薯片的制作方法
薯片的制作方法
薯片是指由馬鈴薯制成的零食。那么，大家都知道薯片是怎樣制作出來(lái)的嗎？接下來(lái)就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看薯片的制作吧！
薯片的制工廠制作方法
首先將作為原料的馬鈴薯去皮清洗。
清洗后的馬鈴薯被輸送到蒸汽去皮機(jī)或機(jī)械去皮機(jī)去皮。然后進(jìn)入第二臺(tái)清洗機(jī)，將殘留粘貼在馬鈴薯表面的薯皮清洗掉。清洗后的馬鈴薯，被輸送到在檢測(cè)臺(tái)上，實(shí)現(xiàn)手工分揀和整理去皮后的馬鈴薯。
帶式輸送機(jī)將去皮后的馬鈴薯喂入到切片機(jī)。馬鈴薯被切成需要的薄片。并用水清洗游離出的淀粉。
清洗后的薯片被送到漂燙機(jī)中進(jìn)行漂燙，從清洗和漂燙出來(lái)的薯片攜帶有大量的附著水。采用帶強(qiáng)風(fēng)的振動(dòng)篩，將單個(gè)的薯片分離開(kāi)，并將附著水吹干。然后輸送到油炸機(jī)，將薯片的含水量從80%降低到2%，得到酥脆的產(chǎn)品。油炸脆片的成品中的含油量在30%-40%之間。油炸后薯片被輸送到瀝油輸送帶，瀝干產(chǎn)品表面殘留的油。油炸好的薯片被輸送到滾筒調(diào)味機(jī)對(duì)薯片進(jìn)行調(diào)味，根據(jù)不同的產(chǎn)品添加不同的調(diào)味料。然后將調(diào)味好的薯片輸送到包裝車(chē)間,將產(chǎn)品包裝成需要的大小和形狀。
薯片的家庭制作方法
材料：土豆，鹽(或是辣椒粉，胡椒粉等自己喜歡的調(diào)味品)
烹調(diào)工具：微波爐
做法，將土豆去皮，切成很薄的片狀，上面涂上少許鹽或其他等調(diào)味料，有序的放入可以用于微波爐加熱的盤(pán)子中。大火加熱四分鐘即可。(注意：各種微波爐的功率不同，注意不要烤焦糊，烤糊部分含致癌物，不可食用。微波爐烤制的時(shí)候注意觀察，略微焦了時(shí)立即關(guān)掉開(kāi)關(guān)。掌握好時(shí)間，下次烤制的時(shí)候做相應(yīng)調(diào)整。)
薯片的飲食文化
1853年春天,海軍上尉范德比爾特到紐約的一個(gè)旅游勝地度假。有一天,他在晚餐的時(shí)候向廚師抱怨馬鈴薯片太厚了。廚師決定和范德比爾特開(kāi)個(gè)玩笑,他將馬鈴薯切成像紙一樣的薄片,在熱油中油炸,然后撒上調(diào)料。本來(lái)想開(kāi)個(gè)玩笑,沒(méi)想到上尉大贊好吃，這就成了今天的薯片。
在月亮湖旅館，一個(gè)顧客(有些文獻(xiàn)稱(chēng)是百萬(wàn)富翁范德比爾特)認(rèn)為廚師喬治做的炸薯片太厚，他不喜歡，因此拒絕付賬。于是喬治又做了一些薄一點(diǎn)的，但同樣不能讓他滿(mǎn)意。被激怒的喬治就決定教訓(xùn)這位客人，他把薯片做得非常薄非常脆，以致于叉子都插不起來(lái)。然而，這并沒(méi)有達(dá)到他的預(yù)期目的，那位客人反而非常喜歡這種淺黃色、像紙一樣薄的馬鈴薯片。其他客人也要求喬治為他們做這種馬鈴薯片。從此，菜單上出現(xiàn)了薩拉托加馬鈴薯片，并成為特色食品。
不久，這種馬鈴薯片被包裝并且出售，剛開(kāi)始的時(shí)候只是于當(dāng)?shù)匕l(fā)售，立刻就風(fēng)靡整個(gè)新英格蘭地區(qū)。終于喬治開(kāi)了他自己的餐廳，餐廳的最大特色就是馬鈴薯片。那時(shí)馬鈴薯要靠手工削皮和切片。在上世紀(jì)二十年代馬鈴薯削皮機(jī)的發(fā)明使得馬鈴薯片從小規(guī)模制作變成銷(xiāo)售量最大的零食。
1920年代，自從發(fā)明了馬鈴薯削皮機(jī)，促使了馬鈴薯片的流行。一個(gè)南方的旅行推銷(xiāo)員赫爾曼·雷(Herman Lay)幫助推廣了這種食品。他帶著皮箱在美國(guó)南部的雜貨店叫賣(mài)此機(jī)器，之后他更創(chuàng)立了公司，令他的名字幾乎成為馬鈴薯片的同義詞。樂(lè)事馬鈴薯片是第一個(gè)成功市場(chǎng)化的美國(guó)品牌。從1960年代開(kāi)始，馬鈴薯片開(kāi)始于全世界流行開(kāi)來(lái)。
在密封包裝發(fā)明之前，馬鈴薯片是保存在大桶子或罐頭里，在底部的馬鈴薯片常常會(huì)不新鮮或潮濕。之后Laura Scudder發(fā)明了將兩張蠟紙燙在一起的袋子，從此創(chuàng)造了密封包裝并且保存馬鈴薯片的新鮮度到開(kāi)封的時(shí)候。時(shí)至今日，馬鈴薯片是以干燥空氣充入膠袋后密封包裝，防止壓碎。
在中國(guó)很久以前就已經(jīng)有拿土豆制成薯片的歷史，在湖南的湘西地區(qū)，就可以發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐用駥⑼炼骨谐杀∑?，晾干后，?jīng)油炸后成為一道菜肴或者是給孩子的零食。只是做法簡(jiǎn)單，且鹽添加得很少。
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