冰皮月餅怎么做(2)
冰皮月餅怎么做
自制冰皮月餅注意事項
1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發(fā)粘。
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3、掌握了冰皮的做法，可以根據(jù)自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。
4、操作的時候，手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的賣相。
5、做好的冰皮月餅冷藏后風味更佳。
6、冰箱里冷藏不要超過兩天，盡快食用。
7、冰皮面糊在蒸制過程中要攪拌1~2次。
冰皮月餅的營養(yǎng)價值
1、提供給身體足夠的能量
冰皮月餅能夠提供給身體足夠的熱量,即使補充身體所需的碳水化合物,蛋白質(zhì)以及脂肪,美味之余,也是供能飽腹的優(yōu)質(zhì)食品。
2、為身體補充蛋白質(zhì)
冰皮月餅原料里有雞蛋和牛奶,這都是含蛋白質(zhì)豐富的物質(zhì),可以很好的為身體補充蛋白。
抹茶榴蓮冰皮月餅的做法
餅皮：冰皮粉200克 鮮牛奶180ml 淡奶油20ml 白油或植物油20克 抹茶粉5克
餡料：榴蓮餡600克 63克月餅模具一套
做法：
1、備齊所有材料，取一只大碗，倒主冰皮粉，加入牛奶和淡奶油攪拌成面團，加入一半量的白油或植物油揉至完全吸收，加入剩下的白油繼續(xù)揉成有粘性的光滑面團，取其中一半量的面團加入約5克的抹茶粉揉成抹茶面團。
2、將冰皮面團平均分成33克的小面團，揉成圓球;將榴蓮餡分成30克的小面團并揉圓，取一個冰皮面團在掌心按壓成餅皮，將冰皮中心再捏薄一些，即中間略薄的餅皮
3、取一只做好的餅皮，放入榴蓮餡，放在虎口處慢慢往上捏，直至餅皮均勻的收擾，揉圓，裝入月餅模內(nèi)按壓成型即可，做好的月餅放入冰箱冷藏2小時后口感更好。
月餅里到底藏了多少熱量
糖份含量：1個雙黃蓮蓉月餅=6湯匙砂糖
tips：每個雙黃蓮蓉月餅的糖份含量高達72克，即18茶匙或6湯匙。特別是糖尿病患者，雙黃蓮蓉月餅每天不宜吃超過八分一個，迷你裝每天不宜吃超過四分一個。低糖月餅的糖份雖稍低，但仍含有大量碳水化合物，亦不可吃過量。
膽固醇含量：1個雙黃蓮蓉月餅=4只雞蛋黃
tips：一個咸蛋黃含有超過600毫克(ml)的膽固醇，比一個雞蛋黃的膽固醇含量多出一倍。成年人每天不宜攝取超過300毫克的膽固醇。所以每天不宜吃超過半個咸蛋黃。患有膽固醇過高、高血壓或心臟血管病的人士更應盡量避免進食咸蛋黃，另外咸蛋黃也容易讓人攝取過多熱量，導致水分滯留體中而水腫，因此吃完月餅后應注意補充水分。
脂肪含量：1個雙黃蓮蓉月餅=2至3湯匙油
tips：大部份月餅的脂肪含量都相當高。月餅的餡料(如蓮蓉和豆沙)和餅皮常混入大量油脂。酥皮更需用動物油以達松化口感。冰皮月餅、雪糕月餅和素月餅的脂肪含量普遍稍低，所以選擇這類月餅更有利于保持身材。
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