抹茶點(diǎn)心制作方法是什么

抹茶點(diǎn)心制作方法是什么

　　點(diǎn)心是糕點(diǎn)之類的食品。深受人們喜愛。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹抹茶點(diǎn)心制作方法，歡迎閱讀。

　　抹茶點(diǎn)心制作方法一

　　材料

　　(糯米粉、水、細(xì)砂糖、水麥芽、煉乳)20克、白豆泥餡300克、水麥芽20克、抹茶粉少許、水少許、紅豆泥餡120克做法1、紅豆隔水浸泡一夜煮成紅豆泥餡(紅豆餡做法見抹茶蛋糕卷)，紅豆泥餡需將紅豆餡過(guò)篩，我直接搗爛成紅豆餡了，不如紅豆泥細(xì)膩。

　　2、白蕓豆浸泡一夜，倒入鍋中加足量水大火煮開，小火煮一個(gè)半小時(shí)。

　　3、撈出白蕓豆加入清水放入攪拌機(jī)中攪成泥(我這個(gè)攪拌機(jī)需要加水?dāng)嚢瑁械牟恍枰铀木筒挥眉恿?，后面煮的時(shí)間還短一些)

　　4、將白豆泥倒入鍋中大火翻炒至湯汁收干，放入白砂糖適量鹽少許，繼續(xù)翻炒至綿軟細(xì)致即可。

　　5、糯米粉50克加水45克拌勻，用裱花袋擠入煮沸的水中，煮至浮起再中火續(xù)煮3分鐘撈出，趁熱放入鋼盆中，加細(xì)砂糖20克、水麥芽8克、煉乳8克，攪拌至光澤Q狀即可(第五步為求肥做法，在日式點(diǎn)心中經(jīng)常用到)

　　6、取20克求肥，加入白豆泥餡300克拌勻，加入少許抹茶粉和水，揉壓拌勻即可。

　　7、將白豆泥餡每個(gè)分成50克，搓成上尖下寬的水滴狀，再用搟面棍搟成約0.3厘米的厚度，修飾成葉狀。

　　8、將紅豆泥餡分成每個(gè)20克，差成橢圓形，再包入白豆泥餡中，用牙簽劃出葉脈即完成。

　　抹茶點(diǎn)心制作方法二

　　1將四顆雞蛋的蛋白和蛋黃分別放在不同的容器中。放蛋白的容器要求無(wú)油無(wú)水。

　　2將50g純牛奶倒入蛋黃液中攪拌均勻。

　　3將50g低筋面粉和8g抹茶粉篩入蛋黃液中。

　　4在蛋白中加入幾滴白醋，用電動(dòng)打蛋器將蛋白打出魚眼泡狀，然后放入三分之一的白糖繼續(xù)打。

　　5將剩余的白砂糖分兩次加入到蛋白中，用電動(dòng)打蛋器將蛋白打至濕性發(fā)泡，如下圖：

　　6蛋白打好后分三次加入到面粉液中，用刮刀將其拌勻，用切拌的方式，千萬(wàn)不能攪拌。拌勻后再將剩下的蛋白加入，然后再拌勻，直到所有的蛋白和面粉液混合均勻。

　　7烤箱預(yù)熱至190度。將蛋糕液倒入鋪有烘焙紙的烤盤上，用刮刀或者是抹刀將蛋糕液抹勻。

　　8將烤盤放入烤箱中烤制13分鐘即可。

　　9蛋糕烤好后，在桌面上鋪上一層新的烘焙紙，將蛋糕倒扣在烘焙紙上，將上面的烘焙紙趁熱揭開，為了防止蛋糕變干，可以在蛋糕表面覆蓋一層保鮮膜保持蛋糕水分。

　　10在等待蛋糕放涼的過(guò)程中將鮮奶油打發(fā)，可以根據(jù)喜好在鮮奶油中加入白糖。

　　11等蛋糕溫?zé)釙r(shí)，即可將打發(fā)的奶油抹在蛋糕表面，然后將蛋糕卷起。記?。旱案獠荒芡耆珱隽嗽倌逃?，否則會(huì)開裂，一定要在稍有一點(diǎn)兒溫度的時(shí)候抹奶油。卷好的蛋糕放入冰箱冷藏4小時(shí)再食用。