怎樣炒雞蛋最嫩

時間：2017-04-01 17:38:37 立文804由分享

　　炒雞蛋也是需要技巧的，想要炒雞蛋最嫩，你需要掌握一些竅門，今天小編教你怎樣炒雞蛋最嫩，這些小知識很常見，但是很多人都不知道哦。

　　炒雞蛋最嫩的方法

　　1、雞蛋充分打散

　　要想超出鮮嫩蓬松的雞蛋,將雞蛋充分打散是前提,尤其是不能讓蛋清成團,不打散的雞蛋下鍋后將會變成荷包蛋。炒雞蛋要蓬松放油不能太少。炒雞蛋要多油才能更加蓬松鮮嫩。

　　2、炒雞蛋油溫不能太低

　　涼油炒出的雞蛋容易硬癟。油多且油溫高時下雞蛋,雞蛋快速起泡泡,炒出的雞蛋會非常蓬松鮮嫩。

　　3、打雞蛋時加入兩樣寶

　　第一樣寶是料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒,其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快,雞蛋就更容易成形,并且不容易碎。此外,蛋白質(zhì)還來不及變老就已經(jīng)凝固,炒出來的雞蛋也會更嫩,同時,料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋,加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是,每次放入料酒不能過多,不能用白酒代替料酒。

　　另外一樣寶是清水,在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑,并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋,加50克左右的水比較適合,最多不要超過100克,加多了入油鍋后會容易爆油,并注意水與雞蛋一定要打勻。

　　吃雞蛋的禁忌

　　1、雞蛋不能與白糖同煮

　　很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實,雞蛋和白糖同煮,會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收,對健康會產(chǎn)生不良作用。

　　2、吃完雞蛋后不要立即吃柿子

　　吃完雞蛋后吃柿子輕則會得食物中毒,總則會導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言,這兩種食物同時吃會導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時間在1~2小時內(nèi),可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化,冷卻后一次喝下,如果不吐,可多喝幾次,迅速促進嘔吐?；蛘呖捎悯r生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長,盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。

　　雞蛋的注意事項

　　1、教你如何挑雞蛋

　　把蛋拿在手上,輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊,細(xì)聽其聲;或是手握搖動,聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。

　　2、雞蛋怎么做更營養(yǎng)

　　煮雞蛋:雞蛋應(yīng)該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘。?；鸷笤俳?分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化--在胃里的停留時間大約為1小時30分鐘。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)再次變得緊密,要想在人體內(nèi)完成基本消化需要3小時15分。

　　蒸雞蛋羹:不要在混合之初放入油或鹽,這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;攪勻蛋液后再加入調(diào)料,略攪幾下保證空氣混勻就入蒸鍋,這樣出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。

　　攤雞蛋和炒雞蛋:最好用中火,忌用大火,否則會損失大量營養(yǎng)。因為溫度過高時,雞蛋蛋白質(zhì)中的半胱氨酸鏈上的硫氫基團被氧化,導(dǎo)致相鄰分子之間形成共價鍵,通過交叉連接把鏈狀分子編織成網(wǎng)絡(luò),從而使雞蛋變硬。尤其是顏色深,炸得焦脆的雞蛋,還有可能產(chǎn)生3,4-苯并吡這種致癌物。但是火太小了也不行,因為時間需要相對較長,水分丟失較多,攤出的雞蛋發(fā)干,會影響質(zhì)感。

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