茶文化中的養(yǎng)生之道

茶文化中的養(yǎng)生之道

　　在中國(guó)，人們將茶視為一種文化，因?yàn)樗?jīng)過(guò)幾千年的沉淀，早已深深的扎進(jìn)了中國(guó)的歷史。中國(guó)人對(duì)茶的研究一直在傳承，幾乎挖掘了茶的一切用途。今天我們來(lái)聊聊茶的茶文化中的養(yǎng)生之道。

　　茶文化中的養(yǎng)生之道

　　我國(guó)民間有句老話：“當(dāng)家度日七件事，柴米油鹽醬醋茶”。由此可見(jiàn)，茶在很久很久以前就成為我們生活中非常重要的一部份，和我們的生活息息相關(guān)。目前，茶已成為我國(guó)人民皆愛(ài)的舉國(guó)之飲。茶不僅作為一種飲料，而且也可以算是是一味中藥，這個(gè)在許多古籍醫(yī)書(shū)中都有記載。

　　茶作為人類(lèi)文明以來(lái)最古老的飲料，在它濃厚的文化底蘊(yùn)的背后隱含著的對(duì)人類(lèi)健康所發(fā)揮的巨大作用和影響。茶，一可解毒，二可健體，三可養(yǎng)生，四能養(yǎng)心，五能修生。茶是確實(shí)可以使人長(zhǎng)壽的，有例為證：“茶圣”陸羽活了72歲，“茶僧”皎然活了81歲，“五十斤茶”和尚活了130歲，“不可一日無(wú)茶”的乾隆皇帝活了88歲······茶對(duì)于人有如此重要作用，我們不得不好好了解一下茶根本。

　　一、茶的歷史

　　1、神農(nóng)嘗百草 相傳在2700年前的一天，神農(nóng)氏在森林中嘗遍百草，某天覺(jué)得口渴，遍在一棵野茶樹(shù)下澆水。這時(shí)一陣微風(fēng)吹過(guò)，幾片翠綠的野茶樹(shù)葉飄落在即將燒開(kāi)的水中。煮開(kāi)的水色微黃，神農(nóng)氏喝入口中，頓覺(jué)神情氣爽，由此，茶便被發(fā)現(xiàn)了。由此后代假托神農(nóng)氏之名所做的《神農(nóng)食經(jīng)》載曰：“茶茗久服，令人有力，悅志。”由此可見(jiàn)，五千年前，茶最初是以“藥”的身份出場(chǎng)。另一個(gè)傳說(shuō)的例證是：“神農(nóng)嘗遍百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”(神農(nóng)本草經(jīng))

　　2、陸羽與《茶經(jīng)》 當(dāng)代茶文化的發(fā)展與茶飲的進(jìn)一步普及，由于民間和宮廷的共同參與，掀起了一個(gè)高峰。唐代文人以茶會(huì)友，以茶傳道，以茶興藝，使茶飲在文人生活中的低溫大大提高，茶飲的文化內(nèi)涵更加深厚。其中以茶圣陸羽的貢獻(xiàn)最大，陸羽經(jīng)過(guò)三十年時(shí)間，從初學(xué)茶啟蒙、品泉問(wèn)茶、出游考察、潛心著書(shū)、補(bǔ)充豐富成書(shū)等幾個(gè)階段，終于完成了世界上最早的茶學(xué)專(zhuān)著《茶經(jīng)》，開(kāi)創(chuàng)了茶文化先河，成為中國(guó)茶的鼻祖和圣人?；谒麑?duì)中國(guó)茶葉發(fā)展做出的卓越貢獻(xiàn)，被后世譽(yù)為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”。

　　3、茶的分類(lèi) 唐代的茶類(lèi)主要是餅茶，是經(jīng)過(guò)蒸煮殺青、壓制成型的，也有不壓制成型的三茶，這是制茶工藝的打發(fā)展。到了明清時(shí)期，我國(guó)六大茶類(lèi)已經(jīng)形成，花茶在民間開(kāi)始普及。同治年間《平江縣治》載：“近歲紅茶盛行，泉流地上，凡山谷間向種紅薯之處，已悉種茶，茶市方殷······”說(shuō)明紅茶得到發(fā)展。另外，烏龍茶(青茶)、黑茶也發(fā)展很快，最終形成了綠茶、花茶、紅茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶六大茶類(lèi)。

