生活中常見的食材保鮮常識
生活中常見的食材保鮮常識_食材保鮮常識
禽肉是我們飲食中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，但要注意控制攝入量，以免影響健康。這里小編為大家整理了關(guān)于生活中常見的食材保鮮常識，方便大家學(xué)習(xí)了解，希望對您有幫助!
生活中常見的食材保鮮常識
雞蛋和食用油的保鮮法：
1.如果是自己在家煉制動物油，可以在煉油的時候加入少許茴香。
2.油煉好后放入容器，在沒有凝固之前，加入1湯匙白砂糖和1茶匙鹽，攪拌后密閉儲存可以保存很長時間。
植物油的保鮮
方法一：
1.維生素E膠囊剪破，擠出膠囊中的液體。
2.把維生素E膠囊中的液體加入到食用油(5升)中，蓋緊瓶蓋搖勻即可。
方法二：
1.買回的食用油注入炒鍋中，加入少許花椒、茴香，加熱至5成熱。
2.待油冷卻后，注入油壺保存。
雞蛋的保鮮
方法一：
1.用毛筆或軟刷沾取食用油，均勻地涂抹在雞蛋表面。
2.用保鮮膜包裹好涂抹過食用油的雞蛋，然后放入容器中，放入冰箱保存。這樣可以防止雞蛋內(nèi)部的`水分蒸發(fā)，阻止細(xì)菌進(jìn)入。
方法二：
1.用干凈干燥的毛巾把雞蛋表面擦一遍，清除掉表面的浮塵。
2.將擦過的雞蛋大頭朝上放入蛋格，然后放入冰箱儲存。
食材的挑選技巧
1、二荊條
買二荊條辣椒，顏色深、皮光滑、椒身薄的夠辣。
2、姜
姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜之分。
新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黃姜香辣，氣味由淡轉(zhuǎn)濃，肉質(zhì)由松軟變結(jié)實(shí)，是姜中上品;老姜，俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣，但香氣不如黃姜;澆姜，附有姜芽，適合用于配菜、腌制或醬制，味道鮮美。
3、紫皮蒜
紫皮蒜，皮紫肉白，與普通白皮大蒜相比味道濃，但又比獨(dú)子蒜的蒜辣味要溫和。
4、茄子
頂端萼片與茄身連接處的白色帶狀環(huán)越大，茄子越嫩，反之越老。
色澤鮮亮則更新鮮，反之表皮皺縮、無光澤、質(zhì)感較硬的則說明放置時間較長，不夠新鮮。
5、蔥、香菜
根系發(fā)達(dá)的蔥、香菜，味道往往比普通品種更濃，而且由于這些特殊香味有揮發(fā)性，因此新鮮采摘為佳。
6、黃瓜
買黃瓜時，如果質(zhì)感較硬且表面有光澤的，則說明水分足;質(zhì)感軟的則說明水分流失嚴(yán)重，也就是不夠新鮮。
7、冬瓜
冬瓜是夏季消暑食材，常見的品種主要分黑皮、白皮和青皮三種。
黑皮冬瓜肉厚，口感好，適合燉煮;白皮冬瓜肉薄，纖維松，能很好地入味，不過煮久后容易癱軟，適合煨制或制作涼菜;青皮冬瓜則介于兩者之間。
采購時，買外形勻稱、沒有斑點(diǎn)、表面有白霜、質(zhì)地硬的為佳;如果同樣大小則買較重的，較重的冬瓜肉厚且水分足，口感較好。
8、番茄
買番茄的話，如果用來炒制或燉煮，就買色澤大紅、表面有光澤的，這種番茄味道濃;如果是做涼拌菜或者生吃的，就買粉紅的，粉紅色番茄酸味較淡。
9、白蘿卜
表面發(fā)皺的白蘿卜說明放置時間比較長，水分已流失，吃起來沙口，口感較老。
