薺菜的食用方法
薺菜的食用方法
薺菜又名護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾桿菜″，河南、湖北等地區(qū)叫地菜，是一種人們喜愛的可食用野菜。下面我們具體了解下薺菜的食用方法。
薺菜的食用方法
薺菜吃法亦多樣,葷素烹調(diào)皆點綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及 豆腐丸子等，都使人感到清香可口，風味獨特。最好不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。
雞蛋湯 原料：新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油各適量。
制法：
1、新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進盤內(nèi)，將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子順著1個方向拌勻。
2、炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精
鹽，味精，盛入大湯碗內(nèi)即成。
特點： 色艷味鮮，補心安神，養(yǎng)血止血，清熱降壓。
荸薺湯 原料： 薺菜100克，荸薺100克，水發(fā)香菇50克，植物油、濕淀粉、麻油、精鹽、味精各適量。
制法：
1、薺菜去除老，黃葉片，清水洗凈，取刀碎成末。
2、荸薺去皮和香菇一起放入清水里洗凈，各切成了小丁狀。
3、炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒后，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放
入精鹽、味精、麻油調(diào)味、以適量淀粉勾芡即成。
特點：鮮香可口，清熱降壓。
蜜棗湯 原料： 薺菜50克，蜜棗50克。
制法：
1、薺菜去雜洗凈，蜜棗洗凈。
2、煮鍋上火，將薺菜和蜜棗放入鍋內(nèi)，注入適量清水，旺火煮沸，轉(zhuǎn)為小火煮2小時即成。
特點：清香甘甜，健脾止血。
石榴皮粥 藥效：治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。
原料：石榴皮(干品)15克，鮮薺菜50克，大米100克，蜂蜜30克。
制法：
將石榴皮用干凈紗布包好;鍋內(nèi)加水適量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟時加入鮮薺菜末，
再煮至粥熟，揀出石榴皮袋，調(diào)入蜂蜜即成。每日2次，連服3~5天。
石榴皮性溫，味甘、澀，有澀腸止瀉等功效。薺菜性平，味甘，有清熱止血、平肝明目、和脾利
水等功效。
苦瓜瘦肉粥 藥效：治療高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽干，或目赤腫痛等。
原料：鮮薺菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量。
制法： 薺菜洗凈，切段?？喙舷磧?，切成片。瘦豬肉洗凈，切成片，用料酒、鹽腌10分鐘。
鍋內(nèi)加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，
加適量調(diào)料調(diào)味即成。此湯有清熱潤燥、清肝明目的功效。
大醬湯 材料： 薺菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大醬大勺，粗蔥2棵，蒜5頭，辣椒醬 1大勺。
做法：
1) 在淘米水里倒上大醬和辣醬，并用篩子過虛。
2) 在1杯水里放蛤蜊煮后，煮到蛤蜊張嘴后挖出肉，湯等沙沉淀后倒進⑴中。
3) 把薺菜洗凈后，熬醬湯。
4) 熬一會兒放上準備好的蒜和蔥，重新熬煮。
花果薺菜 口味：色澤清新，口味清淡
主料：薺菜500克、花生米20克、紅辣椒1個、黃辣椒1個
調(diào)配料：香油2小匙、蠔油1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
制作過程：
1、將薺菜擇洗干凈，用開水焯后瀝干水分、切成末;紅、黃辣椒洗凈切末
2、將花生米炸熟，撈出去皮拍成末
3、將薺菜、花生米、辣椒末放入碗內(nèi)，加鹽、味精、蠔油、香油拌勻裝盤即可。
薺菜豆腐羹 原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜、水發(fā)冬菇、竹筍各25克，水面筋50克，蔥、姜末
各10克。
制法：將嫩豆腐、水發(fā)冬菇、胡蘿卜(焯熟)、竹筍及面筋均勻成小丁，薺菜洗凈去雜，切成
細碎狀;炒勺上火放油，燒至7成熟時煸蔥、姜，加入清湯、鹽，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿
卜丁、筍丁、面筋丁、薺菜，小火燉煮半小時，加味精、用濕淀粉勾芡，淋上香油，起鍋裝入
大湯碗即成。
美味餃子
材料：薺菜200克 香菜100克 豆腐100克 瘦肉200克 蔥蒜100克 豬油70克 小麥粉500克 水
調(diào)料：雞精 食用鹽 醋
把上述材料都洗凈，弄成餡，然后包餃子，餃子營養(yǎng)，老少皆宜，也是一份廉價的美味大餐。
在冬天的時候是很多人的最愛。
功效：清熱利水，降低血壓。
薺菜炒冬筍 材料：薺菜200克、淀粉適量、冬筍2根
調(diào)料：雞精 食用鹽 醋 食用油
做法：
1、薺菜去根沖洗干凈切成小段，冬筍外殼剝掉，沖洗干凈后切片。
2、將冬筍放入水中煮10分鐘左右，出水去澀。
3、出完水將冬筍和筍湯分別盛起待用。
4、另起油鍋將冬筍放入煸炒少許。
5、 在筍湯中加入適量的淀粉攪拌勻。
6、筍湯倒入鍋中煸炒勾芡，加入鹽和味精調(diào)味。
7、 把切成小段的薺菜倒入鍋中。
8、煸炒至湯煮沸就可以起鍋了。
薺菜的選購
蔬菜市場上有兩種 薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性;另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月為最佳消費期。市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質(zhì)量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。
薺菜的存儲
洗凈、切好后再放入冷凍室攤開凍結(jié)，凍硬之后，再用保鮮袋包裹保存，這樣可以在冷凍室里存放將近一年的時間。 薺菜要摘好去掉黃葉老根，洗干凈后，用開水焯一下，待顏色變得碧綠后撈出，瀝干水分，按每頓的食量分成小包，放入冷凍室。隨吃隨取。