自制豆瓣醬炒菜不上色是什么原因

為什么我每次油溫上來后，放豆瓣醬炒沒一會兒就炒黑了，也沒炒出紅油。自制豆瓣醬炒菜不上色是什么原因，根據(jù)小編自己多年炒菜經(jīng)驗我總結(jié)了幾點炒豆瓣醬不會炒黑能快速出紅油的方法。

　　自制豆瓣醬炒菜不上色是什么原因

　　首先炒豆瓣醬時要把鍋刷干凈，如果鍋底留有之前炒菜時留下的殘渣，當鍋再次燒熱放油炒豆瓣醬會炒黑炒糊。

　　要豆瓣醬炒出紅油，掌握好油溫也很重要，先把鍋燒熱放冷油，油溫升到五成熱放豆瓣醬，如果不確定油溫多高，可以用木筷子放在油鍋里，看到筷子微微冒泡就可以放豆瓣醬了，然后調(diào)小火不停翻炒，一會兒就能炒出紅油。

　　如果要制作的菜還要加其它配料，如：姜片、蒜片，可以先把它們先炒香再放豆瓣醬，這樣也不會炒黑炒糊。

　　還有一點是，不是所有的豆瓣醬都能炒出紅油的，豆瓣醬大致分為北方豆瓣醬和四川的郫縣豆瓣醬，兩者不是一種東西，北方豆瓣醬是黃豆和小麥發(fā)酵的，郫縣豆瓣醬是用蠶豆和紅辣椒發(fā)酵的，紅油就來源于辣椒的發(fā)酵產(chǎn)生的紅色，如果您買的是北方豆瓣醬是怎么炒都不出紅油的，要買帶紅辣椒的豆瓣醬才有紅油。

　　豆瓣醬怎么炒才能紅?

　　最好是先將郫縣豆瓣醬舀出后用刀將其剁碎些，然后等油熱了改小火，下郫縣豆瓣慢炒它，慢慢就會炒出鮮艷的紅油。

　　自制豆瓣醬的方法：

　　備用食材：紅尖椒1500克，干辣椒1000克，食鹽640克，花椒粒50克，白酒1000克，豆瓣700克，甜酒釀100克;

　　制作過程：第一步，豆瓣用清水搓洗干凈，充分控干其中的水分，將豆瓣放入在白酒中浸泡三四天的時間，表面要用保鮮膜蓋上;

　　第二步，紅尖椒沖洗干凈后，控干水，去掉根蒂，干辣椒也記得要事先用水沖洗干凈，控干水分，將紅尖椒和干辣椒一同放入在料理機中打碎;

　　第三步，泡好的豆瓣用手將其捏碎，然后放入在剁碎的辣椒中，充分拌均勻，其中加上食鹽、花椒和甜酒釀，攪拌均勻;

　　第四步，加上2大勺的菜籽油，攪拌均勻，靜置一會，準備一個壇子，將拌好的辣椒放入在其中，最后用菜籽油封壇;

　　第五步，先用保鮮膜封住口，然后再加上蓋子，防止干燥的地方發(fā)酵，差不多三天時間，從上往下翻動下，再加上點菜籽油，每隔一星期翻動一次，一個月的時間就可以吃了。