家常炒菜的技巧大全
家常炒菜的技巧大全_炒菜
可以先將食材切成適當大小，放入鍋中翻炒均勻，再加入適量的調(diào)料和水，繼續(xù)翻炒至入味即可。這里小編給大家分享一些關(guān)于家常炒菜的技巧大全，方便大家學習了解。
家常炒菜的技巧大全
做家常菜的技巧1.肉類應該怎么腌制
腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。腌制的時候一般水淀粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定。生粉一般要后放，因為如果先放生粉再放別的調(diào)料肉就不進味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，燉菜就直接焯水不用腌制。
做家常菜的技巧2.做菜什么時候加鹽
一般現(xiàn)在營養(yǎng)學家都提倡大家后放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，后放鹽還有很多好處：當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的咸味，如果在咸味相同的情況下，后放菜的鹽量要少于先放的，所以后放能達到少放鹽的作用。當炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失，菜的色澤也不好。當然，后放鹽并不是說要關(guān)火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的.在關(guān)火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，為了身體健康越往后放越好。
做家常菜的技巧3.蒸菜是最能保持食物營養(yǎng)的辦法
做菜從營養(yǎng)角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的營養(yǎng)的同時，熱量也沒有油炸的或者炒的菜熱量高，所以可以根據(jù)食材的不同特性嘗試多做蒸菜。
做家常菜的技巧4.做菜要熱鍋涼油。
很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油溫過高會產(chǎn)生反式脂肪。比如，經(jīng)過高溫油煎油炸的食物，比如南瓜餅、炸雞塊、油條等就含有反式脂肪。而如果同一份油反復使用，也會產(chǎn)生反式脂肪。這里提醒大家，烹飪時油溫別過高，使用過一次的油堅決倒掉，千萬不要循環(huán)使用，免得危害健康。所以烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關(guān)系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。
做家常菜的技巧5.炒蔬菜的時候記得要大火。
這樣時間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養(yǎng)較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜里的維生素。
做家常菜的技巧6.如何切肉?
記住一句話：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。牛肉質(zhì)老(即纖維組織)，筋多(即結(jié)締組織多)，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡(luò)，必須斜順著纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，否則加熱后，菜肴會變成粒屑狀。
10分鐘懶人菜譜大全
10分鐘懶人菜譜|蒜苗辣炒醬香干
食材：豆干6塊、蒜苗30g、蒜20g、小紅辣椒2個、黃豆醬1大勺、生抽1小勺、糖適量、辣椒醬適量
做法：
1)豆干切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎;
2)鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香干;
3)調(diào)成小火，煎至想干白色部分出現(xiàn)金黃色小氣泡，盛出待用;
4)鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉(zhuǎn)小火，加入黃豆醬;
5)再放入蒜片和小紅辣椒碎;
6)小火煸炒至油色發(fā)紅、香味冒出，加入煎過的香干;
7)轉(zhuǎn)大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻;
8)最后倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可。
10分鐘懶人菜譜|皮蛋拌豆腐
食材：內(nèi)酯豆腐1盒、皮蛋1個、紅柿子椒適量、姜適量、蔥適量、香油適量、醋適量
做法：
1)內(nèi)酯豆腐去盒，用刀切幾下。
2)紅椒，姜，蔥切粒。
3)倒入適量醋，香油，攪拌均勻即可。
4)皮蛋切小丁。
5)將皮蛋倒在豆腐上。
6)將料汁倒在皮蛋上即可。
10分鐘懶人菜譜|剁椒炒蛋
食材：雞蛋2個、黃酒適量、油適量、鹽適量、剁椒適量
做法：
1)將雞蛋加入一小勺黃酒，兩勺水，攪拌均勻。
2)準備兩大勺剁椒。
3)鍋底放油，將雞蛋中火煎熟，鏟成小塊后盛出。
4)鍋底放少許油，將剁椒煸炒出香味。
5)將炒好的雞蛋倒入，快速翻炒至雞蛋變散，撒入一點點鹽即可。
炒菜的誤區(qū)有哪些
1、炒完菜不洗鍋
有的人在炒菜的時候可能是因為鍋比較干凈或者是因為想要省事，在炒完一個菜之后不洗鍋接著繼續(xù)炒下一個菜，這樣很容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物，因為鍋面上的油脂和食物殘渣在高溫加熱之后就會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
2、炒完菜就關(guān)油煙機
炒完菜之后馬上關(guān)閉油煙機會導致炒菜過程中產(chǎn)生的的大量有毒物質(zhì)停留在廚房，油煙機不能很好的幫助排除廢氣，人體吸入這些廢氣也容易加大患癌風險。
正確做法：炒菜時將窗戶打開，關(guān)閉廚房門，然后使用油煙機，并且炒菜后應該保持油煙機再工作5分鐘左右。
3、油冒煙才下鍋
不少人在炒菜的時候認為要等油紅了再放入菜才好，其實如果是油鍋紅了都冒煙了的再炒菜很容易導致致癌物的產(chǎn)生，而且這樣做也很容易使蔬菜的營養(yǎng)成分遭到破壞。
正確做法：炒菜時，用竹筷子插入油鍋中，如果四周冒出許多小氣泡的話就可以下鍋炒菜了。
4、用剩的油繼續(xù)炒菜
炒菜的時候有人可能會不忍心將油炸過的油直接倒掉，還用已經(jīng)油炸的油繼續(xù)炒菜這樣做也會導致大量致癌物的產(chǎn)生。油在經(jīng)過高溫加熱后很可能產(chǎn)生一些有毒、致癌物質(zhì)，繼續(xù)炒菜會加大致癌風險。
正確做法：已經(jīng)油炸過的油不宜做菜可以用來燉菜或者是做花卷等面點。
5、蔬菜先切后洗
習慣在炒蔬菜的時候，洗菜時先將蔬菜切了再洗的人，這樣做很容易導致蔬菜中維生素C等水溶性維生素的流失。
正確的做法：先將蔬菜洗干凈之后控干水分再切。
6、切完菜用水焯
在炒蔬菜的`時候不少人習慣切完菜之后再用水焯一下，這樣做很容易導致維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的流失。
正確做法：如果是用水焯蔬菜的話，可以加鹽、油，這樣能夠保護葉綠素還能夠幫助維持菜肴的色澤。
7、做菜先過油
做菜喜歡先過油，特別是在炒地三鮮、干煸豆角等等菜的時候先過油再炒很容易導致攝入的油脂超標，很容易破壞蔬菜本身含有的營養(yǎng)而且這樣做還可能會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
8、溫馨小貼士
炒菜的時候一定要注意，以上幾點平時很容易忽略的點，這樣才能讓我們做出來的菜不僅更加鮮美還能夠減少身體患癌的風險。