紅醋排骨怎么做

時(shí)間：2017-02-09 16:20:44 虹靜960由分享

紅醋排骨怎么做

　　紅醋排骨的傳統(tǒng)做法復(fù)雜繁瑣，今天學(xué)習(xí)啦小編要教大家的是懶人版紅醋排骨，做法簡(jiǎn)單、易學(xué)，即使完全是廚房新手也會(huì)做出餐廳級(jí)美味哦。今天小編為大家推薦紅醋排骨療的制作方法。

　　紅醋排骨療的制作方法

　　做法一：

　　原料：豬小排500克，料酒1湯勺，醬油2湯勺，米醋3湯勺，白糖4湯勺，姜片適量，鹽3克。

　　1、豬小排冼凈，晾干水份備用。

　　2、鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片。

　　3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦。

　　4、此時(shí)就可以放入黃金比例中的調(diào)料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最后四湯勺白糖，炒勻。

　　5、再倒入能沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，調(diào)中小火燜20分鐘。

　　6、20分鐘后調(diào)入鹽，開(kāi)大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋(鍋里剩下的姜片丟掉不用)。

　　小貼士：

　　1、做這道菜，請(qǐng)一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質(zhì)軟嫩，是最適合用來(lái)做糖醋排骨的。

　　2、排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時(shí)候不會(huì)油花四濺，燙到手。

　　3、在灑料酒的時(shí)候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分布更均勻。

　　4、黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整，喜歡酸點(diǎn)的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。

　　5、喜歡顏色深點(diǎn)的人，可以在燜好調(diào)入鹽的時(shí)候，再放少量的老抽來(lái)增色。

　　做法二、

　　原料：豬小排1000克;蔥6段;姜6片;調(diào)料：食鹽3克;料酒2湯匙;生抽3湯匙;老抽2湯匙;米醋5湯匙;白糖45克;

　　做法：1、將肋排切成4cm長(zhǎng)的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。2、平底不粘鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動(dòng)邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出。3、鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。4、30分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時(shí)嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤(pán)后，撒一些熟的白芝麻裝飾。

　　四種花式燒排骨的做法

　　燒排骨的做法一：土豆燒排骨

　　1、土豆切好后不可沾水，以免下鍋油炸時(shí)，會(huì)使油花四射，燙傷手部。

　　2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時(shí)，可避免排骨中的水分引起油濺而燙傷人。

　　3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時(shí)更容易入味，經(jīng)油炸燜煮后會(huì)更加好吃。

　　4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過(guò)大，否則土豆會(huì)變得碎爛。

　　5、土豆和排骨炸好后，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會(huì)過(guò)多，要用生粉水來(lái)勾芡才行。

　　土豆燒排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：土豆燒排骨中土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品(當(dāng)然是搭配合理的情況下)。在法國(guó)土豆被稱(chēng)作“地下蘋(píng)果”，甚至土豆內(nèi)的維生素C的含量比蘋(píng)果還高呢!具有和中養(yǎng)胃、健脾利濕、寬腸通便、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、利水消腫、降糖降脂和美容養(yǎng)顏等作用，是營(yíng)養(yǎng)很豐富的菜譜而且營(yíng)養(yǎng)易被人體吸收。

　　燒排骨的做法二：紅燒排骨新版

　　原料：排骨、胡蘿卜(可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

　　1、把水燒開(kāi)，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘倒掉血水;

　　2、鍋中放入少量油燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入翻炒片刻;

　　3、放入水，水開(kāi)時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇;

　　4、放入調(diào)料(紹酒、鹽、糖和老抽)大火燒20-30分鐘;

　　5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡一下就好。

　　燒排骨的做法三：燜排骨

　　原料：排骨、蔥、姜、老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只、十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺和適量的鹽。

　　1、排骨切塊，開(kāi)中火放上炒鍋，鍋內(nèi)加底油后下排骨煸炒至噼啪作響時(shí)，將肉撈出控凈油后放入高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)、姜塊(拍破)、醬油、老抽(稍許)、鮮醬油(稍許)、紹酒4勺、花椒十?dāng)?shù)粒、八角一只、十三香或五香粉少許以及冰糖1-2勺、還有適量的鹽;

　　2、炒糖是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈放入底油少許，無(wú)需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉(zhuǎn)至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫(還沒(méi)完哦)，繼續(xù)翻炒片刻后你會(huì)看見(jiàn)泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后就可以加水煮開(kāi)再加入排骨中，我一般是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上;

　　3、高壓鍋中放入適量的水(在鍋中有一指節(jié)深即可)，關(guān)蓋開(kāi)火后待壓閥“呲呲”響后轉(zhuǎn)為小火計(jì)時(shí)10-12分鐘;

　　4、高壓鍋閉火后用冷水沖閥待壓力退后，開(kāi)蓋撈出蔥節(jié)、姜塊、花椒、八角，最后加雞精敞蓋大火收汁即可。若無(wú)高壓鍋就需要多煮一會(huì)了，多放水開(kāi)大火，電爐子的就只有燉了。

　　需要注意的是炒糖一定要用小火并不斷翻攪否則糖液未起泡沫時(shí)就已先糊了。常吃紅燒菜但是又嫌炒糖麻煩的人也可一次多炒些糖再加水燒開(kāi)，每次做菜時(shí)放一些就可以了。放冰糖的作用是為了讓成色更為紅亮。

　　燒排骨做法四：糖醋燒排骨

　　1、排骨用水泡—個(gè)小時(shí)左右，泡出血水，中間換幾次水。

　　2、泡出血水。洗凈瀝干，放定粉，鹽少許，腌15分鐘左右。

　　3、鍋熱放油下排骨，中火煎到排骨熟，瀝油。把所的料調(diào)汁。

　　4、放上調(diào)好的汁再加點(diǎn)水，大火燒開(kāi)專(zhuān)小火慢煎，前到入味。最后大火收汁出鍋。