開(kāi)餐館要注意的事項(xiàng)
開(kāi)餐廳有哪些忌諱?我們需要注意什么?以下是學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)?lái)，以供參閱。
開(kāi)餐館有哪些注意事項(xiàng)
1、關(guān)于餐飲，選址最重要，一旦要看準(zhǔn)，要簽長(zhǎng)期房租合同，如果可能，最好把房子買(mǎi)下來(lái)。不然，一年一漲的租金能夠把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干凈凈。很多有錢(qián)的牌子，都是經(jīng)過(guò)考察好以后，簽了15年的合同，或者干脆把商鋪買(mǎi)下來(lái)的。東坡眉州酒樓和KFC都是這么干的。 如果你做的是小生意，房東看人多也會(huì)眼紅的，雖然他不懂行，但是以為你賺錢(qián)，不租給你他自己做是很可能的。
2、不要太迷信酒香不怕巷子深，和有錢(qián)能使鬼推磨的經(jīng)典商業(yè)理論。如果在2004年，你在潘石藝的建外SOHO開(kāi)店的話，200萬(wàn)只夠你賠半年，誰(shuí)來(lái)都統(tǒng)殺，當(dāng)然現(xiàn)在好象好點(diǎn)了。
當(dāng)時(shí)SOHO招商部拼命邀請(qǐng)KFC，麥當(dāng)勞，吉野家，必勝客等知名品牌入住，他們負(fù)責(zé)選址的人員去看看就走了，結(jié)果后來(lái)入駐的基本都是新手，半年時(shí)間，幾乎所有店鋪換了2輪。承諾商業(yè)街一天6萬(wàn)人客流量，結(jié)果開(kāi)業(yè)后除了內(nèi)部工作人員，不到50人。 別以為KFC的選址人員是吃白飯的，別人高手都不敢干，菜鳥(niǎo)膽子越大死得越快。
3、不要太相信自己的眼睛，有時(shí)候你看起來(lái)很好的生意，說(shuō)不定到了淡季生意會(huì)一落千丈，除非你打算一年就干6個(gè)月。比如冰淇淋，飲料店等等。街客北京的直營(yíng)店，在冬天的時(shí)候也有關(guān)門(mén)不營(yíng)業(yè)的時(shí)候，因?yàn)橘嵉腻X(qián)還不夠發(fā)工資和水電，寧可不開(kāi)虧房租。
4、口味很重要，沒(méi)有秘方的人不要隨便說(shuō)開(kāi)個(gè)餃子店象 大娘水餃，蓋飯類(lèi)象吉野家，蒸飯賽過(guò)真功夫，比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護(hù)秘方，連湯料包都是制成小料包從日本空運(yùn)過(guò)來(lái)的，連中國(guó)吉野家都不知道里面的成分和配比。
那些不會(huì)做飯，連不同牌子的醬油配出的調(diào)料味道不一樣都不知道的人，動(dòng)不動(dòng)就想開(kāi)個(gè)牛X的店，我看了直想笑。 這樣想的不僅是你，其實(shí)他們店長(zhǎng)也很想單干，比起店長(zhǎng)來(lái)，你成功的概率實(shí)在小得多。
開(kāi)餐館要注意的事項(xiàng)
5、如果真的一定要干，一定要把一半的資金存在銀行里，萬(wàn)一開(kāi)店不成還有后路。那些動(dòng)不動(dòng)就拿父母老本和抵押貸款的年輕人，一般后果都是我都不好意思說(shuō)。 因?yàn)槲乙矝_動(dòng)過(guò)，燒過(guò)錢(qián)，希望有更少的人失敗。
6、不要以為有錢(qián)就可以請(qǐng)個(gè)好大廚，如果他真的手藝很好，因?yàn)槟愫芸炀蜁?huì)從老板變成跑腿的;如果他手藝不好，你一樣會(huì)從將軍變成奴隸。
7、如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直營(yíng)店(最好，中等，最差的)分別在淡旺季蹲上幾天做統(tǒng)計(jì)，你才知道經(jīng)營(yíng)的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店銷(xiāo)售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以為自己也能發(fā)財(cái)，那你離破產(chǎn)也不遠(yuǎn)了。
8、這個(gè)行業(yè)很有欺騙性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水電油鹽，工商稅務(wù)，設(shè)備裝修折舊，其實(shí)純利率就那么一點(diǎn)，運(yùn)氣好有20%，一般的就15%左右，那些純利率到30%以上的基本上都是旅游景區(qū)賺錢(qián)賺黑了的老板，見(jiàn)一個(gè)宰一個(gè)。
9、養(yǎng)店時(shí)間，如果在新開(kāi)發(fā)的市區(qū)和小區(qū)，要做好虧三年的準(zhǔn)備，沒(méi)有三年是住不滿人的，該樓開(kāi)發(fā)的時(shí)間也要三年，如果在成熟的街道和社區(qū)，如果6個(gè)月以內(nèi)，你還不能賺錢(qián)，早趁早轉(zhuǎn)讓?zhuān)酵显經(jīng)]戲。
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