小龍蝦的幾種做法

　　因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對(duì)較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，而被制成多種料理，都受到了普遍的歡迎。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹小龍蝦的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　麻辣小龍蝦的做法

　　材料

　　小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生姜四片左右，大蔥一小段，干辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量

　　做法

　　1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到;

　　2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切;

　　3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎;

　　4 加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長(zhǎng)時(shí)間才能入味和熟透;

　　5 適當(dāng)?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。

　　椒鹽爆小龍蝦的做法

　　材料

　　小龍蝦，黑椒粉，花椒，姜茸，蒜茸，干辣椒，蔥頭，豆豉

　　做法

　　1、起鍋放油，等油燒熱，倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、蔥頭、豆豉，翻炒至香，夠鍋氣才夠香的。

　　2、再倒入小龍蝦，兜勻，放幾三至茶匙水(量多可放多點(diǎn)水)，蓋鍋蓋五分鐘左右。

　　3、掀蓋，加鹽和少許生抽，灑幾滴高度酒，稍翻，上鍋，再面上放少許蔥葉粒。

　　小訣竅

　　真是香到暈，趁未暈倒趁熱快快干吧，配上啤酒或燒酒，一級(jí)棒。

　　小龍蝦的挑選和修剪

　　小龍蝦的挑選

　　色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。

　　選小龍蝦最關(guān)鍵，小龍蝦最好吃的時(shí)候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。

　　看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開(kāi)看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。

　　小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi)，所以我們盡量要買(mǎi)剛剛長(zhǎng)大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無(wú)味啊。這就要你會(huì)看皮色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無(wú)疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大才換殼的，所以我們要買(mǎi)軟殼的。

　　如何清洗、修剪小龍蝦

　　其實(shí)酒店里的龍蝦只是用十三香等重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時(shí)間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒(méi)有正確地清洗龍蝦。

　　1、剪去大半個(gè)頭殼，并順勢(shì)用剪刀在裸露出來(lái)的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;

　　2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須;

　　3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢(shì)一拉，拉出黑腸子來(lái);

　　4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無(wú)，看各人手法愛(ài)好);

　　5、在自來(lái)水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬(wàn)小心別把蝦黃沖掉!然后瀝水去。

　　上海等地食品藥品監(jiān)督部門(mén)曾在一些水產(chǎn)市場(chǎng)查出攤主用所謂“洗蝦粉” 給蝦去污，不同的“洗蝦粉”成分不同，有的是堿性物質(zhì)，有的是檸檬酸和亞硫酸鹽，后面這兩種成分屬于合法的食品添加劑，但“洗蝦粉”中還有很多沒(méi)有分離出來(lái)的成分，使用此產(chǎn)品會(huì)給消費(fèi)者健康帶來(lái)隱患，甚至有引起癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，因此，從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的小龍蝦，應(yīng)用清水多沖洗，以免“洗蝦粉”等有害物質(zhì)的殘留。