鹵牛肉可以用高壓鍋嗎
鹵牛肉可以用高壓鍋嗎_鹵牛肉的注意事項
選購牛肉時應(yīng)該選擇新鮮、色澤鮮艷、無異味的牛肉，避免購買有刺鼻氣味或肉質(zhì)松軟的牛肉。在烹飪前，應(yīng)該將牛肉徹底清洗干凈，去除表面的污垢和細菌，以確保食品安全衛(wèi)生。這里給大家分享一些關(guān)于鹵牛肉可以用高壓鍋嗎，供大家參考學習。
鹵牛肉可以用高壓鍋嗎
可以
1、鹵牛肉最關(guān)鍵的是牛肉食材的選擇，如果選擇牛肉部位不對，鹵制后的牛肉吃在嘴里像碎渣子，沒有筋道的口感。最好的部位就是牛腱子肉，所謂腱子肉簡單的說就是緊貼著牛蹄那處的小腿部分的肉，這里的肉中帶有筋腱，鹵制后吃到嘴里很有嚼勁。
2、將買來的牛腱子肉洗凈，牛腱子肉會有一些隔膜，可以按照隔膜將牛肉縱向分割成大小一致的牛肉塊。
3、看牛肉塊內(nèi)里那縱橫交錯的白色紋路，就是鹵好后有嚼勁的牛筋部位。
4、將切好的牛腱子肉放進電壓力鍋內(nèi)。
5、拿出事先準備好的鹵料，其實我不太喜歡買那種配好的鹵料包，我喜歡在菜場附近專門賣調(diào)料的門店讓店家給我抓上一些鹵牛排的配料，這里面就會含有各種八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、白芷、花椒等，不需要一個個單獨去購買了。
6、往牛肉塊上撒上適量的鹵料，鹵料的多少要大致根據(jù)牛肉塊的量來撒，不過也不需要特別的精確，像我習慣性的多放些八角、桂皮、小茴香、香葉，其余的鹵料我適當放得少些。
7、倒入適量清水，水量以剛沒過牛肉即可，然后撒上適量的食鹽，因為是鹵菜，時間會放得長一些，所以食鹽量不要太少，否則不易儲藏。
8、倒入適量老抽，注意這里要用老抽而不能用生抽，生抽不能上色，鹵出來的牛肉會不好看。
9、選擇電壓力鍋的“牛羊肉”程序，按“開始”鍵自行工作，我家鹵牛肉的時間是60分鐘。（電壓力鍋工作的時間你可以去做其他任何事情）
10、待電壓力鍋工作程序結(jié)束，不要慌著打開電壓力鍋，要手動將氣排完，手動排氣的原因是不能等著電壓力鍋自己慢慢將氣排完，否則牛肉在電壓力鍋內(nèi)燜太久會完全酥爛掉無法成形。
11、氣排完后打開電壓力鍋，用筷子將鹵好的牛肉一塊塊夾出裝進盆中。
12、鹵牛肉剩余的鹵汁不要倒掉，可以留下來按此方法選擇電壓力鍋不同程序來鹵雞爪、豬肚、藕類都可以，無需再添加任何調(diào)料，味道也是一級棒！
13、如果鹵好的牛肉當天想食用，那么也不要慌著切，趁熱切的牛肉會散掉，要等它徹底晾涼且風干了幾個小時后才能切。剛出鍋的牛肉呈醬咖啡色，幾個小時后顏色會變深不少。
14、晾涼后的牛肉塊如果不是立即食用，可以用保鮮袋裝好后放進冰箱冷凍室保存，想吃的時候拿出來解凍即可。我們家一般的吃法就是涼拌牛肉，將牛肉塊逆著牛肉的紋路切成薄片，整齊的碼在盤子里，淋上一些小磨香油，另外配上李錦記的涼拌汁，筋道的牛肉片蘸滿醬汁，美味得不得了！
鹵牛肉的注意事項
(1)原料選擇及整理 選用符合衛(wèi)生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗后放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起(肉塊切開后，切面呈現(xiàn)粉紅色)，目的是除去血腥。
(2)制鹵 按鹵汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為鹵汁。
(3)鹵制 根據(jù)產(chǎn)品風味要求，將調(diào)味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開后改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的鹵牛肉。
小貼士
1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制；
2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質(zhì)；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；
4、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整；
5、鹽要放得遲；
6、水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；
7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
8、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準；
9、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
冷凍鹵牛肉怎么加熱
1、冷藏解凍：因為在冷凍的過程中，鹵牛肉中所含的一些水分會結(jié)成冰晶刺破細胞膜和細胞壁，因此如果有時間的話，建議最好是將鹵牛肉提前置于冰箱的冷藏室中緩慢解凍，這樣能夠避免鹵牛肉中的營養(yǎng)成分發(fā)生較大的流失。
2、室溫解凍：如果沒有冰箱的話，或者是沒有足夠的時間來解凍的話，那么也可以將鹵牛肉直接置于室溫下解凍，相對冷藏解凍來說，所需的時間也比較少。
鹵牛肉可以放冰箱多久
視情況而定。
冰箱的溫度一般比較低，將鹵牛肉放在冰箱里面保存的話，在低溫條件下可以抑制大部分酶和微生物的活性，從而可以延長鹵牛肉的保質(zhì)期。
如果是置于冷藏室內(nèi)保存的話，那么一般可以保存5-7天左右，如果是置于冷凍室中保存的話，那么一般可以保存1-3個月左右，但隨著保存時間的延長，鹵牛肉中所含的營養(yǎng)成分也會發(fā)生一定的流失，所以建議最好是盡快吃完。
怎么判斷鹵牛肉壞沒壞
1、外觀：如果鹵牛肉已經(jīng)壞了的話，那么首先其顏色會變暗，用刀切開之后可以發(fā)現(xiàn)表層的顏色與內(nèi)部的顏色不一樣。
2、質(zhì)地：其次壞了的鹵牛肉質(zhì)地也會發(fā)生改變，摸起來比較粘手，而且用手按壓起來也會失去彈性，按壓出來的凹陷恢復較慢。
3、氣味：最后壞了的鹵牛肉氣味也會有所變化，聞起來還會散發(fā)出一股酸味或氨味等難聞的氣味。