買蘿卜不是越大越好，越大的越有可能是空心蘿卜;同等大小下，要買更重的，這樣能避免買到空心蘿卜(即糠心蘿卜)。
10、卷心菜
買卷心菜要買質(zhì)地硬、夠緊實(shí)的;另外，頂部隆起、芯柱過高的包心菜說明過于成熟，口感較差，不建議采購。
11、韭菜
韭菜分寬葉韭菜和窄葉韭菜，寬葉韭菜口感較嫩，香味清淡;窄葉韭菜雖然口感不如前者，不過香味濃郁。
12、萵筍、蒜苗
主體為綠、微微帶點(diǎn)紫色的蔬菜或淀粉作物，味道往往比不帶紫色的品種更香、更濃。
13、芹菜
芹菜是否新鮮，主要看葉身，葉身平直的比較新鮮;尖端翹起、整體發(fā)軟的就說明不夠新鮮，口感也較差。
芹菜以葉色淺綠的為佳，葉色濃綠則說明芹菜缺水，粗纖維多，吃起來比較老。
14、花菜
以花球潔白微黃、整體無異色、無毛花的為佳，周圍的葉越緊密越好，散開的則說明不夠新鮮。
15、牛腱子肉
牛腱子肉筋膜越多，越容易燉爛。
廚房里必備的15種食物
1.初榨橄欖油。
美國洛杉磯著名廚師哈里·諾維特建議，初榨橄欖油是健康之選。它適合淋在一些成品菜上，比如蒸魚、面條等。注意：炒菜和油炸最好別用橄欖油，否則高溫會破壞橄欖油的保健作用。
2.脫脂酸奶。
雖然是奶制品，但是每份酸奶僅含100千卡的熱量。美國賓夕法尼亞州營養(yǎng)專家梅麗莎·維克澤萊克表示，脫脂酸奶是蛋黃醬、沙拉和奶油的替代佳品。
3.蜂蜜。
美國營養(yǎng)師珍娜·布拉多克博士表示，蜂蜜保質(zhì)期長達(dá)多年，是“多功能甜味劑”，還具有解酒和緩解咳嗽等保健功效。
4.豆類。
豆類存儲方便，還富含蛋白質(zhì)和膳食纖維素。營養(yǎng)專家吉娜·霍莫爾克表示，鷹嘴豆、黑豆、黃豆等都是不錯的'選擇。
5.雞蛋。
維克澤萊克表示，早餐最好吃一個雞蛋，吃法可多樣化。水煮雞蛋最好。
6.海鹽。
海鹽的礦物質(zhì)含量比普通食鹽更高。
7.番茄醬。
番茄醬低熱低脂，食用方便，可隨時拿來增添食物鮮香味。更重要的是，與西紅柿一樣，番茄醬富含抗癌物質(zhì)番茄紅素。
8.香蕉。
香蕉經(jīng)濟(jì)實(shí)用，全年皆宜。香蕉可代替白糖加入奶昔和酸奶。
9.黑巧克力。
黑巧克力富含可抵抗疾病的多酚類物質(zhì)。在疲憊時，黑巧克力能幫你迅速恢復(fù)狀態(tài)。
10.大蒜。
大蒜是最為常見的便捷調(diào)味品，不含任何不健康脂肪和加工成分?？梢钥焖偃テで兴樘砑拥綔贰跞?、炒菜中去。
11.凍蝦。
4只大蝦含大量蛋白質(zhì)，熱量30千卡，幾乎無脂肪。新鮮蝦去皮去蝦線洗凈后冷凍，烹調(diào)食用更方便。
12.芥末。
諾維特表示，調(diào)味品芥末富含有助于提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的姜黃。芥末可加入沙拉醬、調(diào)味醬、泡菜、肉類食品等食物中。
13.香醋。
布拉多克博士表示，香醋有助于擴(kuò)張血管，改善血流，有益心臟健康。
14.燕麥片。
霍莫爾克表示，燕麥有助于降低膽固醇。早上吃一碗燕麥片粥可以增強(qiáng)飽腹感，控制食欲。燕麥也可與牛奶搭配食用。
15.高湯。
美國注冊營養(yǎng)師埃里森·斯蒂芬斯博士表示，1杯高湯含5克蛋白質(zhì)，但僅含38千卡熱量?？蓪⒏邷殖尚》堇鋬鲈诒渲校S時取出，加入蔬菜等食物中。