臘肉的腌制方法與竅門

　　腌制方法制作流程很簡(jiǎn)單，特別適合在家中來(lái)完成，而且味道是相當(dāng)?shù)暮贸浴Ｏ旅鎸W(xué)習(xí)啦小編為大家介紹臘肉的腌制方法及腌制小竅門，歡迎閱讀。

　　臘肉的腌制方法一

　　備大盆，準(zhǔn)備腌制工作;

　　碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽;

　　放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可;

　　酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進(jìn)去,鄰居家的爺爺奶奶說(shuō)，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好幾年;

　　上下翻動(dòng)肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調(diào)料;

　　將調(diào)好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜;第二天取掉蓋子，用一盆溫水講肉過(guò)濾一下;

　　懸掛至晾干水分，以不滴水為宜;

　　五花肉大約曬1小時(shí)左右無(wú)水分后，便可調(diào)老抽生抽對(duì)肉進(jìn)行上色，喜歡深色一點(diǎn)就多放點(diǎn)老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然后再加點(diǎn)五香粉;

　　接下來(lái)就是風(fēng)干日曬的過(guò)程圖了第1天：剛掛起來(lái)是還在滴醬油，下午看起來(lái)就已經(jīng)慢慢邊干......

　　第八天：看到變化沒(méi)?已經(jīng)曬的冒油啦~~~而且貼近聞一聞，香味撲鼻...

　　臘肉腌制方法二

　　1.買來(lái)的肉清洗晾干;

　　2.把鹽炒熱;

　　3.用鹽把肉擦拭一遍;

　　4.在肉的一端穿一個(gè)洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個(gè)小時(shí);

　　5.把肉放在一個(gè)盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;

　　6.加入一勺白糖，40克左右的白酒;

　　7.用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個(gè)小時(shí)左右;

　　8.12個(gè)小時(shí)后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個(gè)小時(shí)左右;

　　9.12個(gè)小時(shí)后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍;

　　10.八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;

　　11.準(zhǔn)備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;

　　12.放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個(gè)小時(shí)左右;

　　13.12個(gè)小時(shí)后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個(gè)禮拜后開始食用。

　　腌制臘肉小竅門：

　　1、起缸晾曬的第一天，最好能見(jiàn)到太陽(yáng)，這樣制作的臘肉吃起來(lái)臘味十足，香味撲鼻。

　　2、按這樣的比例腌出來(lái)的臘味肯定很咸，但存放的時(shí)間較長(zhǎng)，吃的時(shí)候可以用淘米水浸泡一會(huì)，減少咸味。

　　3、臘肉的干濕度可以按個(gè)人口味來(lái)掌握，不喜歡太硬的曬得時(shí)間就短點(diǎn)。

　　4、客家人又同我講，曬過(guò)一周左右，收回家中用開口保鮮袋裝好懸掛房梁處，過(guò)幾日方可再拿出肉日曬幾日，臘肉會(huì)更香!

　　5、也可分解成小塊，裝入保鮮袋，存放在冰箱冷凍室里，隨吃隨取，很方便