四季豆中毒怎么辦癥狀有哪些

時(shí)間：2016-11-23 16:06:49 小花821由分享

　　四季豆又名菜豆，還叫扁豆、蕓豆、豆角、小刀豆，分高矮兩種。吃四季豆中毒主要原因是未煮熟，里面含有的皂疳和血球凝集素引起胃腸炎癥狀。那么，四季豆中毒怎么辦？下面小編為大家?guī)?lái)四季豆中毒的詳細(xì)資料。一起來(lái)了解吧。

　　四季豆中毒的癥狀

　　四季豆中毒的發(fā)病潛伏期一般不超過(guò)5小時(shí)，跨度為數(shù)十分鐘至十?dāng)?shù)小時(shí)不等。四季豆中毒的癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。劇烈嘔吐者可能出現(xiàn)少量消化道出血，少數(shù)病例有腹部絞痛、腹瀉、腸鳴音亢進(jìn)等胃腸功能亢進(jìn)癥狀。同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時(shí)四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數(shù)小時(shí)或1至2天，愈后良好。四季豆中毒的癥狀較深者，則需送醫(yī)院治療。

　　四季豆中毒的原因

　　四季都是普遍大眾喜歡吃的蔬菜，吃四季豆中毒的原因主要是由于沒(méi)有煮熟、煮透，因此生豆中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物質(zhì)，就會(huì)發(fā)揮對(duì)黏膜的刺激性，并破壞了紅細(xì)胞。而豆粒中的紅細(xì)胞凝集素，則具有紅細(xì)胞凝集作用。如果烹調(diào)時(shí)沒(méi)有徹底加熱四季豆，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會(huì)引起中毒。但有時(shí)候我們貪圖四季豆賣相好看，怕煮太熟變色變軟，吃起來(lái)口感不好就不把它煮熟，這就是常見(jiàn)的吃四季豆中毒的原因。或者用小鍋炒大量的四季豆，翻炒不均勻也會(huì)導(dǎo)致吃四季豆中毒。專家提醒，放置過(guò)久的四季豆還會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，食用后造成亞硝酸鹽中毒。

　　所以，放置太久或老四季豆我們也不要食用，煮前把四季豆得兩頭和豆莢這些含毒素較多的地方摘掉，四季豆看起來(lái)沒(méi)有原有的生綠色，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味，證明毒素基本沒(méi)有，不會(huì)造成四季豆中毒。

　　四季豆中毒怎么辦

　　四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中較常見(jiàn)者，一年四季均可發(fā)生，以秋季下霜前后較為常見(jiàn)。四季豆引起中毒可能與品種、產(chǎn)地、季節(jié)和烹調(diào)方法有關(guān)。那么四季豆中毒怎么辦呢?

　　根據(jù)中毒實(shí)際調(diào)查，烹調(diào)不當(dāng)是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性;另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數(shù)10分鐘，一般不超過(guò)5小時(shí)，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數(shù)次，多者可達(dá)數(shù)十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。大部分病人白細(xì)胞增高，體溫一般正常，病程一般為數(shù)小時(shí)或1～2天。

　　其預(yù)防措施主要為：四季豆最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，要涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時(shí)無(wú)生味和苦硬感。不能用開水焯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食;炒食不應(yīng)過(guò)于貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透。

　　診斷與治療：有進(jìn)食未熟透豆角史，以胃腸炎為主的中毒表現(xiàn)，有條件時(shí)可檢驗(yàn)豆角中的紅細(xì)胞凝集素。中毒輕者，吐瀉之后不治療也可自愈。對(duì)中毒重者，因目前對(duì)豆角中毒還沒(méi)有特效藥，除催吐、導(dǎo)瀉和洗胃外，只能送醫(yī)院搶救，但脫險(xiǎn)希望較小。因此，要特別警惕。不過(guò)，有偏方指中毒后可以喝些牛奶、鹽水，或口服維生素C片。

　　孕婦能吃四季豆嗎

　　孕婦可以吃四季豆嗎?眾所周知，孕婦需要大量葉酸，四季豆正含有豐富的葉酸，100克的四季豆就含有27.7微克的葉酸，孕婦吃四季豆，可以補(bǔ)充葉酸，補(bǔ)充精力，緩解精神，維護(hù)腦部健康，也可以促進(jìn)胎兒的腦部的健康發(fā)育。同時(shí)，四季豆含有豐富的纖維素，孕婦吃四季豆，可以補(bǔ)充纖維素，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增強(qiáng)腸胃功能，改善胃口，增進(jìn)食欲。促進(jìn)消化和排便排毒，減輕懷孕常有的便秘癥狀。磷，這種微量元素也大量存在與四季豆中，100克的四季豆含有51毫克磷，孕婦吃四季豆，可以補(bǔ)充磷，維持正常的生命活動(dòng)，補(bǔ)充能量，促進(jìn)骨骼的鈣化，促進(jìn)身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收消化，也可以促進(jìn)胎兒的骨骼的健康發(fā)育。四季豆中的礦物質(zhì)也很豐富，孕婦吃四季豆，可以美膚，護(hù)發(fā)護(hù)肝，也能促進(jìn)胎兒的毛發(fā)，骨骼，牙床等的健康發(fā)育。