一個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)失敗故事
餐椅創(chuàng)業(yè)，有成功的就有失敗的，說了那么多成功的，接下來說一個(gè)失敗的故事。下面由小編與大家分享，希望你們喜歡!歡迎閱讀!
我叫戴琛，“一間茶館”的創(chuàng)始人。我現(xiàn)在趴在樓頂?shù)奶炫_(tái)上最后緬懷一下這苦逼的一年，虧了兩百多萬，虧的都是自己的錢不是投資人的!
這一個(gè)星期以來，我?guī)缀蹙蜎]有睡過覺。每天半夜都會(huì)上樓頂來坐坐，每每這個(gè)時(shí)候都會(huì)想起這一年來經(jīng)歷的一幕一幕，思來想去還是寫下了這篇文章，算是對這一年來的回顧，也算是對同樣還在創(chuàng)業(yè)的朋友一些警醒吧。
當(dāng)電視、新聞都充斥著某某90后創(chuàng)業(yè)者怎么樣怎么樣牛逼的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)同樣作為創(chuàng)業(yè)者的我顯得如此卑微，從大學(xué)時(shí)期擺地?cái)傋鲂∝滈_始，目前牛逼的事情從來沒有在我身上發(fā)生過。不過作為一個(gè)90后在畢業(yè)兩年的時(shí)間里就有了自己的兩家小店和小幾十萬存款，還是有點(diǎn)點(diǎn)小自信的?？墒潜瘎∫簿蛷倪@點(diǎn)小自信開始的。
2014年開始，新餐飲品牌的興起，也讓我心里癢癢的，在經(jīng)過一系列要多不專業(yè)就有多不專業(yè)的市場調(diào)研后，縱身一躍就跳進(jìn)了餐飲行業(yè)的浪潮里，反正那時(shí)候是覺得自己牛逼哄哄，現(xiàn)在看來就是傻逼哄哄。
首先說一下我們的項(xiàng)目到底是做什么的，我們準(zhǔn)確來說就是想將廣式茶點(diǎn)和茶館文化結(jié)合，并且將它推向全國。在我們看來目前國內(nèi)(除了廣東省之外)都市休閑餐飲幾乎被西式餐飲給壟斷，廣式茶點(diǎn)幾乎是一個(gè)空白市場。就是在這樣的環(huán)境下踩進(jìn)了遍地都是坑的餐飲行業(yè)。
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初級團(tuán)隊(duì)不要選擇專業(yè)性很強(qiáng)的領(lǐng)
雖然我也算是創(chuàng)業(yè)老兵了，有幾年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，但在餐飲行業(yè)就完全是個(gè)新兵蛋子，整個(gè)團(tuán)隊(duì)都是做營銷和互聯(lián)網(wǎng)出身，對餐飲行業(yè)了解甚少。在這種情況下我們還選擇了應(yīng)該算是餐飲行業(yè)里面最具有專業(yè)性的領(lǐng)域：廣式茶點(diǎn)。
可能大家(如果不是廣東人)不知道這是什么，這個(gè)可以問下度娘，就不具體解釋了?？傮w而言，廣式茶點(diǎn)對原材料、廚師、樓面服務(wù)要求都非常高。數(shù)百款原材料，七八十款出品，定期需要推出新品，加水加茶各種細(xì)節(jié)問題。對于我們剛進(jìn)入餐飲行業(yè)的菜鳥來說都是大問題。
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初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)不要談大格局，生存才是關(guān)鍵
可能很多事看多了類似于“你是開飯店還是做公司”這樣的高逼格文章，總會(huì)脫離自身的實(shí)際情況去做出很多錯(cuò)誤的決定。
先看一下我給我們項(xiàng)目設(shè)定的簡單的體系圖：
我也曾規(guī)劃好了茶館前進(jìn)的每一個(gè)步驟，要引進(jìn)風(fēng)投擴(kuò)展門店，對廣式茶點(diǎn)不斷創(chuàng)新，改變國內(nèi)休閑餐館的格局，“飲茶、吃點(diǎn)心、講故事”。
