羊湯為什么越熬越黑

羊湯為什么越熬越黑_怎樣讓羊肉湯又香又濃

羊肉在許多菜肴中都是主要的蛋白質(zhì)來源，如烤羊排、燉羊肉等。羊肉在營養(yǎng)學(xué)上被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源之一，對于健身和運動員等人群有一定的幫助。這里給大家分享一些關(guān)于羊湯為什么越熬越黑，供大家參考學(xué)習(xí)。

羊湯為什么越熬越黑

視情況而定。

正常情況下羊湯是不會越熬越黑的，如果出現(xiàn)了發(fā)黑的現(xiàn)象一般有以下幾種原因。

一是因為熬制羊湯的容器為鐵鍋，羊肉中的一些成分與鐵鍋中的鐵元素結(jié)合被氧化后就可能會發(fā)生變黑的現(xiàn)象，雖然不影響食用但是熬出來并不是很好看，介意顏色的建議可以用其它材質(zhì)的鍋來熬制羊湯。

二是因為熬制方法的問題，一般在熬制羊湯的時候不需要放一些大料比如桂皮、八角等，而且鹽也不能太早放，一般在起鍋前幾分鐘放就好了，否則熬出來的羊湯就有可能越熬越黑。

怎樣讓羊肉湯又香又濃

1、先炒制一下：在熬制羊肉湯之前可以將羊肉先用油炒一下，將羊肉中的蛋白質(zhì)釋放出來，再用來熬湯的話就會更香濃一些了。

2、忌中途添加冷水：在加熱的過程中羊肉中的蛋白質(zhì)逐漸被溶解出來，而如果突然添加冷水的話，羊肉會受冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，熬出來的羊肉湯就不會那么鮮美了。

3、忌放大料：羊肉湯本身的味道就是十分鮮美的，在熬制羊肉湯的時候不需要再額外添加蔥、姜、桂皮等大料，以免蓋過羊肉的味道。

哪些人不宜喝羊肉湯

1、陰虛火熱者：羊肉味辛、偏溫性，入脾、腎經(jīng)，具有益氣補虛、溫中暖下的作用，食用后對身體具有一定的滋補作用，但是對于本身體質(zhì)比較燥熱的人群來說食用后可能會出現(xiàn)口干舌燥、便秘等上火的癥狀，建議少吃或不吃。

2、尿酸偏高者：羊肉湯中含有較高的嘌呤，食用后會增加體內(nèi)尿酸的含量，對于本身體內(nèi)尿酸含量偏高的患者來說食用后會不利于疾病的恢復(fù)，建議少吃或不吃。

羊肉湯發(fā)黑了怎么變白

羊肉湯發(fā)黑一般是因為用來熬湯的鐵鍋中的鐵元素被空氣氧化，或者是因為熬制方法錯誤而導(dǎo)致的，并不代表其中含有有毒物質(zhì)。

羊肉湯發(fā)黑之后想要重新變白的話是比較困難的，覺得太黑喝不下去的建議可以用密一點的漏勺將湯汁過濾

哪些人不宜吃羊肉

1、患肝病者

肝病患者不能接受太多的蛋白質(zhì)，但是羊肉中含有大量的蛋白質(zhì)，對患者的身體沒有好處，患者的身體接受不了大量的蛋白質(zhì)，從而導(dǎo)致病情的復(fù)發(fā)，延緩患者病情的好轉(zhuǎn)。

2、熱性體質(zhì)及炎性患者

因為羊肉的性質(zhì)是溫性，體質(zhì)較熱的人吃羊肉吃的過多的話反而會造成體內(nèi)熱氣更加的嚴(yán)重，是患者的病情更加嚴(yán)重，不利于病情的好轉(zhuǎn)。

3、感冒初期者

雖然羊肉在我們的日常生活中是屬于大補的食物，但是對于感冒的患者來說卻是能起到相反的作用，感冒初期的患者吃了羊肉不利于病情的好轉(zhuǎn)。一遍后再喝，能起到一定的變白作用，覺得顏色不影響食欲的也可以繼續(xù)食用。