燉排骨怎么做
常生活中，排骨湯是家中最常見的湯飲，冬季進(jìn)補(bǔ)喝排骨湯也是個不錯的選擇，今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來了燉排骨的方法。
燉排骨的方法
一、西施排骨煲
材料：去核蜜棗7個，山藥100克，西施排骨300克(豬前腿近背部的一塊骨)
調(diào)味料：肉清湯、黃酒，鹽
做法：
1、山藥洗凈切段，排骨洗凈切小塊，放沸水焯水備用;
2、肉清湯、蜜棗、山藥、排骨、黃酒倒入砂鍋里，旺火燒開，撇去浮沫，用小火燉3小時，燉到排骨酥爛后加鹽調(diào)味即可。
功效：健脾強(qiáng)胃，滋身固精，補(bǔ)陰益髓，補(bǔ)肺益氣，便溏泄瀉者不適宜食用。
二、淡菜燉排骨
材料：小排骨350克，淡菜50克
調(diào)味料：清湯，色拉油，味精，鹽，黃酒，姜片，蔥段
做法：
1、小排骨洗凈，切小段，沸水汆燙后洗凈，淡菜用沸水泡軟，洗凈，二者一起放入大碗中，上籠蒸爛;
2、油鍋燒熱，放入姜蔥，煸香，倒入清湯、排骨、淡菜和黃酒，旺火煮沸，撇去浮沫，然后加鹽、味精，揀掉姜蔥，倒入湯碗里即可。
功效：強(qiáng)壯筋骨，補(bǔ)腎益精，經(jīng)常食用能抗衰老、明目、潤五臟、益氣力
三、玉米煲排骨
材料：玉米一根，豬小排300克
調(diào)味料：味精，鹽，料酒，姜，蔥
做法：
1、玉米洗凈切段，豬小排洗凈，切段，放沸水汆燙;
2、取鍋，倒入排骨、蔥姜、料酒，大火煮開，小火慢煲，等排骨五成熟后，倒入玉米，燉到排骨酥爛，然后加鹽、味精調(diào)味即可。
功效：調(diào)中健胃，滋陰潤燥
四種花式燒排骨的做法
燒排骨的做法一：土豆燒排骨
1、土豆切好后不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺而燙傷人。
3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經(jīng)油炸燜煮后會更加好吃。
4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
5、土豆和排骨炸好后，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
土豆燒排骨的營養(yǎng)價值：土豆燒排骨中土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品(當(dāng)然是搭配合理的情況下)。在法國土豆被稱作“地下蘋果”，甚至土豆內(nèi)的維生素C的含量比蘋果還高呢!具有和中養(yǎng)胃、健脾利濕、寬腸通便、補(bǔ)充營養(yǎng)、利水消腫、降糖降脂和美容養(yǎng)顏等作用，是營養(yǎng)很豐富的菜譜而且營養(yǎng)易被人體吸收。
燒排骨的做法二：紅燒排骨新版
原料：排骨、胡蘿卜(可根據(jù)個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
1、把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘倒掉血水;
2、鍋中放入少量油燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入翻炒片刻;
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇;
4、放入調(diào)料(紹酒、鹽、糖和老抽)大火燒20-30分鐘;
5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡一下就好。
燒排骨的做法三：燜排骨
原料：排骨、蔥、姜、老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只、十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺和適量的鹽。
1、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內(nèi)加底油后下排骨煸炒至噼啪作響時，將肉撈出控凈油后放入高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)、姜塊(拍破)、醬油、老抽(稍許)、鮮醬油(稍許)、紹酒4勺、花椒十?dāng)?shù)粒、八角一只、十三香或五香粉少許以及冰糖1-2勺、還有適量的鹽;
2、炒糖是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈放入底油少許，無需油熱， 直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉(zhuǎn)至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫(還沒完哦)，繼續(xù)翻炒片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后就可以加水煮開再加入排骨中，我一般是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上;
3、高壓鍋中放入適量的水(在鍋中有一指節(jié)深即可)，關(guān)蓋開火后待壓閥“呲呲”響后轉(zhuǎn)為小火計(jì)時10-12分鐘;
4、高壓鍋閉火后用冷水沖閥待壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)、姜塊、花椒、八角，最后加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。
需要注意的是炒糖一定要用小火并不斷翻攪否則糖液未起泡沫時就已先糊了。常吃紅燒菜但是又嫌炒糖麻煩的人也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時放一些就可以了。放冰糖的作用是為了讓成色更為紅亮。
燒排骨做法四：糖醋燒排骨
1、排骨用水泡—個小時左右，泡出血水，中間換幾次水。
2、泡出血水。洗凈瀝干，放定粉，鹽少許，腌15分鐘左右。
3、鍋熱放油下排骨，中火煎到排骨熟，瀝油。把所的料調(diào)汁。
4、放上調(diào)好的汁再加點(diǎn)水，大火燒開專小火慢煎，前到入味。最后大火收汁出鍋。
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