我就是想這樣把公司做起來的，但卻忽略了一個(gè)很嚴(yán)重的事實(shí)，就是我們的啟動(dòng)資金只有150萬，裝修完開業(yè)就已經(jīng)沒剩下多少資金了。為了打造很好的產(chǎn)品體系更換了三批廚師，經(jīng)過兩個(gè)多月的調(diào)整，最后的廚師團(tuán)隊(duì)人數(shù)達(dá)到16人之多，雖然產(chǎn)品好評率非常之高，但人工成本也是高的嚇人。
無法引入風(fēng)投擴(kuò)大規(guī)模，原材料成本也是居高不下，每個(gè)月25萬左右的營業(yè)額原材料要花銷近12萬，再加上宣傳營銷的嘗試，服務(wù)員培訓(xùn)的不完善，每一樣都是需要資金去支撐，半年多時(shí)間就把啟動(dòng)資金外加我后面把其他兩個(gè)店面轉(zhuǎn)讓籌集回來的資金消耗一空。
開店還是開企業(yè)這是一個(gè)問題，開店的話一個(gè)兩百多方的門店，在開業(yè)第一個(gè)月就做到近30萬營業(yè)額，半年來平均營業(yè)額25萬左右，不敢說賺多少，但肯定不會(huì)虧損，開企業(yè)就不好說了。所以對于我們這種草根屌絲創(chuàng)業(yè)者而言，每走一步必須慎之又慎，一步走錯(cuò)就是萬劫不復(fù)。
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裝修設(shè)計(jì)還是要請專業(yè)人士
對于很多餐飲創(chuàng)業(yè)者而言，裝修設(shè)計(jì)是一筆不小的成本，很多人抱著能省則省的心態(tài)，我也不例外。自認(rèn)為在審美方面還湊合，于是就沒有選擇找專業(yè)的設(shè)計(jì)人員設(shè)計(jì)，和裝修隊(duì)一起折騰了差不多一個(gè)月，修出來的效果整體感覺還是非常不錯(cuò)的。直到正式開業(yè)之后才慢慢發(fā)現(xiàn)了很多問題：
第一、桌位擺放不合理，空間利用率不高，導(dǎo)致容客量有限;
第二、燈光設(shè)計(jì)不太合理，整個(gè)餐廳偏暗;
第三、排插安排不合理。等后面再想調(diào)整已經(jīng)幾乎不可能了。
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廚師團(tuán)隊(duì)最好不要外包
現(xiàn)在餐飲行業(yè)廚房基本就兩個(gè)模式，一個(gè)采用外包，一個(gè)是直接聘用。我的餐廳采用了外包。
人員基本無法管控，每次想要出新品會(huì)找各種理由搪塞你，產(chǎn)品出現(xiàn)問題很難找到根節(jié)點(diǎn)。我不知道這是不是外包廚房的通病，但我們更換了兩次都是一樣的結(jié)果，最后在有近20年廚師長經(jīng)驗(yàn)的想哥加盟我們團(tuán)隊(duì)后，才徹底改變了這個(gè)狀況。所以餐飲創(chuàng)業(yè)有一個(gè)好的廚師長是可以事半功倍的。
5
一定要有一個(gè)真正意義上的合伙人
一定要有合伙人，合伙人和團(tuán)隊(duì)還是有本質(zhì)意義上的差別，團(tuán)隊(duì)可以說是一起幫你創(chuàng)業(yè)的人，但合伙人確是和你一起創(chuàng)業(yè)的人。合伙人的重要性是不言而喻的，個(gè)人覺得最好的搭配就是一個(gè)人抬頭看天一個(gè)人低頭看路，在不斷的據(jù)理力爭中找尋正確的道路。一個(gè)人很多時(shí)候會(huì)很無奈。
可能還有許多細(xì)微的地方?jīng)]法一一去羅列，創(chuàng)業(yè)不是僅僅有一腔熱血就可以成功的。從資產(chǎn)百萬到現(xiàn)在資產(chǎn)負(fù)百萬，我都不知道笑字怎么寫了。還辜負(fù)了那么多相信我并給予我支持的朋友們，我現(xiàn)在只能盡量的去承擔(dān)和賠償他們的損失了。
我沒有想過這篇文章能夠給我?guī)硎裁赐顿Y，我只希望能夠給予后來者一些些告誡，不然徘徊在屋頂?shù)木筒恢皇俏伊恕?/p>
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