　　二、茶與中醫(yī)藥

　　1、茶為中藥 在古代，茶即是藥，并被醫(yī)書(shū)所載錄。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載“神農(nóng)嘗遍百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”可見(jiàn)，茶的起源應(yīng)該是作為藥用的。在飲茶習(xí)俗剛剛形成的魏晉南北朝時(shí)代，制茶技術(shù)卻不簡(jiǎn)陋、幼稚，反映了制茶技術(shù)在茶葉成為嗜好飲料之前已經(jīng)有了充分的發(fā)展，這一發(fā)展是在藥用領(lǐng)域里完成的。從茶葉成為嗜好飲料開(kāi)始，在保持茶葉生物特征的前提下，把茶加工得更加美味可口成為了這一階段制茶技術(shù)發(fā)展的最受矚目的目標(biāo)。茶在嗜好飲料的世界里另辟蹊徑，盡管在概念上與藥物分道揚(yáng)鑣了，但是在技術(shù)上卻沒(méi)有根本的變化。

　　從中藥炮制學(xué)的角度上看，制茶與制藥的加工目的完全一致，都是為了充分提取有效物質(zhì)，提高服用效果;改變?cè)媳旧淼囊徊糠菪再|(zhì)，使之適應(yīng)特定需要;便于保存等。制茶使用者制藥技術(shù)，保證了以上加工目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，茶的烹點(diǎn)方法隨著飲茶的嗜好化、進(jìn)而娛樂(lè)化而發(fā)生著變化，在陸羽以前的早期的烹點(diǎn)方法中，比較多的保存著茶成為嗜好飲料之前的原始要素，在茶葉以外加入其它材料。因此從中藥藥劑學(xué)的角度，將魏晉南北朝乃至初唐茶的烹點(diǎn)方法與當(dāng)時(shí)的中藥湯劑、以及唐代的《新修本草》中收錄的茶的湯劑處方相比較時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)初的茶湯是一劑復(fù)方湯劑。中藥炮制與茶葉加工從意圖到技術(shù)都是吻合的;從中藥藥劑學(xué)的角度看，茶的烹點(diǎn)就如同中藥的煮散制劑，而茶湯的材料組合就像一個(gè)中藥復(fù)方，從這幾個(gè)方面綜合來(lái)看，茶的最開(kāi)始應(yīng)該就是作為中藥來(lái)飲用的。另外，在宋代林洪撰的《山家清供》中也有“茶，即藥也”的論斷。

　　2、茶的功效 自漢代以來(lái)，很多歷史古籍和古醫(yī)書(shū)都記載了不少關(guān)于茶葉的藥用價(jià)值和飲茶的健身的論述。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)有16種古醫(yī)書(shū)記載茶保健作用的有20項(xiàng)，219種藥效，如提神明目，止渴治痢，去膩醒酒等等。

　　《神農(nóng)本草稱(chēng)》：“茶味苦，飲之使人益四、少臥、輕身、明目。”

　　《神農(nóng)食經(jīng)》中說(shuō)：“茶茗久服，令人有力悅志。”

　　《廣雅》稱(chēng)：“荊巴間采茶作餅······其飲醒酒，令人不眠”

　　陸羽《茶經(jīng)》中說(shuō)：“茶之為用，味至寒，為飲最宜，精行儉德之人，若熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節(jié)不舒、聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也。”《新修本草·木部》中說(shuō)：“茗，苦茶，味甘苦，微寒無(wú)毒，主瘺瘡，利小便，去痰熱渴，令人少睡，春采之?？嗖?，主下氣，小宿食。”又稱(chēng)“下氣消食，作飲，加茱萸、蔥、姜良。”南宋時(shí)虞載《古今合壁事項(xiàng)外集》中記載：“茶有理頭痛、飲消食、令不眠”之功效。李時(shí)珍《本草綱目》：“茶苦而寒，最能降火·······又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。”

