花椒有什么營養(yǎng)價值

時間：2017-01-03 14:11:14 欣欣861由分享

　　花椒，落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬。大家知道花椒的功效作用嗎？為此學習啦小編為大家推薦了一些花椒的功效與作用，歡迎大家參閱。

　　花椒的基本介紹

　　花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產(chǎn)的質(zhì)量好，以河北、山西產(chǎn)量為高。花椒是中國特有的香料，位列調(diào)料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調(diào)味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨使用，如花椒面;也能與其他原料配制成調(diào)味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

　　花椒的營養(yǎng)價值

　　果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。

　　花椒的功效與作用

　　花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng);有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效;主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等癥。

　　1.增加食欲

　　花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲。

　　2.降血壓

　　有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。

　　3.驅(qū)蟲

　　服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。

　　4.糧食防蟲

　　存放的糧食被蛀了，用布包上幾十?；ń贩湃?，蟲就會自己跑走或死去。

　　5.油脂防“哈味”

　　在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈味。

　　6.菜櫥防蟻

　　在菜櫥內(nèi)放置數(shù)十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進去。

　　7.食品防蠅

　　在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會爬。

　　8.沸油防溢

　　油炸食物時，如果油熱到沸點，會從鍋里溢出，但如放入幾?；ń泛?，沸油就會立即消落。

　　9.防牙痛

　　如果是冷熱食物引起的牙痛，用一?；ń贩旁诨纪吹难郎?，痛感就會慢慢消失。

　　吃花椒的好處

　　1.花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲。

　　2.有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。

　　3.服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。

　　4.花椒有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。

　　花椒的食用方法

　　1.炒菜時，在鍋內(nèi)熱油中放幾粒花椒，發(fā)黑后撈出，留油炒菜，菜香撲鼻。

　　2.炸花椒油時油溫不宜過高。

　　3.把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口。

　　4.腌制蘿卜絲時放入花椒，味道絕佳。

　　花椒的選購技巧

　　1.看，主要是看花椒的色澤、椒粒的大小、開口的多少以及有無雜質(zhì)。

　　2.捏，是指要去感受花椒是否干燥，干燥的花椒捏起來會發(fā)出沙沙的響聲。另外，捏后放回花椒時，再觀察手掌，你就能檢查出花椒含泥灰雜質(zhì)多不多了。

　　3.聞，當然是聞氣味了，質(zhì)量好的花椒都帶有天然的香味，而不是霉變的味道或者其它雜味。聞花椒其實也是有講究的，有的人直接抓起來就用鼻聞，是為一種，但有經(jīng)驗者往往是抓起花椒后，還要在手心內(nèi)稍握片刻，然后再聞手背而非手心，如果在手背上都能感受到花椒香氣，那說明這花椒品質(zhì)好。

　　4.嘗，隨便取一?；ń罚醚例X輕輕咬開，再用舌尖去感觸，然后輕咬幾下吐出，這時你再仔細揣摩這花椒是否帶苦味、澀味等異常味道，只有麻味純正者，方稱得是上品。請記住，嘗花椒時切忌抓起幾顆，甚至一小把就放入嘴里嚼，那只會把舌頭麻得來像“木頭”一樣，最終還是嘗不出個究竟。

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