牛肉應(yīng)該怎么制作才好吃

牛肉應(yīng)該怎么制作才好吃

　　牛肉是指從牛身上得出的肉，為全世界普遍的肉品之一。那么，牛肉應(yīng)該怎么制作才好吃呢?

　　一： 怎么買到嫩的牛肉(怎么挑牛肉)：

　　1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。

　　2、 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。 牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

　　3、上腦肉指的是后頸部位的肉，位于頸部上側(cè)位置。

　　4,、牛肋骨肉是選自近牛里脊骨附近的部分,肉質(zhì)有口感 ，牛肋骨是牛身上最嫩的部份,牛肋骨肉質(zhì)微韌最有口感適合燒著吃

牛肉

　　二： 買好牛肉到家里怎么做：

　　買好后回到家里,牛肉和羊肉是要順絲切的,這樣的話肉比較容易進味.要是做牛排什么的大塊材料的話,可以用到把牛肉拍一拍,再用刀尖在肉上面咄幾下,這樣的話牛肉的筋就短了,比較便于烹調(diào).在加如淀粉之前,可以在牛肉中打水,就是在牛肉中加入水,然后按一個方向攪拌,記住是一個方向,直到水完全被牛肉吸收為止,然后加入蛋清繼續(xù)攪拌,方向不變,直到全部吸收為止,這時可以加淀粉了,加到你拿起牛肉后,牛肉會自然的慢慢的從手中劃落為佳.這樣的牛肉是比較嫩的了. 在廚師這行中,這個過程叫“上漿”!

　　三： 炒牛肉怎么才嫩：

　　如果做炒牛肉， 炒前先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

　　那么在炒的時候，鍋內(nèi)油稍為放多一點，火要大，油溫升高后，將拌好小粉的牛肉片倒入油鍋中快速翻炒，牛肉變色后就立即起鍋，這樣做出來的牛肉片就會又嫩又滑了，你不妨試試啦， 呵呵

　　四： 怎么燉牛肉才嫩：

　　燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

　　旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

　　在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

　　此外，把少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香， 或者加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩， 還可以在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

　　五： 做牛肉的幾個小竅門：

　　我們都知道，姜是很好的調(diào)味品，姜還具有嫩化牛肉的功效呢!!

　　你如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據(jù)需要進行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。

　　在燉牛肉的時候，適量放些啤酒，可以使得牛肉變嫩。 在做其它肉類之前，也可以預(yù)先淋上一些啤酒，肉質(zhì)會變得比較柔軟，而且經(jīng)啤酒處理的肉類也比較不易腐壞，味道更鮮美。