。
紫薯的藥用價(jià)值
紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱(chēng)為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。
紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。它除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有多糖、黃酮類(lèi)物質(zhì)，并且還富含硒元素和花青素，具有一定預(yù)防高血壓、減輕肝機(jī)能障礙、抗癌的功能。
Yoshimot等用鼠傷寒沙門(mén)氏菌TA98評(píng)價(jià)四種不同顏色薯水提物的抗突變活力，發(fā)現(xiàn)紫薯花色苷可有效抑制雜環(huán)胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色苷具有很強(qiáng)的抗突變作用。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明含大量花色苷的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發(fā)肝損傷鼠血清中谷氨酸.草醋酸轉(zhuǎn)氨酶(GOT)、谷氨酸一焦葡萄糖酸轉(zhuǎn)氨酶(GTP)的上升，且對(duì)血清和肝臟中硫代巴比妥酸(TBA)反應(yīng)物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用;而黃肉紅薯飲料則不能一一Fredenck等人每星期5天共4星期，給大鼠灌胃2.5mL分別含1%、5%和10%花色苷的5%乙醇水溶液/kg體重;再給大鼠灌胃0.5mL四氯化碳/kg體重，18h以后，測(cè)得血清中天冬氨酸和丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶量明顯低于只灌胃四氯化碳的對(duì)照組，說(shuō)明花色苷能抑制四氯化碳引發(fā)的急性肝損傷。
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