嫩黃瓜的腌制方法是什么
黃瓜是老百姓常有的蔬菜，黃瓜的營養(yǎng)價值很高，做法也很多。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹嫩黃瓜的腌制方法，歡迎閱讀。
嫩黃瓜的腌制方法(一)
主料：黃瓜10斤
配料：胡椒粉2兩、辣椒粉2兩、蒜拍碎味精2兩、醋2兩、白糖7兩、鹽適量
步驟：
1.把黃瓜放在開水里燙一下，撈出用涼水拔涼后，用鹽腌制一天。
2.把上述調(diào)料攪拌在一起(蒜要搗碎)。
3.把腌制好的黃瓜撈出，一根一根的在調(diào)料里沾一下，放在容器里一層一層的擺好，根據(jù)自己的的口味適量加鹽，最好放一層黃瓜撒一層鹽。
4.把剩下的調(diào)料倒在黃瓜上，隔兩天可食用。
嫩黃瓜的腌制方法(二)
主料：鮮小黃瓜10公斤
配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生姜絲50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：
1、選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。
2、第二天倒缸一次，加入少量18度鹽水，以后每天倒缸一次，連倒6次。20天后可以腌透。
3、將腌后的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然后壓出水分，使黃瓜只含淡淡的咸味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調(diào)料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。
嫩黃瓜的腌制方法(三)
原料：黃瓜10斤、辣椒2斤(可以個人口味，喜歡吃辣的朋友可多放辣椒)大蒜半斤，姜3兩，鹽7兩，花椒2兩，花生油3兩，白酒1兩，白糖2兩，味精30克 ，醬油8包。
腌制方法：
第一步、把黃瓜洗凈晾干(晾到黃瓜打蔫)辣椒、姜洗凈晾干，大蒜剝皮待用。
第二步、把打蔫的黃瓜和辣椒切成條狀分別放盆里用鹽腌上，要腌10小時。
第三步、把醬油倒在鍋里加熱，再取炒瓢放爐灶上，炒瓢里放花生油熱再把花椒放油里炸熟，關(guān)火。
第四步、把炒瓢放爐灶上，點小火，放少許的油再放糖炒，炒到雞血色關(guān)火(不要炒過了，過了會發(fā)苦的)把炒好的糖和花椒油一起放到醬油里燒開，待到燒開時把白酒加上，味精加上，要馬上關(guān)火，待晾。
第五步、姜切成條，蒜切成片。腌好的黃瓜控調(diào)水分。
第六步、取一容器洗凈擦干，把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里，再把燒好的醬油湯汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了。
嫩黃瓜的腌制方法(四)
主料：黃瓜5千克，青椒1.5-2千克。
配料：豆油250克，熟醬油1千克，白糖350克，白酒350克，精鹽250克，大蒜300克(切片)，生姜300克(切片)，味精300克。
制作方法：
1、將黃瓜、青椒洗凈放在涼水中侵泡30分鐘(去農(nóng)藥)，黃瓜、青椒都切條，放入精鹽拌勻腌制1-2天后出酸味時，擠干水分待用。
2、將豆油、醬油燒開后和在一起稍涼放入白糖、味精攪勻，再放入白酒、大蒜、生姜做成汁。
3、將黃瓜、青椒放入容器(最好是壇子)內(nèi)，倒入做好的汁，蓋上蓋，放在常溫處2-3天后即可食用。
提示：此菜酸辣味美，脆嫩爽口，放在陰涼處可保存2-3月。
黃瓜的藥用作用
黃瓜內(nèi)食方：
1.小兒夏季熱：取數(shù)條黃瓜入水煮沸后撈出，調(diào)入100克蜂蜜燒沸，喝湯吃瓜。
2.口渴發(fā)熱：黃瓜250克，豆腐500克，共同煮湯服食。
3.小兒熱痢：鮮嫩黃瓜與蜂蜜煎食。
黃瓜外用方：
1.痱子：新鮮黃瓜切成片，擦患處。
2.花斑癬(汗斑)：黃瓜對剖去籽，硼砂5克裝入瓜中，充分攪拌，待溶化后，取汁涂患處。
3.燙傷：老黃瓜去皮去籽，搗爛取汁，涂患處。
4.蜂蜇傷：老黃瓜汁涂患處，每日數(shù)次。
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