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等對(duì)茶的研究表明，凡調(diào)節(jié)人體新陳代謝的許多有益成份，茶葉中大多具備。茶能抗癌、防衰老，能提高人體生理流行性活性。目前已分析茶葉中的化學(xué)物質(zhì)多達(dá)600多種，包括生物堿類(lèi)、分多酚類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)與氨基酸等。

　　3、茶與五行 古代五行學(xué)說(shuō)認(rèn)為宇宙間各種物質(zhì)都可以按照五行的屬性來(lái)歸類(lèi)，如果將自然界的各種事物、現(xiàn)象、性質(zhì)及作用，與五行的特性相類(lèi)比后，可以將其分別歸屬于五行之中。五行還認(rèn)為任何事物都不是孤立的，靜止的，五種物質(zhì)之間，存在著相生、相克、相乘、相侮的關(guān)系，在不斷的相生相克運(yùn)動(dòng)中維持著動(dòng)態(tài)的平衡。

　　木，“木曰曲直”，凡是具有生長(zhǎng)、升發(fā)、條達(dá)舒暢等作用或性質(zhì)的事物，均歸屬于木。

　　火，“火曰炎上”，凡具有溫?zé)?、升騰作用的事物，均歸屬與火。

　　土，“土曰稼穡”，凡具有生化、承載、受納作用的事物，均歸屬于土。

　　金，“金曰從革”，凡具有清潔、肅降、收斂等作用的事物則歸屬與金。

　　水，“水曰潤(rùn)下”，凡具有寒涼、滋潤(rùn)、向下運(yùn)動(dòng)的事物則歸屬于水。

　　《茶經(jīng)》開(kāi)篇第一句就說(shuō)茶是我國(guó)“南方”的“嘉木”，理所當(dāng)然，茶首先屬木。陸羽并將“五行”納入“煎茶”的茶道中，他認(rèn)為金木水火土相結(jié)合才能煮出好茶。煎茶用的風(fēng)爐，屬金;爐立于圖紙上，屬土;爐中沸水，屬水;爐下木炭，屬木;用碳生火，屬火。這五行相生相克，陰陽(yáng)調(diào)和，從而達(dá)到茶“祛百疾”的養(yǎng)生目的。

　　現(xiàn)代制茶工藝中，采摘下的茶青(屬木)，經(jīng)炙熱鐵鍋(屬金)“殺青”、揉捻后慢火(屬火)烘焙成干茶。“金”克“木”，又被“火”克，性質(zhì)大變，從而制成成品茶。沖泡茶葉所需的沸水(屬水)，茶具(屬土)，也屬五行之列。中醫(yī)認(rèn)為一個(gè)人的五行平衡停勻，生克得當(dāng)，即可強(qiáng)身體健，命運(yùn)亨通。茶葉經(jīng)過(guò)反復(fù)生克，攻伐，合化，博取，兼容了陰陽(yáng)五行的精華靈氣，這正是茶葉諸多養(yǎng)生功效的根源所在。

　　4、茶與四時(shí) 年有四季，各季氣候各不相同，所以飲茶方面也要與四時(shí)相應(yīng)，這樣才能達(dá)到更好的養(yǎng)生效果。

　　春飲花茶 我國(guó)大部分地區(qū)是季風(fēng)氣候，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季極為分明。春天，春風(fēng)復(fù)蘇，陽(yáng)氣生發(fā)，給萬(wàn)物帶來(lái)了生機(jī)，但這時(shí)人們卻普遍感到困倦乏力，表現(xiàn)為春困現(xiàn)象。人喝花茶，能緩解春困帶來(lái)的不良影響?；ú韪蕸龆娣枷阈辽⒅畾?，有利于散發(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪、促進(jìn)體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā)，令人神清氣爽，可使“春困”自消?；ú枋羌栉吨?、鮮花之香于一體的茶中珍品。“花引茶香，相得益彰”，它是利用烘青毛茶及其他茶類(lèi)毛茶的吸味特性和鮮花的吐香特性的原理，將茶葉和鮮花拌和窨制而成，以茉莉花茶最為有名。這是因?yàn)?，茉莉花香氣清婉，入茶飲之濃醇爽口，馥郁宜人?/p>

