巧克力蛋糕怎么做

　　巧克力蛋糕是一種以巧克力為主制成的蛋糕，常見于生日派對及婚禮，是常見的甜品之一。它的種類繁多，適合各年齡段的人食用。今天學習啦小編為大家介紹巧克力蛋糕的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　巧克力蛋糕的做法一

　　材料

　　6寸巧克力海綿蛋糕-個.巧克力醬---白糖80克.可可粉40克.水65克.鹽少許.低筋面粉10克.玉米淀粉10克.黃油20克.巧克力花---黑巧克力50克.麥芽糖20克.蜂密水適量

　　做法

　　1.先將巧克力海綿蛋糕做好涼透，均勻分成3片備用。

　　2.再來做巧克力花，將黑巧克力放入碗里隔熱水攪拌至塎化，加入麥芽糖用刮刀充分拌勻，成為濃稠的巧克力液蓋保鮮膜冷藏一會凝固就可以使用。

　　3.將巧克力分成若干小圓粒，取1個捏成水滴形狀插在筷子上作為花芯，再取l個夾在保鮮膜中間搟成圓形卷在花芯上，第一片花瓣就做好了，以此方法將花瓣-片片卷上去玫瑰花就做好了。

　　4.再來做巧克力醬，糖倒入奶鍋+鹽+過篩可可粉慢慢加水攪拌均勻，小火加熱并不斷攪拌直到沸騰，離火加入20克黃油攪拌溶化，再篩入(面粉+玉米淀粉混合過篩)的粉攪拌均勻，再用小火燒沸離火攪拌至涼。5.先在第一片蛋糕上刷一層蜂密水均勻抹一層巧克力醬，再蓋上第二片蛋糕，刷一層蜂密水均勻抹一層巧克力醬，再蓋上第三片蛋糕刷蜂密水抹上所有巧克力醬放冰箱冷藏兩小時，再擺上巧克力花就完成了。

　　巧克力蛋糕的做法二

　　材料

　　黑巧克力120克，雞蛋3個，可可粉40克，低筋粉20克，無鹽黃油60克，淡奶油40克，細砂糖80克

　　做法

　　1、三個蛋黃加30克細砂糖打散攪拌勻，倒入淡奶油攪拌勻

　　2、黑巧克力隔水融化，加入軟化的黃油攪拌勻

　　3、融化的巧克力黃油液倒入打好的蛋黃奶油液中，攪拌勻

　　4、篩入可可粉和低筋粉，攪拌勻

　　5、三個蛋白加剩下的細砂糖打至接近濕性發(fā)泡

　　6、取1/3蛋白與巧克力蛋黃糊攪拌勻后，再將剩余蛋白全部加入，拌勻

　　7、蛋糕模中涂一層黃油，再倒入面粉，轉(zhuǎn)動模具使面粉均勻地鋪在蛋糕模上，再將多余的面粉敲出，將蛋糕糊倒入，在桌上震動幾下使氣泡震出

　　8、用一個烤盤倒入熱水，再將蛋糕模放入，烤箱預熱170度，隔水烤約45分鐘

　　9、蛋糕徹底晾涼后，表面篩糖粉

　　海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵

　　海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵主要是配方設(shè)計。配方設(shè)計主要堅持平衡原則，即干濕平衡，強弱平衡。

　　海綿蛋糕的膨松來自于蛋清蛋白的發(fā)泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結(jié)構(gòu)，使蛋量有一個較大的變化范疇。此外，蛋不僅是濕性原料的主要來源，而且也是體現(xiàn)蛋糕品質(zhì)與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質(zhì)與口感越好，檔次越高。

　　不同檔次海綿蛋糕的配方比例：

　　高檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1：0：1.8以上(高達2.5)

　　中檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0~1.8

　　低檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0：1.0以下(低至0.4)

　　低檔海綿蛋糕可由奶水(或水)來補充液體量，以維持一定的干、濕平衡，但總水量不應(yīng)超過面粉量。

　　糖在海綿蛋糕配方中的變化不大，其用量與面粉量接近，并隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約，即甜味過重以及對結(jié)構(gòu)的減弱。據(jù)研究，當糖量降低至面粉量的70%以下時，由于漿料粘度降低，持氣量與吸濕性下降，將會明顯影響蛋糕的膨松度、體積、滋潤度及貨架期。

　　糖的用量一般為面粉量的75%~100%。當?shù)?、粉比高?.2的配方，糖量可增加至面粉量的100%~110%。

　　綜上所述，按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料(面粉、雞蛋和糖)的比例或用量。