家庭烤箱做面包制作方法
湯種面包是起源于日本的一種面包制作方法。面包的做法有很多。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您帶來(lái)的家庭烤箱做面包制作方法，希望對(duì)大家有所幫助。
家庭烤箱做面包制作方法
家庭烤箱做面包制作方法：葡萄干葵花小面包
材料：高粉300克，蛋液30克，蜂蜜45克，鹽3克，酵母5克，牛奶165克，黃油30克，葡萄干30克，葵花籽適量
做法：
1.把所有的原料(除黃油、葡萄干和葵花籽外)揉成面團(tuán)，我用的是面包機(jī)和面程序，15分鐘后加入黃油，再15分鐘后加入葡萄干，將面團(tuán)揉到出筋膜后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
2.發(fā)酵至2.5倍大時(shí)，分成9份，揉圓松馳15分鐘。
3.紙杯排在烤盤中，把面團(tuán)揉圓放入紙杯里，最后發(fā)酵至2倍大。
4.在小面包表面刷一層蛋液，散上葵花籽。
5.烤箱預(yù)熱180度，中層上下火烤20分鐘(面包上色后蓋上錫紙)。
家庭烤箱做面包制作方法：墨西哥奶酥面包
材料：面團(tuán)，高筋粉200克，雞蛋1個(gè)，糖25克，牛奶90克，干酵母5克，黃油20克，墨西哥醬，黃油22克，糖20克，全蛋20克，低筋粉25克，奶酥，黃油60克，糖粉35克，全蛋20克，奶粉60克，栗粉1湯匙
做法：
1.面團(tuán)： 雞蛋打散。
2.加入糖、奶粉、攪拌均勻后，加入過(guò)篩后的面粉和干酵母，倒入牛奶。和面。
3.揉面，要揉面至面團(tuán)不粘盆，然后繼續(xù)揉，直到形成面筋，面團(tuán)光滑(這時(shí)，扯一塊面，可以拉出膜，但是很容易拉斷)。
4.將面團(tuán)壓扁，把室溫軟化的黃油切成薄片，撲到面團(tuán)上，繼續(xù)揉面，直到黃油與面團(tuán)充分融合，就可以開(kāi)始連揉待摔，知道面團(tuán)彈性增大，表面光滑，有氣泡時(shí)，扯下一塊，拉開(kāi)檢查(這時(shí)的面團(tuán)可以拉出薄膜，不太容易拉斷，拉裂的地方呈鋸齒狀)。
5.揉圓面團(tuán)，放入保鮮袋中，袋口打結(jié)。放入裝有水溫為40度的容器中，進(jìn)行第一次發(fā)酵，時(shí)間30-40分鐘(一般面團(tuán)發(fā)酵最佳溫度為28-30度，但是水溫會(huì)慢慢降低，所以最早可以用40度水，中途檢視，水溫不可低于28度)。是因?yàn)樽罱禍?，用此方法發(fā)酵比較保險(xiǎn)。 ps：在等待發(fā)酵過(guò)程中，可以制作奶酥。
6.半小時(shí)后，面團(tuán)漲大2倍。取出漲大的面團(tuán)，用手指沾高筋粉，插入面團(tuán)中間，小洞不會(huì)彈，發(fā)酵成功!
7.分成12等份(為了將就家里小朋友，所以做小面包，一般情況下只需分6等份就可以了)，在每個(gè)面團(tuán)中包入一份奶酥，包好。
8.收口朝下放入鋪好烤紙的烤盤，蒙上保鮮膜?？鞠涓邷仡A(yù)熱5分鐘，之后把放有面包的烤盤放入烤箱中層，下層放熱水一大碗(40度)，關(guān)上烤箱門(中途不能開(kāi)門)30分鐘后，2次發(fā)酵成功。 ps：在二次發(fā)酵過(guò)程中可以制作墨西哥醬。
9.二次發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)表面以轉(zhuǎn)圈方式擠上墨西哥醬;(我的墨西哥醬量少了點(diǎn)，請(qǐng)?jiān)诖伺浞缴霞狱c(diǎn)點(diǎn)量，擠好的墨西哥醬大概應(yīng)在面包的近1/3處比較合適。)
10.入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，10分鐘(我當(dāng)時(shí)用了大概13分鐘，烤過(guò)了一點(diǎn)，還好我發(fā)現(xiàn)了。及時(shí)出爐。所以，由于烤箱溫度沒(méi)有絕對(duì)，在烤制過(guò)程中請(qǐng)大家注意觀察面包。)
11.奶酥： 黃油室溫軟化，加入糖粉打至顏色變白，體積變大;
12.分兩次加入蛋液，攪勻;
13.加入奶粉，切拌均勻。
14.墨西哥醬： 室溫軟化黃油;
15.黃油加糖粉攪拌均勻即可;
16.加入過(guò)篩的低粉拌勻。
家庭烤箱做面包制作方法：優(yōu)雅藍(lán)莓牛奶面包
材料總重900g，每個(gè)300g，可做3個(gè)。
材料：
高筋面粉：………… 400g (80%)
低筋面粉：………… 100g (20%)
砂糖： ………… 50g (10%)
鹽： ………… 8g (1.6%)
干酵母： ………… 5g (1%)
牛奶： ………… 280g (56%)
雞蛋： ………… 50g (10%)
橄欖油： ………… 20g (4%)
餡料：
藍(lán)莓醬： ………… 適量
藍(lán)莓顆粒：………… 適量
表面裝飾：
低筋面粉：………… 適量
做法：
1.將所有材料一起攪拌，至面團(tuán)表面光滑拉開(kāi)面膜
2.室溫30℃，發(fā)酵50分鐘
3.發(fā)酵好，將面團(tuán)分割成300g/個(gè)，滾圓，松弛20分鐘
4.將面團(tuán)排氣
5.放入藍(lán)莓醬和藍(lán)莓顆粒
6.捏成三角形
7.接口收緊
8.放入烤盤，以溫度30℃，濕度75%，發(fā)酵55分鐘
9.發(fā)酵好，表面撒上低筋面粉
10.劃上刀口
11.以烤箱溫度上火210℃，下火200℃，噴蒸汽烘烤25分鐘
面包的類型
1.白面包：制作白面包的面粉磨自麥類顆粒的核心部分，由于面粉顏色白故此面包顏色也是白的。
2.褐色面包：制作該種面包的面粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。
3.全麥面包：制作該面包的面粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種面包也叫全谷面包，面包顏色比前述褐色面包深。主要食用地區(qū)是北美。
4.黑麥面包：面粉來(lái)自黑麥，內(nèi)含高纖維素，面包顏色比全麥面包還深。主要食用地區(qū)和國(guó)家有：北歐、德國(guó)、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。
5.酸酵面包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的面包。
6.無(wú)發(fā)酵面包：一般用于宗教儀式。
面吧的材料區(qū)分
1.主食面包：主食面包，顧名思義，即當(dāng)作主食來(lái)消費(fèi)的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國(guó)際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量一般不超過(guò)10%，油脂低于6%。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過(guò)多的輔料。主食面包主要包括平項(xiàng)或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。
2.花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個(gè)大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng)味。
3.調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實(shí)際上這是從主食面包派生出來(lái)的產(chǎn)品。
4.酥油面包：這是開(kāi)發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點(diǎn)類食品。產(chǎn)品問(wèn)世以后，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費(fèi)者的歡迎，獲得較大幅度的增長(zhǎng)。
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