紅燒羊肉怎么做好吃
紅燒羊肉怎么做好吃
紅燒羊肉原是一道回族風(fēng)味菜,歷史悠久。主料是羊肉,輔以胡蘿卜燉制而成。羊肉性溫,適合冬季食用。今天小編為大家推薦紅燒羊肉的制作方法。
紅燒羊肉的制作方法
1、準(zhǔn)備原料,大料可以按個(gè)人家中所有增減放都可。
2、羊肉用流動(dòng)的水沖洗干凈表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小時(shí),期間換水兩三次,泡出羊肉中的血水后,洗凈瀝干備用。 鍋中放清水,羊肉冷水下鍋,中大火、不要蓋蓋子,煮開后,小火再煮五分鐘;焯水后的羊肉撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈,瀝干。
3、青蒜切段姜拍碎,蔥打結(jié),大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好(家里沒有茶包袋等下就直接放入鍋中)。
4、鍋中放少量油燒熱,爆香蔥姜蒜;倒入羊肉塊煸炒出香味。
5、加入足量水,沒過羊肉;加入兩湯匙料酒。
6、加入兩湯匙老抽,一湯匙生抽;放入香料包。
7、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋,大火煮開后轉(zhuǎn)小火,燜煮兩個(gè)小時(shí)左右至羊肉完全酥爛入味。開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁,加一點(diǎn)雞精和少許鹽調(diào)好味道,撒上青蒜葉,蓋上鍋蓋燜一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香),開蓋出鍋。
什么時(shí)候放調(diào)料：
1、將羊肋條肉洗凈,切成4厘米見方的塊。
2、放入鍋內(nèi),加清水適量,放入少許蔥段姜片、白酒,燒開,焯水約1分鐘,隨即撈出放清水中洗凈。
3、胡蘿卜洗凈切成片。
4、炒鍋上火,舀入豆油燒熱,放入蔥段姜片煸炒出香味5、再將羊肉燜至5分鐘,再放入蘿卜,醬油,煸炒呈紅色即成。
小貼士:
1、花椒在這里的作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用擔(dān)心菜會(huì)有濃重的花椒味,事實(shí)上,成品壓根吃不出花椒味。你可以選擇以下材料和羊肉同煮,來(lái)去除羊肉中腥膻味:花椒、蘿卜、甘蔗、山楂、茶葉;
2、羊肉焯水的時(shí)候,不要加蓋子,讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發(fā)出來(lái),如果蓋上蓋子,羊肉加熱后散發(fā)出來(lái)的腥膻味會(huì)重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應(yīng)該不加蓋子焯水。水要一次加足,中途不開蓋不加水。
挑選羊肉,最好選帶皮的山羊肉,膻味較小,湖羊肉會(huì)膻味稍重點(diǎn)。選帶皮羊排或者羊腿部位,帶皮的羊肉營(yíng)養(yǎng)更好。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉,這樣的羊肉比較新鮮。
清燉羊肉常用的“羊肉去膻必勝法”:用白蘿卜幫助去味。先將大塊的白蘿卜用筷子扎孔后投入羊肉內(nèi)一起燜煮,待到肉質(zhì)開始變軟,撈出蘿卜不用,重新再加入白蘿卜繼續(xù)燉煮。開始使用的大塊扎孔蘿卜就能將膻味吸附,取出不用,這樣就極大地減少了羊肉的膻味。
另再使用了甘蔗與羊肉同煮,不僅有一定的去膻作用,也使羊肉更易煮酥,還帶著絲絲天然甜味。這加甘蔗同煮的方式是在外就餐時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)的,應(yīng)屬于流傳在民間的“偏方”,一試之下,果然效果頗好。
紅燒羊肉的由來(lái)
“燒羊肉”是北京清真館白魁老號(hào)的名肴。白魁老號(hào)開業(yè)于清·乾隆四十五年,原名東長(zhǎng)順。因店主白魁制作“燒羊肉”很有名氣,久而久之, 人們把東長(zhǎng)順直呼為“白魁”了。
1、“燒羊肉”的制作,還適用于整只羊的其它部位,即:頭、脖子、蹄子、肚、肥腸、肝、肺、心、連貼等。但頭、蹄、“蝎子”不需要炸,如同時(shí)上席即為“燒全羊”。
2、若用燒羊肉的湯放上幾塊燒羊肉和幾粒鮮花椒(將新鮮花椒放入密封壇中用芝麻油浸泡)來(lái)拌面條吃,按北京地區(qū)的飲食習(xí)慣,此菜一般于每年農(nóng)歷二月上市,八九月下市。
3、此菜色澤金黃。最宜就燒餅和佐酒食。
紅燒羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、羊肉是中國(guó)人民食用的主要肉類之一,羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩,而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對(duì)豬肉而言,羊肉蛋白質(zhì)含量較多,脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外,羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高,歷來(lái)被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。
2、溫補(bǔ)脾胃：用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
3、溫補(bǔ)肝腎：用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥。
4、補(bǔ)血溫經(jīng)：用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
5、保護(hù)胃黏膜：羊肉可保護(hù)胃壁,增加消化酶的分泌,幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為,羊肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用,適合男士經(jīng)常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療,具有較高的藥用價(jià)值。
6、補(bǔ)肝明目：羊肉有益血、補(bǔ)肝、明目之功效,對(duì)治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白質(zhì),是腎病病人理想的食品之一,也是體虛者的天然補(bǔ)品。
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