　　夏飲綠茶。夏日炎熱，驕陽(yáng)似火，人在其中，揮汗如雨，人的體力消耗很多，精神不振，這時(shí)以品綠茶為好。因綠茶屬未發(fā)酵茶，性寒，“寒可清熱”，最能去火，生津止渴，消食化痰，對(duì)口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合的作用。而且它營(yíng)養(yǎng)成分較高，還具有降血脂、防血管硬化等藥用價(jià)值。這種茶沖泡后水色清冽，香氣清幽，滋味鮮爽，夏日常飲，清熱解暑，強(qiáng)身益體。

　　秋飲青茶。秋天，天高云淡，金風(fēng)蕭瑟，花木凋落，氣候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中醫(yī)稱(chēng)之“秋燥”，這時(shí)宜飲用青茶。青茶，又稱(chēng)烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，介于綠、紅茶之間。色澤青褐，沖泡后可看到葉片中間呈青色，葉緣呈紅色，素有“青葉鑲邊”美稱(chēng)，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫?zé)徇m中，有潤(rùn)膚、潤(rùn)喉、生津、清除體內(nèi)積熱，讓機(jī)體適應(yīng)自然環(huán)境變化的作用。既能清除余熱，又能恢復(fù)津液陽(yáng)氣。

　　冬飲紅茶。冬天，天寒地凍，萬(wàn)物蟄伏，寒邪襲人，人體生理功能減退，陽(yáng)氣漸弱，中醫(yī)認(rèn)為：“時(shí)屆寒冬，萬(wàn)物生機(jī)閉藏，人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)。養(yǎng)生之道，貴乎御寒保暖”，因而冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽(yáng)氣;紅茶含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱曖腹，增強(qiáng)人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。

　　5、喝茶禁忌 在魏晉南北朝的時(shí)候，人們對(duì)茶還沒(méi)有進(jìn)行冷靜思索，只是相信它是萬(wàn)能的藥。茶五毒性的認(rèn)識(shí)古今一致，但是茶具有自己獨(dú)特的氣、味，因此對(duì)于不同身體條件的飲茶者來(lái)說(shuō)，存在是否合適的問(wèn)題。

　　《唐國(guó)史補(bǔ)》說(shuō)：“故老言：五十年前，多患熱黃。坊曲必有大署其門(mén)，以烙黃為業(yè)者。灞浐水中，常有晝至夜去者，謂之浸黃。近代悉無(wú)，而患腰腳者眾耳。疑其茶為之也。”此書(shū)作者，李肇，唐憲宗年人。其時(shí)唐代民眾生活水平較高，因此肉食數(shù)量增加也不難想象。由此導(dǎo)致內(nèi)存濕熱，變現(xiàn)黃疸，所謂“熱黃”，蓋即指此。茶性苦寒，苦可燥濕，寒可清熱。飲茶后除去濕熱，黃疸現(xiàn)象自然消除。然而，苦寒雖可清熱，同時(shí)也耗氣。飲茶傷了陽(yáng)氣之后，使人脾胃虛弱，腰部以及腰部以下易患疾病，這就是“患腰腳”之所在。對(duì)于脾胃虛弱的人來(lái)講，須慎重服用清熱藥，同樣對(duì)于茶也較一般人更有節(jié)制的必要。因此，不僅在給中藥處方時(shí)需要因人而異，飲茶也是需要以因人而異作為選擇的標(biāo)準(zhǔn)，這是很重要的一點(diǎn)。

　　另外，冷茶，燙茶，濃茶，空腹飲茶，這些都是不好的，飲服了之后，不僅對(duì)身體健康沒(méi)有益處，反而還會(huì)給人體的一些臟器帶來(lái)?yè)p害，免得“偷雞不成蝕把米”，因此在飲茶時(shí)也是應(yīng)該慎重考慮的，只有做到恰如其分，才能達(dá)到養(yǎng)身長(zhǎng)壽的效果。