龍眼和桂圓有什么區(qū)別
龍眼不管是生吃還是煮食，都有極好的滋補(bǔ)效果。不過(guò)，有些人會(huì)問(wèn)在藥膳里經(jīng)常用到的桂圓又是什么?我們一起來(lái)看看龍眼和桂圓的區(qū)別到底在哪里。
龍眼和桂圓的區(qū)別
桂圓又叫龍眼,實(shí)際上是同一個(gè)水果。桂圓是一般把龍眼曬成干,食用或藥用;龍眼是新鮮的果實(shí),剝殼折枝后食用。龍眼帶殼帶核曬干后,叫龍眼干。
如果是去殼去核,只留果肉,曬干后就叫桂圓。龍眼—含有糖、蛋白質(zhì)和多種維生索等營(yíng)養(yǎng)成分,尤其是糖分的含量很高,并有可以被人體直接吸收的萄萄糖以,體弱貧血,年老體衰,久病體虛,經(jīng)常吃些龍眼很有補(bǔ)益;婦女產(chǎn)后,龍眼也是重要的調(diào)補(bǔ)食品?？梢运宸?也可制成果羹食用,還可與白沙糖共同熬成膏劑服用。
哪些人不能吃龍眼
龍眼屬濕熱食物,多食易滯氣,有上火發(fā)炎癥狀的時(shí)侯不宜食用。內(nèi)有痰火或陰虛火旺,以及濕滯停飲者忌食。凡舌苔厚膩、氣壅脹滿、腸滑便瀉、風(fēng)寒感冒、消化不良之時(shí)忌食。
龍眼干含天然糖份較高,因而糖尿病患者忌食。
患有痤瘡、外科癰疽疔瘡、婦女盆腔炎、尿道炎、月經(jīng)過(guò)多者也忌食。
龍眼性熱助火,故小兒與青少年亦應(yīng)少食;龍眼宜鮮食,變味的顆粒不要吃。
內(nèi)有痰火及濕滯停飲者忌服。
龍眼的養(yǎng)生食譜
1、桂圓燉蛋的做法
材料:雞蛋4個(gè)、清湯3飯碗、去殼純桂圓肉干2大匙。
做法:
桂圓肉干用溫水洗凈,取4個(gè)飯碗,每碗放6-7分滿的水及蛋1個(gè)。續(xù)上:1/4的桂圓肉干,再放入蒸鍋中,蒸約5-8分鐘即可食用,如喜食較甜者的,可事先多加些糖。
2、紅薯桂圓粥的做法
材料:大米一小杯、紅薯一根、桂圓3粒、紅棗5顆。
做法:
沙鍋盛水,開(kāi)火,至水開(kāi)。紅薯一根,去皮,滾刀切成小塊,水開(kāi)后放入水中煮。紅薯五成熟時(shí),放入大米、桂圓和洗靜的紅棗,大火開(kāi)后,換小火慢煮。大米軟后,熬一會(huì),就可出鍋。
3、桂圓肉杞蜜湯的做法
材料:枸杞子10克、陳皮3克、桂圓肉10個(gè)、蜂蜜1湯匙。
做法:
將枸杞子、陳皮放在兩層紗布做的袋內(nèi),與桂圓肉一起放在鍋內(nèi),加適量水,用文火煮沸30分鐘,盛出桂圓肉及湯,待溫后加入蜂蜜服用。每日下午一次,當(dāng)點(diǎn)心。
如何分辨真假龍眼肉
1、真品特征
龍眼肉一般呈不規(guī)則薄片,常數(shù)片粘結(jié)。長(zhǎng)約1.5厘米,寬1.3~4厘米,厚約1毫米。黃棕色至棕褐色,半透明,外表面皺縮不平,內(nèi)表面較光亮,有細(xì)密的縱皺紋。質(zhì)柔潤(rùn)、氣微香,味甜。其細(xì)胞中含草酸鈣結(jié)晶,呈針狀、棒狀或簇狀。
2、偽品特征
摻紅糖偽品特征:用濃度高的紅糖水浸泡后加工而成,形狀、大小類似龍眼肉,呈黃色至棕褐色。有蜜餞外感,肉厚增加至1.5毫米左右,常數(shù)片粘結(jié)一起,大小不一。仔細(xì)掰開(kāi)粘結(jié)在一起的龍眼肉中會(huì)發(fā)現(xiàn)包裹有糖質(zhì),糖味重,氣微香,粘手,易吸潮。其分量較重,水浸黃棕色,有沉淀,味甜。
摻果醬偽品特征:摻果醬加工后的形狀,大小類似龍眼肉,呈黃色至棕褐色,有粒狀物混雜其間,肉皮吸附有雜物,光澤度差,看不到細(xì)密的縱皺紋,常數(shù)片粘結(jié)一起,大小不一。仔細(xì)掰開(kāi)粘結(jié)一起的龍眼肉,常常發(fā)現(xiàn)有果醬在肉心中。味甜,氣味香,粘手,有濕潤(rùn)感,易吸潮。其分量較重,水浸黃棕色,沉淀物較多,味甜。
如何選購(gòu)新鮮龍眼
龍眼的果皮要選擇無(wú)斑點(diǎn),干凈整潔的。有的外表長(zhǎng)了霉點(diǎn)了,這種的千萬(wàn)不要選擇了,對(duì)身體是很有害的。外表有裂紋的也不要選擇了,里面的味道會(huì)很怪異。
果殼黃褐、略帶青色的龍眼成熟度剛好合適,若果殼大部分呈青色,則成熟度不夠。此外,土黃色的龍眼比較好吃,因?yàn)檫@種龍眼的日照充足,水分也比較充足。金黃色的龍眼則是不怎么太甜的。
用3個(gè)手指捏捏果子,若果殼堅(jiān)硬,則為生果;如柔軟而有彈性,是成熟的特征;軟而無(wú)彈性,則成熟過(guò)度且即將變質(zhì)。
剝?nèi)ス麣?若肉質(zhì)瑩白、果肉飽滿,看起來(lái)很透明,有水分,容易離核,果核烏黑,說(shuō)明成熟適度,吃起來(lái)比較的爽滑,營(yíng)養(yǎng)也會(huì)比較的多。若果肉不易剝離,果核帶紅色,表明果實(shí)偏生,風(fēng)味較淡。
用指甲輕刮去開(kāi)果殼或枝干外皮,露出淡綠色內(nèi)皮的為新鮮龍眼。
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