石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
石斑魚(yú)不僅肉質(zhì)肥妹鮮嫩，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)?shù)呢S富。以下是小編為大家整理推薦關(guān)于石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，希望對(duì)大家有所幫助。
石斑魚(yú)的基本介紹
石斑魚(yú)，屬鱸形目，體長(zhǎng)橢圓形稍側(cè)扁?？诖?，具輔上頜骨，牙細(xì)尖，有的擴(kuò)大成犬牙。體被小櫛鱗，有時(shí)常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達(dá)。尾鰭圓形或凹形。體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點(diǎn)，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)。石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類(lèi)似雞肉，素有“海雞肉”之稱(chēng)。石斑魚(yú)又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú)，被港澳地區(qū)推為我國(guó)四大名魚(yú)之一，是高檔筵席必備之佳肴。石斑魚(yú)燒芋艿，原本是嵊泗漁區(qū)一道家常菜，如今卻成為享譽(yù)海內(nèi)外的珍貴菜。
分布于福建沿海的石斑魚(yú)有12種，其中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高且較為常見(jiàn)的種類(lèi)有赤點(diǎn)石斑魚(yú)、鮭點(diǎn)石斑魚(yú)、云紋石斑魚(yú)和網(wǎng)紋石斑魚(yú)等。赤點(diǎn)石斑魚(yú)和云紋石斑魚(yú)。青石斑魚(yú)因體色為青褐色，故又稱(chēng)青斑，是福建產(chǎn)量較多的一種。石斑魚(yú)體橢圓形，側(cè)扁，頭大，吻短而鈍圓，口大，有發(fā)達(dá)的鋪上骨，體披細(xì)小櫛鱗，背鰭強(qiáng)大，體色可隨環(huán)境變化而改變。成魚(yú)體長(zhǎng)通常在20-30厘米。
石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.石斑魚(yú)蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無(wú)機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
2.魚(yú)皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱(chēng)為美容護(hù)膚之魚(yú)。尤其適合婦女產(chǎn)后食用。
3.石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú)，被港澳地區(qū)推為中國(guó)四名魚(yú)之一。
石斑魚(yú)的功效與作用
1.溫中補(bǔ)氣
魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。魚(yú)肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。
2.益智
魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。
3.保健
魚(yú)肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
石斑魚(yú)的食用方法
石斑魚(yú)主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細(xì)嫩厚實(shí)、無(wú)肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚(yú)。
石斑魚(yú)的做法1：紅蘋(píng)果煲石斑魚(yú)
材料
紅蘋(píng)果2個(gè)，石斑魚(yú)1條(約250克)，生姜1片，紅棗5粒(去核)，精鹽適量。
做法
1、石斑魚(yú)洗凈，入油鍋中煎至魚(yú)身呈微黃色。
2、蘋(píng)果洗凈，去核去皮，切塊。紅棗、生姜洗凈。
3、將石斑魚(yú)、蘋(píng)果、紅棗、生姜一同放入清水鍋內(nèi)，小火煲2小時(shí)，加精鹽調(diào)味即可。
小訣竅:
特點(diǎn)
果味濃郁，魚(yú)肉鮮香。
愛(ài)心便簽
此菜生津潤(rùn)肺，健脾補(bǔ)益，安眼養(yǎng)神，常食可預(yù)防黑眼圈。
石斑魚(yú)的做法2：麒麟石斑魚(yú)
材料
主料石斑魚(yú)配料香菇、火腿、竹筍、油菜心調(diào)料鹽、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、濕淀粉、上湯
做法
1.魚(yú)洗凈取肉，片成大片，頭、尾保持完整。
2.魚(yú)肉入味上漿，香菇、竹筍焯水入味。
3.將魚(yú)頭、尾入味、擺好，魚(yú)片及配料分別拼擺好。
4.將擺好的麒麟魚(yú)上籠蒸熟，點(diǎn)綴熟油菜心，將上湯調(diào)味、勾芡，澆上即可。
小訣竅:
特點(diǎn)
形態(tài)美觀，口味咸香。
石斑魚(yú)的做法3：清蒸石斑魚(yú)
此品骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口。
材料
主料：鮮活石斑魚(yú)1條(約重700克)。
調(diào)料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
做法
1)將石斑魚(yú)放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過(guò)冷后，打清魚(yú)鱗;于肛門(mén)處開(kāi)一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚(yú)鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚(yú)身抹勻。
(2)用長(zhǎng)盤(pán)1個(gè)，橫架上筷兩根，將魚(yú)放上，撒上姜絲，用花生油(10克)淋在魚(yú)身上，放入蒸籠;余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
石斑魚(yú)的做法4：石榴石斑魚(yú)
材料
主料石斑魚(yú)肉配料香菇、火腿、雞蛋皮、紅尖椒末、香菜調(diào)料鹽、味精、糖、料酒、蔥姜末、花生油、淀粉、香油、芡湯
做法
1.魚(yú)肉切丁，香菇、火腿切丁。
2.魚(yú)丁入味，上漿，劃油至熟。香菇焯水。
3.魚(yú)丁加配料(雞蛋皮、香菜除外)、調(diào)料(芡湯除外)拌勻，用蛋皮包好，用香菜扎好。
4.上籠蒸熟，用芡湯勾芡澆上即可。
小訣竅:
特點(diǎn)
造型美觀，咸鮮味美。
愛(ài)心小貼士
魚(yú)肉要鮮嫩，調(diào)味要準(zhǔn)確。
通過(guò)以上小編對(duì)于石斑魚(yú)的做法及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的介紹，大家記住了嗎?看石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這樣高，大家還不動(dòng)手試試他做法，美味的石斑魚(yú)又有高的營(yíng)養(yǎng)。
石斑魚(yú)的選購(gòu)技巧
野生的石斑魚(yú)肉質(zhì)較為甜美，活動(dòng)力高，魚(yú)身顏色多變且花紋明顯，不過(guò)價(jià)格較高;養(yǎng)殖的石斑魚(yú)雖然肉質(zhì)較普通，不過(guò)個(gè)頭大小一致、肉質(zhì)較軟，味道也很鮮美，價(jià)格則較為便宜。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇魚(yú)身肥厚有彈性者為佳。石斑魚(yú)的肉質(zhì)較結(jié)實(shí)，分部也均勻，所以不論魚(yú)頭、中段或是魚(yú)尾，吃起來(lái)滋味都不錯(cuò)，尤其魚(yú)中段的部分，魚(yú)肉鮮美又大塊，整片烹煮或是切片、切塊來(lái)做菜，都有很好的口感與鮮度，而魚(yú)尾也鮮嫩肥美，適合整塊燒煮。
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