牡蠣的功效與作用及食用方法(3)
牡蠣湯2
【原料】紫薇花4朵，牡蠣凈肉500g，火腿末5g，水發(fā)冬菇10g，玉蘭片10g，胡椒粉、鹽、料酒、醬油、味精、雞湯、姜片各適量。
【制作方法】
1.紫薇花去萼雜質(zhì)，洗凈，切成細絲，牡蠣肉揀洗干凈，瀝干水分，切碎?；鹜热?、玉蘭片、冬菇分別洗凈，都切成片。將牡蠣、冬菇、玉蘭片各用開水焯一下。
2.鍋燒熱放入雞湯、料酒、醬油、姜片、鹽、大火煮沸，下入火腿、冬菇;玉蘭片、牡蠣燒沸，下入味精、紫薇花細絲，調(diào)好口味，撒點胡椒粉即成。作佐餐食用。
【特點】
味鮮嫩，花香，爽口。功用為滋陰養(yǎng)血止血，健脾開胃解毒。用于虛損、煩熱、產(chǎn)后血崩、帶下、瘡毒、失眠、心悸、健忘等癥。
韓國烤牡蠣
【原料】
牡蠣500g、芋頭100g、豆腐100g、芝麻鹽2g、醬油20g、香油10g、醋5g、蔥20g、蒜10g、胡椒面0.5g、生姜10g
【制作過程】
1.把牡蠣用滾燙的鹽水燙，把芋頭煮熟后去皮，大的切成一半。把豆腐煎一下，切均勻。
2.在醬油里放入蔥、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻鹽，做成調(diào)料。
3.在簽子上交錯串上牡蠣、豆腐、芋頭后，抹上調(diào)料汁在炭火上烤。
4.待熟了以后放到碟子上，跟糖醋醬一起端出。
絲瓜燴牡蠣
【原料】
牡蠣200g、絲瓜300g、姜米、蔥花、精鹽、胡椒粉、濕淀粉、色拉油各適量
【制作方法】
1.牡蠣洗凈后，用沸水燙一下即撈出;絲瓜刮掉粗皮洗凈，切成滾刀片。
2.凈鍋上火，放色拉油燒熱，投姜米和蔥花爆香，放入絲瓜片略炒，即摻適量清水，下入牡蠣，燒沸后調(diào)入精鹽、胡椒粉，最后用濕淀粉勾薄芡，起鍋裝盤即成。
【特點】
絲瓜碧綠，牡蠣鮮美，清淡爽口。此菜中的絲瓜味甘，性涼，有清熱利腸、涼血解毒、活絡通經(jīng)等功效。牡蠣味甘、咸，性平，具有滋陰補血、鎮(zhèn)靜解毒的功效?？芍涡纳癫粚?、煩燥不安、火眼等疾，是夏季防暑之理想佳肴。
牡蠣蘸辣椒醬
牡蠣蘸辣椒醬(石火涼拌菜)
【原料】
牡蠣500g、水芹菜100g、蘿卜100g、茼蒿100g、醬油20g、辣椒醬 5g、醋10g、白糖5g、蔥10g、蒜5g
【制作過程】
1.把牡蠣放到笊籬上用熱水燙一下，
2.把水芹菜和茼蒿切成5cm長的段條，
3.在醬油里放入醋、白糖、辣椒醬、蔥、蒜做成糖醋醬。
4.在碟子里鋪上蘿卜菜放上牡蠣后，旁邊放上水芹菜和茼蒿，然后跟糖醋辣椒醬一起端出。
牡蠣豬紅湯
【材料】
鮮牡蠣、豬血、小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，蔥花。
【調(diào)味料】
高湯2～3飯碗，紅大醬半大匙，辣豆辯醬半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，、太白粉。
【做法】
1.鮮牡蠣加少許料酒、太白粉稍腌。
2、豬血切粗丁，燙飛水。
3.麻油燒熱，放進辣椒片、蒜蓉、辣豆辯醬炒香。
4.注入高湯，放進豬血、小白菜、豆芽，紅大醬、辣椒粉、老抽、生抽、料酒，燒開后煮7～8分鐘。
5.加入牡蠣燙熟，滴進香醋即可。
蒜辣牡蠣
【材料】
牡蠣300g，嫩豆腐一小塊。
【調(diào)料】
豆、豆瓣醬各一大匙，色拉油三大匙，淀粉兩小匙，芝麻油一小匙，蒜苗三根，紅辣椒一只，精鹽少許; (a)醬油兩大匙，紹酒一中匙，味精少許，白糖一小匙。
【做法】
1.牡蠣加入少許精鹽，輕輕抓洗，并以清水漂凈、瀝干，加入淀粉拌勻。
2.將蒜苗切成1厘米圓段，放入盤內(nèi)，加入色拉油，高火3分鐘爆香，并將豆豉、豆瓣醬及調(diào)料(a)倒入拌勻。
3.豆腐切小丁，放入牡蠣中，淋上豆豉等調(diào)料，加入辣椒段，加蓋中高火9分鐘，淋上芝麻油即可。
蠣肉冬瓜湯
【主料及做法】
鯉魚1條(約500g，去腸雜、腮)，冬瓜500g洗凈切小塊，牡蠣肉50g(洗凈)，蔥白7莖洗凈切段加適量鹽同煮湯食，每日1次。
【藥用價值】
主要治療原發(fā)性肝癌氣血瘀型：右脅下腫塊，脅部脹痛，惡心納減，倦怠無力，面色黧黑、消瘦、黃疸、腹水，舌質(zhì)紫暗或有瘀斑，脈弦澀。
海帶紫草牡蠣肉湯
【材料】
海帶50g，紫草10g，牡蠣肉250g。
【做法】
將海帶用水發(fā)脹、洗凈切細絲，放水中煮至熟軟后，再放入紫草牡蠣肉同煮，食鹽、油適量調(diào)味即可食用。
【藥用價值】
主要治療淋巴癌熱痰內(nèi)蘊型陰虛證：惡性淋巴結(jié)腫瘤(網(wǎng)狀細胞型肉瘤、淋巴母細胞型肉瘤、惡性淋巴瘤、何杰金氏病、淋巴結(jié)轉(zhuǎn)移癌)，伴潮熱盜汗、形瘦乏力、納少口干、尿黃便干，舌光紅，脈細數(shù)。
蚵仔煎
主料：牡蠣：30g;雞蛋;1個;紅薯粉：30g
輔料：發(fā)菜
調(diào)料：色拉油：少許;番茄醬：適量;甜辣醬：適量
做法明細：
1、牡蠣在流動水下沖洗干凈備用;紅薯淀粉加入60克水攪勻備用;毛毛菜洗干凈后切去根部留葉子切成粗絲;
2、平底鍋中放一點點油燒熱晃勻鍋底，倒入蕃薯粉水晃動鍋子使粉均勻的鋪在鍋子里;在淀粉中間加入牡蠣，
3、待特大與蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎幾十秒，
4、小心的翻動餅底并用鍋鏟將蚵仔煎翻一面繼續(xù)煎熟即可盛出，吃時淋上甜辣醬或蕃茄醬均可(一般外面賣的都是店家調(diào)制好的甜辣醬，家庭可用普通甜辣醬或蕃茄醬代替)。
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