孕婦能不能吃煙熏臘肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何
孕婦能不能吃煙熏臘肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何
煙熏臘肉是春節(jié)期間家家戶戶必不可少的年貨，很多女人懷孕前很喜歡吃，那么懷孕期間能不能吃煙熏臘肉呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于孕婦吃煙熏臘肉的知識(shí)，希望對(duì)你有幫助。
孕婦能不能吃煙熏臘肉
1、臘肉因?yàn)槿コ巳鈨?nèi)水分與浮流油脂，在制作過(guò)程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零，而且含鹽量及膽固醇都挺高的。但是蛋白質(zhì)含量與礦物質(zhì)比肉中含量大，更有營(yíng)養(yǎng)。
2、煙熏食品含有致癌物質(zhì)，致癌物不是亞硝酸鹽，而是腌制不徹底而導(dǎo)致亞硝酸與肉反應(yīng)產(chǎn)生的亞酰胺，或是在熏制時(shí)煙中有害物質(zhì)未除去附在肉表面上的焦炭與焦油。
3、臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%。不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。
4、臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過(guò)一般豬肉平均量的十幾倍。長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘肉無(wú)形中造成鹽分?jǐn)z入過(guò)多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。
眾所周知，孕婦飲食中如果有致癌物質(zhì)，很可能會(huì)導(dǎo)致胎兒發(fā)育出現(xiàn)問(wèn)題，甚至畸形，所以，請(qǐng)?jiān)袐D們不要吃煙熏臘肉。
煙熏臘肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
煙熏臘肉是湖南地區(qū)一種很有味道的年貨，是新鮮豬肉經(jīng)過(guò)花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹(shù)枝小火溫熏而成的。臘肉制作的目的是為了長(zhǎng)久保存肉制品，鮮肉切分后腌制10日左右起鹵，繼而涼曬半月，再吊在廚房?jī)?nèi)受灶煙熏陶，月余后即成煙熏臘肉。久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。
1、臘肉性味咸甘平，健脾開(kāi)胃。
2、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
3、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
煙熏臘肉制作步驟
1.準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開(kāi)水洗凈，瀝干水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。
3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開(kāi)成小塊)，干桔皮(掰開(kāi)成小塊)放入一大盆內(nèi)。
4.將豬肉放入盆內(nèi)，翻動(dòng)幾下，讓其裹上腌制料。
5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來(lái)。移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時(shí)間越長(zhǎng)越香。具體腌的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞)
6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過(guò)，打個(gè)結(jié)。
7.將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞)
8.曬好的臘肉可以收回來(lái)了，這時(shí)的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來(lái)還是軟的。(不要曬的太干了，太干也不好吃)
9.舍不得用我的新鍋?zhàn)幼鰺熮梗矣玫氖强鞠鋪?lái)煙薰，先在烤盤(pán)上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開(kāi)成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開(kāi)下火，250度，烤盤(pán)放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。(這時(shí)你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。)
11.如果沒(méi)有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個(gè)架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報(bào)紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋?zhàn)又蓖饷昂跓煟i肉變褐色即可。
12.煙薰過(guò)的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來(lái)，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。
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