小籠包的幾種做法
小籠包別稱小籠饅頭，源于江蘇常州府，由北宋京城開封灌湯包發(fā)展而來(lái)，今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹小籠包的幾種做法，希望能夠幫到大家。
蛤士蟆小籠包的做法
材料
蛤士蟆100公克，調(diào)味肉餡300公克，冷水面皮150公克，素蠔油1大匙，細(xì)砂糖1/2茶匙，香菇精1/2茶匙，胡椒粉少許
做法
1.取一鍋盆，放入調(diào)味肉餡、蛤士蟆與所有調(diào)味料一起攪拌均勻后，放于冰箱冷藏室，備用。
2.每片面皮均填入作法1餡料20公克，包成小籠包狀后放入蒸籠中。
3.起一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后放上作法2，以大火蒸約6分鐘即完成。
蟹粉小籠包的做法
材料
用料主料：面粉、豬肉、皮凍、蟹調(diào)料：熟豬油、鹽、味精、糖、醬油、胡椒粉、紹酒、麻油、蔥、姜
做法
1、豬肉洗凈，攪成肉蓉，加入調(diào)味料和適量水?dāng)嚢韬蛣?，再加入皮凍拌勻成肉餡。
2、熟豬油加熱后，放入剝出的蟹肉、蟹黃，熬制成蟹粉，冷卻待用。
3、肉餡中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及蔥姜汁水，攪拌成餡心。
4、團(tuán)搓條下劑，搟成薄圓皮，包入餡心，捏出花紋，收口，放入籠中，上火蒸熟即可。
小訣竅
制作關(guān)鍵
制皮時(shí)，中間要略厚，四周要薄。
用旺火蒸制。
小籠包的發(fā)展歷史
小籠包的歷史可上溯至北宋，尚有類似的“灌湯包子”流傳至今。清代道光年間，在今常州出現(xiàn)了現(xiàn)代形式的小籠包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無(wú)錫味甜，但都具有皮薄鹵足、鮮香美味等共同特點(diǎn)，并在開封、天津等地也得到了傳揚(yáng)。近代江南小籠包真正成形的歷史已很難考證，但普遍認(rèn)為現(xiàn)代小籠包與北宋時(shí)期的“山洞梅花包”和“灌湯包子”有著傳承上的淵源關(guān)系，在靖康之變后由北宋皇室南遷時(shí)帶入江南后演變而來(lái)，與中國(guó)北方地區(qū)流行的灌湯包子系出同門，千百年來(lái)傳承一直沒有斷絕，并在各地得到了創(chuàng)新和發(fā)揚(yáng)。常州萬(wàn)華茶樓在清代道光年間首創(chuàng)的“加蟹小籠饅頭”，上海南翔鎮(zhèn)的黃明賢在1871年創(chuàng)制的“南翔小籠饅頭”，包括清代光緒年間流行于無(wú)錫惠山秦園一帶的無(wú)錫民間小籠饅頭，及開封、天津等地近代創(chuàng)制的小籠包，都各具特色。江南一帶的常州、無(wú)錫、上海、南京、杭州、蕪湖等地都有著悠久的小籠包烹飪歷史，現(xiàn)存著不少以小籠包為特色的百年老店。
自50多年前有中國(guó)移民在西班牙經(jīng)營(yíng)中國(guó)餐館開始，中國(guó)的小籠包也開始在西班牙食客中享有盛譽(yù)。西班牙語(yǔ)菜單上的解釋是：“中心加肉的中國(guó)面包”。由于美味可口，有的西班牙餐館或酒吧也出售類似中國(guó)小籠包的食物，但被叫做“西班牙產(chǎn)中式夾肉面包”。
自從20世紀(jì)90年代后，中國(guó)移民大量進(jìn)入西班牙，中國(guó)飯店也如雨后春筍般地遍地開花，小籠包是每家飯店必備的主力食品之一。不過(guò)那時(shí)的小籠包已經(jīng)不再寫成“小籠包”，而是被寫成“小龍”。有的寫“中國(guó)小龍”，有的寫“上海小龍”。對(duì)于這個(gè)“小龍包子”，西班牙語(yǔ)的注釋更絕：“加中國(guó)龍肉的小面包”。
至于是誰(shuí)把“小籠包”改成了“小龍”，記者一時(shí)無(wú)法考證，由于龍是中國(guó)的象征，中國(guó)人都是龍的傳人，“小龍”、“巨龍”反正說(shuō)的都是中國(guó)人、中國(guó)物。有的西班牙餐館隨之進(jìn)行大膽改革，干脆將“小龍包”解釋成：“中國(guó)的龍面包”。于是“龍面包”這一名稱也就在中西飯店里迅速走紅，“龍面包”既好吃又易記，不像其他的中餐名字不易說(shuō)更不易記。
2000年之后，“小龍包子”又發(fā)生了變化。為紀(jì)念武打巨星李小龍對(duì)武打電影的杰出貢獻(xiàn)，各國(guó)電視臺(tái)紛紛開辟李小龍電影專題。在西班牙，印有李小龍的彩色招貼畫大街小巷都能看見，西班牙小孩更是一口一個(gè)Bruce lee(李小龍)，一口一個(gè)中國(guó)功夫。也就在此時(shí)，“小龍包子”的含義又發(fā)生變化，有的飯店將“小龍包”解釋成“武打巨星李小龍最喜歡吃的中國(guó)肉面包”。“小龍包子”的西班牙名就叫“Bruce lee”，人們點(diǎn)菜時(shí)對(duì)跑堂說(shuō)，“我要Bruce lee”，跑堂就知道食客要的是中國(guó)的小籠包子。馳名國(guó)外，聞名四海，小籠包子無(wú)疑是小吃中的出名食品了。