腐竹的泡制方法是什么

　　腐竹又稱腐皮或豆腐皮，是很受歡迎的一種漢族傳統(tǒng)食品，那么，腐竹的泡制方法是什么?

　　腐竹的泡制方法一：

　　1、泡腐竹的時(shí)候，用溫水泡，并且在水里加一點(diǎn)鹽，這樣腐竹會(huì)很容易泡發(fā)，而且軟硬均勻，不會(huì)有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。(這個(gè)是我媽媽教我的)

　　2、干的腐竹很輕，泡的時(shí)候總是會(huì)有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時(shí)候上面再蓋個(gè)盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個(gè)地方都泡發(fā)。

　　3、基本泡發(fā)后，切成細(xì)絲再在溫水中泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當(dāng)完美了。

　　腐竹的泡制方法二：

　　想要用腐竹做菜的話，至少應(yīng)該提前兩個(gè)小時(shí)用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開，如果泡的時(shí)間不夠，就會(huì)在食用的時(shí)候很多地方還會(huì)很硬。而且用熱水強(qiáng)行短時(shí)間內(nèi)泡開，也會(huì)照成腐竹的各個(gè)部分軟硬不均勻。所以，腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長時(shí)間的浸泡，這樣泡出來才能軟硬一致，口感也才會(huì)好。腐竹在浸泡的時(shí)候，可能會(huì)漂浮在水的上面，這時(shí)要用一個(gè)盤子，反扣住漂浮的腐竹，然后讓盤子壓著腐竹沉入水中，這樣浸泡的效果更佳。

　　腐竹的泡制方法三：

　　泡發(fā)腐竹時(shí)，最好使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊干凈。但是涼水泡發(fā)腐竹所需的時(shí)間較長，通常需要4到6個(gè)小時(shí)，如果著急下鍋可以用溫水代替涼水，也能使腐竹浸泡得軟硬一致，時(shí)間可縮短一半。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象。

　　腐竹的泡制方法四：

　　用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法,用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據(jù)腐竹量多少而定,就很快發(fā)好了,對(duì)于上班族們是很省時(shí)的哦

　　腐竹的泡制方法五：

　　發(fā)腐竹一般用溫水，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中，當(dāng)然腐竹是不會(huì)老實(shí)呆在水里的，要用一個(gè)有點(diǎn)份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，只要4-6小時(shí)就好了。

　　腐竹的泡制方法六：

　　先把腐竹折成段，自己覺得長短合適就行，買來的腐竹應(yīng)該是兩根連在一起的，在腐竹的那個(gè)U形的連接處折斷，因?yàn)槟抢镒畈缓门?。再把一根根的腐竹折短些，先在溫水里泡一小?huì)2，3分鐘后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像擠海綿里的水一樣，多捏會(huì)兒，在換點(diǎn)水，泡會(huì)兒就好了。應(yīng)該比較快的。我每次都是那樣泡的。

　　腐竹色澤辨別

　　當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀察即可。

　　良質(zhì)腐竹——呈淡黃色，有光澤。

　　次質(zhì)腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。

　　劣質(zhì)腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

　　腐竹通過外觀辨別

　　當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀察，然后折斷再仔細(xì)觀察。

　　良質(zhì)腐竹——為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。

　　次質(zhì)腐竹——呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條。

　　劣質(zhì)腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。

　　腐竹通過氣味辨別

　　當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時(shí)，取樣品腐竹直接嗅其氣味。

　　良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。

　　次質(zhì)腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

　　劣質(zhì)腐竹——有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕丁?/p>

　　腐竹通過滋味辨別

　　當(dāng)我們進(jìn)行腐竹滋味辨別時(shí)，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味。

　　良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。

　　次質(zhì)腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

　　劣質(zhì)腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。