豬蹄好吃做法

時(shí)間：2017-01-02 10:17:50 立文804由分享

　　豬蹄，又叫豬腳或者元蹄。富含豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調(diào)作法。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的豬蹄好吃做法，希望對(duì)你有幫助!

　　涼拌豬蹄的做法

　　食材：

　　豬蹄、姜、八角、桂皮、蔥、鹽、醋、醬油

　　制作步驟：

　　1、準(zhǔn)備食材;

　　2、將新鮮豬蹄去毛刮凈后，剖開(kāi)并取出內(nèi)骨，用鹽腌漬;

　　3、將豬蹄卷成圓棒形，用干凈布包裹，再用細(xì)長(zhǎng)的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟;

　　4、拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌，蘸醬即可食用;

　　花生豬蹄的做法

　　食材：

　　豬蹄、花生、醋、老抽、姜蒜蔥、冰糖、鹽

　　制作步驟：

　　1、準(zhǔn)備好食材，清洗干凈備用;

　　2、花生提前3小時(shí)泡在加了鹽的水中;

　　3、將豬腳從中間縱向劈開(kāi)，再橫向切成均勻的大塊，注意要從骨節(jié)縫隙間下刀;

　　4、將豬腳塊放入一鍋涼水中，加熱至水沸騰約煮10分鐘，豬腳中的血沫完全滲出，撈出瀝干水分;

　　5、起鍋放入冰糖，倒入少量水，當(dāng)鍋中溫度逐漸升高后冰糖融化成金黃色糖漿，隨時(shí)攪動(dòng)，避免燒焦;

　　6、將汆燙瀝干的豬腳塊倒入鍋中，攪拌均勻，使豬腳上裹滿糖色;

　　7、加入泡好的花生，放入蔥段、蒜瓣、老姜片，調(diào)入醬油、蠔油和番茄醬，加2碗溫水，蓋上鍋蓋，旋緊;8、加熱至鍋內(nèi)沸騰、放氣管噴出蒸汽，定時(shí)8分鐘后自動(dòng)斷電，提起限壓放氣閥快速排氣;

　　9、打開(kāi)鍋蓋，將鍋底的豬腳塊翻上來(lái)，再蓋上鍋蓋，依同樣方法再加熱8分鐘后斷電，盛出來(lái)即可食用;

　　豬蹄的烹飪技巧

　　豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，深受大眾喜愛(ài)，不過(guò)豬蹄的做法也是有講究的哦。

　　一、豬蹄作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽，不放味精。

　　二、洗凈豬蹄，用開(kāi)水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時(shí);

　　三、豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費(fèi)，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì);

　　四、豬毛多，可以將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫;

　　五、為防口蹄疫傳播給食用者，制作前要檢查好所購(gòu)豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋;

　　豬蹄的保存

　　一、新鮮的豬蹄不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，可用保鮮膜包裹好，放冰箱冷藏室內(nèi)，可保存兩天不變質(zhì);

　　二、長(zhǎng)期保存豬蹄筋的方法，把豬蹄筋刮洗干凈，放湯鍋內(nèi)煮至入味，撈出晾曬，用保鮮袋裝起來(lái)，入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存即可;

　　豬蹄的選購(gòu)

　　豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，是主婦青睞的食材，如何挑選豬蹄?

　　看：看顏色，應(yīng)盡量買(mǎi)接近肉色的;

　　聞：用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，無(wú)其他異味;

　　挑：選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白;

　　豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　常吃豬蹄對(duì)人體的好處：

　　一、豬蹄含有豐富的微量元素，適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用;

　　二、豬蹄含有豐富的鈣、鐵、磷，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度;

　　三、豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠，是美容養(yǎng)顏的神器;

　　四、豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、麻木、腿部抽筋、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效;

　　五、豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥，而且多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用;

　　六、轉(zhuǎn)換的明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程;

　　豬蹄的功效

　　豬蹄在美容業(yè)很有名，豬蹄含有豐富的膠原蛋白，深受廣大女性喜愛(ài)，其實(shí)豬蹄營(yíng)養(yǎng)很豐富，美容養(yǎng)顏，補(bǔ)鈣、補(bǔ)血。

　　一、改善冠心病

　　豬蹄含豐富的膠原蛋白，可預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效;

　　二、促進(jìn)生長(zhǎng)

　　豬蹄對(duì)于經(jīng)常腿部抽筋、四肢疲乏、消化道出血、麻木、失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度;

　　三、美容抗衰老

　　豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老，有美容養(yǎng)顏的效果;

　　
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